Lope Piamonte Jr / „EyeEm“ / „Getty Images“
-
Kaip pinti Challah
Miri Rotkovitz
Challah, klasikinė šabato ir atostogų duona, gaminama iš minkštos, dažnai kiaušiniais praturtintos tešlos, kurią galima formuoti įvairiais būdais. 3 sruogų pynimas yra viena iš paprasčiausių formų. Šis metodas, iliustruotas šiame žingsnis po žingsnio vadove, prasideda kepalo viršuje.
-
Padalijimas į dalis
Miri Rotkovitz
Paruoškite mėgstamiausią challah tešlos receptą. Kai tešla pakils, prireikus atskirkite kreidelę.
Kiekvienam kreidelės kepalui tešlą padalinkite į tris lygias dalis. Tai galite padaryti apžiūrėdami ir pajutę, arba naudodamiesi virtuvės svarstyklėmis patikrinkite, ar tešlos gabaliukai yra maždaug vienodo svorio.
-
Formuokite Challah tešlą
Miri Rotkovitz
Švariomis, lengvai miltais pabarstytomis rankomis pradėkite formuoti ir švelniai ištempkite tešlos rutulius į rąsto formas.
-
„Rolling Challah“ tešla į virves
Miri Rotkovitz
Tešlos rąstus padėkite ant labai lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir rankomis susukite ir suvyniokite į ilgas į virvę panašias gijas. Voliuodami tešlą, naudokite tolygų spaudimą, kad kiekvienos lyno ilgis išliktų lygus.
-
Kepimas Challah
Miri Rotkovitz
„Challah“ tešlos virves padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, lengvai suteptos arba išklotos pergamentiniu popieriumi. Virvės turėtų būti išklotos viena šalia kitos, bet neliesti - tarp kiekvienos virvės norėsite palikti bent colį, kad turėtumėte pakankamai vietos pynimui.
Patarimas: jei viena iš jūsų tešlos virvių yra didesnė ar mažesnė už kitas, padarykite ją centrine styga.
-
Čiulpdami virvės virves
Miri Rotkovitz
Tvirtai suimkite tešlos lynų galus kartu iš vienos pusės. Kol nerijosite, kepalo viršų laikysite kartu. Įsmeigtus galus įkiškite po kepalu, kad galėtumėte juos laikyti kartu, kol pynote, o kol challatas kepa.
-
Pinti Challah tešlą
Miri Rotkovitz
Pradėkite pinti kreidelę, pakeldami tešlos virvę dešinėje ir perkeldami ją per vidurinę virvę (virvę tiesiai į kairę). Dabar virvė, buvusi dešinėje, tampa centrine virve. Originali virvė dabar yra dešinėje. Kairėje virvė nejudėjo.
-
Apjuoskite Challah kairėn virš dešinės
Miri Rotkovitz
Paimkite tešlos virvę kairėje ir perveskite per vidurinę sruogą (virvė iš dešinės). Virvė, kuri buvo kairėje, dabar yra centre. Tęskite virvelės pynimą, pakaitomis uždėdami dešinįjį virvę virš centrinės virvės, tada kairiąją virvę per vidurinę virvę. Stenkitės, kad nėriniai būtų gana griežti, kai dirbate žemyn.
-
Žiupsnelis tešlos
Miri Rotkovitz
Kai pynėte visą kepalo dugną, suspauskite tešlos virvių galus ir suklijuokite juos po kepalu. Tai suteiks jūsų challah patrauklią, kūgišką formą ir padės suklijuoti pynę, kol kepalas kyla ir kepa.
-
Dengianti Challah, kad ji pakiltų
Miri Rotkovitz
Uždenkite pintą šaltienos kepalą švariu arbatos rankšluosčiu ir leiskite pakilti, kol jo dydis padidės dvigubai. Kepalą aptepkite kiaušinių plovikliu ir kepkite pagal receptą.
