Eglė / Teena Agnel
- Iš viso: 100 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 80 min
- Išeiga: tarnauja 4
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 1342 metai | Kalorijos |
| 66g | Riebalai |
| 74g | Angliavandeniai |
| 109g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 4 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 1342 metai |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 66g | 85 proc. |
| Sotieji riebalai 17g | 84 proc. |
| Cholesterolis 314mg | 105 proc. |
| Natris 936mg | 41 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 74g | 27 proc. |
| Dietinis pluoštas 5g | 17 proc. |
| Baltymai 109g | |
| Kalcis 164mg | 13 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Hainanese vištienos ryžiai, laikomi vienu iš nacionalinių patiekalų iš Singapūro, leidžia atsekti kinų imigrantus, kilusius iš Hainano provincijos ir apsigyvenusius įvairiose dabartinės Pietryčių Azijos vietose. Nors hainanietiški vištienos ryžiai dažnai siejami su Singapūru, jie taip pat randami Tailando, Malaizijos ir Vietnamo virtuvėse.
Pagal tradiciją Hainanese vištienos ryžiai susideda iš keturių elementų: vištienos, vištienos sultinyje išvirtų ryžių, sultinio patiekti kaip sriubą ir panardinamojo padažo ar padažų. Kiekvienas elementas yra nepaprastai svarbus norint skaniai ir teisingai reprezentuoti šį patiekalą.
Ingridientai
- Vištienai:
- 1 (3 1/2 svaro) sveikos vištienos (geriausia laisvai laikomų)
- Roko druska (valymui)
- 1/2 puodelio ryžių vyno
- 4 litrų vištienos sultinio
- 2 askaloniniai česnakai (nulupti ir perpus)
- 4 česnako skiltelės (sutriuškintos)
- 1 colio imbiero šaknis (šveisti)
- 1 kotelio citrinžolė (tik balta porcija, šiek tiek supjaustyta)
- 6 pipirų gabaliukai
- Druska (pagal skonį)
- Ryžiams:
- 3 puodeliai vištienos sultinio (rezervuoti)
- 2 puodeliai ilgagrūdžių ryžių
- Kepimo padažui:
- 2 šaukštų tarkuoto imbiero
- 2 šaukštai smulkiai pjaustytų lazdelių
- 4 šaukštai žemės riešutų aliejaus
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors yra keli šio recepto veiksmai, šis vištienos patiekalas yra suskirstytas į tinkamas kategorijas, kad būtų lengviau suplanuoti paruošimą ir virimą.
Padarykite Hainanese vištieną
Surinkite ingredientus.
Eglė / Teena Agnel
Vištieną sutrinkite su akmens druska, kad pašalintumėte nešvarumus. Darykite tai du tris kartus, kol pamatysite, kad oda švari.
Eglė / Teena Agnel
Įdėkite vištieną į puodą pakankamai giliai, kad vištiena būtų panardinta į virimo skystį. Supilkite ryžių vyną ir pakankamai vištienos sultinio, kad virš vištienos būtų bent colis skysčio.
Eglė / Teena Agnel
Užvirkite, pašalindami visas iškilusias šukutes; tada nuleiskite šilumą, kad skystis vos vos užvirtų.
Eglė / Teena Agnel
Įpilkite askaloninius česnakus, česnaką, imbierą, citrinžolę, pipirų grūdelius ir druską, jei sultinys nesūdytas. Uždenkite puodą ir leiskite vištienai kepti - apie 45 minutes.
Eglė / Teena Agnel
Pasibaigus brakonieriavimo laikui, išjunkite šilumą, bet dar 10 minučių palikite vištieną puode, vis dar uždengtą.
Eglė / Teena Agnel
Virtuviniais žnyplėmis ištraukite vištieną iš sultinio. Geriausias būdas nesulaužyti odos yra įkišti vieną žnyplės ranką į vištos ertmę.
Eglė / Teena Agnel
Įdėkite vištieną į negilų dubenį, labai lengvai uždenkite aliuminio folija ir palikite atvėsti bent valandą. (Kai kurie virėjai paskanauja vištieną ledo vonioje, kad paspartintų aušinimo procesą.)
Eglė / Teena Agnel
Tuo tarpu sultinį nusausinkite ir išmatuokite 3 puodelius sultinio, kad galėtumėte virti ryžius. Leiskite sultiniui atvėsti.
Eglė / Teena Agnel
Padarykite ryžius
Surinkite ingredientus.
Eglė / Teena Agnel
Į vidutinio dydžio ir didelį puodą supilkite šaltą sultinį į ryžius ir mišinį užvirkite.
Eglė / Teena Agnel
Tada sandariai uždenkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 15 minučių, kol skystis įsigers.
Eglė / Teena Agnel
Laikykite dangtį ant keptuvės, nuimkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite ryžiams dar 15 minučių pastovėti, kad garuotų.
Eglė / Teena Agnel
Ryžius sutrinkite šakute.
Eglė / Teena Agnel
Padarykite panardinamąjį padažą
Surinkite ingredientus.
Eglė / Teena Agnel
Sumaišykite tarkuotą imbierą, susmulkintus svogūnus, žemės riešutų aliejų ir pakankamai druskos pagal skonį.
Eglė / Teena Agnel
Vištieną supjaustykite ir patiekite
Vištieną perkelkite į smulkinimo lentą. Jis turės būti susmulkintas per kaulus, todėl darbui atlikti jums reikės sunkaus peilio. Suraskite šlaunį (ne koją) jungiančią jungtį iš užpakalio ir atsargiai perpjaukite per sąnarį, palikdami koją prie šlaunies.
Eglė / Teena Agnel
Tą patį veiksmą atlikite su kita koja ir šlaunimi.
Eglė / Teena Agnel
Suraskite jungtis, jungiančias „mažuosius būgnelius“ (būgnelius) nuo krūties, ir perpjaukite sąnarius, kad atskirtumėte abu sparnelius nuo krūties. Atidėkite šlaunis ir sparnus.
Eglė / Teena Agnel
Supjaustykite per krūtinėlės mėsą.
Eglė / Teena Agnel
Tada pjaustykite iki galo, kad vištieną supjaustytumėte per pusę.
Eglė / Teena Agnel
Pirmą pusę paguldykite ant kapojimo lentos. Mėsą supjaustykite gabaliukais 1 colio intervalu. Susmulkinkite kaulus ten, kur supjaustėte mėsą.
Eglė / Teena Agnel
Tą patį veiksmą atlikite su šlaunimis ir sparnais.
Eglė / Teena Agnel
Dabar galite sužinoti, ar teisingai iškepėte savo Hainano vištieną. Kai pjaunate šlaunies kaulą, patikrinkite spalvą - centras turėtų būti rausvas. Jei ji pilka, vištiena yra perkepusi.
Eglė / Teena Agnel
Supjaustykite vištienos gabaliukus ant lėkštės. Patiekite su vištienos ryžiais, likusiu sultiniu ir pamirkytais padažais.
Eglė / Teena Agnel
Mėgautis!
Patarimai
- Braškinimas reiškia, kad skystis turi būti žemiau virimo taško. Brakonieriavimo laikas turi būti pagrįstas vištos svoriu - 30 minučių už 2 svarus. Taigi paukščiui, sveriančiam 3 1/2 svaro, reikalingas 45 minučių brakonieriavimo laikas. Hainanese vištiena paprastai patiekiama su trim padažais: čili padažu (pvz., Sriracha), hoisin padažu ir naminiu imbieriniu lazdyno padažu.Nurodytas kepimo laikas sako, kad 1:20, bet Hainanese vištienos ryžiai negali būti patiekiami iškart po virimo. Vištiena turi būti visiškai atvėsinta prieš ją supjaustant; kitaip sultys ištekės, paliekant vištienos, ypač krūtinės, mėsą. Pagalvokite apie keptą jautieną, kuriai reikia pailsėti, kol ji supjaustoma. Tas pats principas galioja ir Hainanese vištienai. Laikas yra labai svarbus, kad sultys galėtų įsikurti taip, kad liktų ten, kur turėtų - mėsoje, o ne jūsų lėkštėje.
Recepto žymės:
- Ryžiai
- priešpiečiai
- azijietiškas
- šeimos vakarienė
