Džiovinti Chiles. „Francesco Iacobelli“ / „Getty Images“
Čili džiovinimas yra ne tik būdas išsaugoti jų skonį, kurį galima naudoti pasibaigus auginimo sezonui. Džiovinti čili yra specifinio skonio, todėl jie naudojami kitaip nei švieži čili. Iš tikrųjų džiovintos ir šviežios tų pačių rūšių versijos dažnai turi skirtingus pavadinimus, taip pat skonio profilius, kurie yra tokie skirtingi, kad niekada negalima atspėti, jog jie prasidėjo kaip ta pati čile.
Džiovintos čatros kartais mirkomos karštame vandenyje, kad ištirptų, o paskui supjaustomos arba ištuštinamos, dažnai padažuose arba dedamos į troškinius, o kitu atveju jos paskrudinamos ir sumalamos į miltelius ir dedamos į indus.
-
Ancho ir Mulato Chiles
Ancho Čilė. Nuotrauka © Lorenzo Vecchia / „Getty Images“
Džiovinant poblano čilę, ji tampa arba ancho chile, kuri yra šiek tiek raudonos spalvos, arba mulato, kuri yra beveik juoda. Gaukite tai - negalima žinoti, kuris iš jų taps šviežiu poblanu! Bet kuriuo atveju džiovintas ankordas ar mulatas yra žymiai karštesni nei šviežias žalias poblanas.
Yra daug būdų, kaip naudoti šiuos džiovintus čili, pavyzdžiui, enchilada padaže. Mažiau tradicinis būdas yra juos suskaidyti ir sudėti į puodą su šiuo keptu kiaulienos ir kriaušių patiekalu.
-
Chiles de Arbol ir Chiles Secos
Chilesas de Arbolas. Nuotrauka © Paula Thomas fotografija / „Getty Images“
Chiles de arbol yra plačiai prieinami, ypač parduotuvėse su Meksikos maisto skyriais. Jie yra maži ir išdžiūvę išlieka ryškiai raudoni. Jie nėra ypač kvapūs - jie tiesiog karšti. Chiles de Arbol suteikia didelę šilumą sriuboms, troškiniams ir padažams. Paprastai jie naudojami nesmulkinti, dedami į padažą arba mesti į troškinius ar sriubas.
Chiles secos yra panašios, bet šiek tiek didesnės nei chiles de arbol. Nors ispanų kalba šis pavadinimas paprasčiausiai reiškia „džiovinti čili“, jis dažniausiai vartojamas serrano čilėms, kurioms buvo leidžiama brandinti iki raudonumo, o po to džiovinti. Chiles secos yra šiek tiek karčios, be to, liko tik menkas serranams būdingas žolelių skonis. Jie nėra siaubingai paplitę JAV, nors juos dažnai galima rasti Lotynų Amerikos rinkose.
-
Chipotle Chiles
Čiulptukai. Nuotrauka © Dave'as Kingas / „Getty Images“
Česnakai yra prinokę, raudoni, džiovinti ir rūkyti jalapeño pipirai, kurie tapo šiek tiek saldūs ir labai karšti, turintys daug dūmų skonio. Jie parduodami džiovinti, tačiau česnakai dažniausiai yra skardinėse, supakuotose į acto pomidorų padažą, vadinamą „adobo“. Čili ir padažas yra gana aštrūs, su daugybe skonio sluoksnių.
-
Pasilla Chiles
Pasilla Chiles. Nuotrauka © Lorenzo Vecchia / „Getty Images“
Pasilos yra ilgos, plonos ir beveik juodos spalvos. Jie gali būti labai karšti, todėl karščio fobikai turėtų saugotis. Pasilla chiles patiekalams suteikia būdingą, šiek tiek sutraukiantį skonį, todėl jie puikiai tinka norint subalansuoti sunkius troškinius ir sodrius padažus. Jie taip pat dažnai patiekiami su įdaru, pašalinami vidiniai centrai ir pakeista trupučiu maltos mėsos ir sūrio.
-
Pequín Chiles
Pequin Chiles. Nuotrauka © Lorenzo Vecchia / „Getty Images“
„Pequín chiles“ dėl geros priežasties dar žinomi kaip „chiles pequeños“ arba „maži čilai“ - jie yra gana maži, vos pusės colio ilgio. Jie yra ryškiai oranžinės raudonos spalvos ir turi malonų saldų, dūminį skonį kartu su ryškiu karščiu. Jie paprastai naudojami sveiki, troškinami padaže ar troškinyje, kad suteiktų skonio.
Pequín čili yra labai mėgstama Meksikoje, bet sunkiau auginama. Todėl jie linkę kainuoti brangiau nei kitos rūšies čili pipirai.
