Lėja Maroney
-
Sūrymas reiškia sultingą ir švelnų
Sūdymas - būdas, kai mėsa prieš valgant baltymus kelioms valandoms dedama į vandens ir druskos (o kartais ir kitų prieskonių) mišinį. Turkija yra idealus kandidatas į sūrymą, nes ji yra gana liesa, todėl joje nėra daug riebalų, kad mėsa virimo metu būtų drėgna. Sūrymas daro keletą dalykų: druska pagardina mėsą iš vidaus; Tai taip pat padeda suskaidyti raumenų baltymus, dėl kurių paukštis tampa jautresnis, taip pat padeda absorbuoti drėgmę. Ir galiausiai, vandens mišinys padeda išlaikyti kalakutieną drėgną būnant orkaitėje.
Prieš sūdydami kalakutieną, turite patikrinti, ar ji dar nebuvo sūdyta. Daugeliui kalakutų įšvirkščiamas sūrymo tirpalas, kad būtų pridėta drėgmės. Tai taip pat apima košerinius kalakutus. Ieškokite paukščio, kuris yra tiesiog kalakutiena ir neturi jokių kitų ingredientų; jie dažnai žymimi kaip „natūralūs“. Jei bandysite sūdyti paukštį, kuris jau suleido tirpalų, yra iš anksto sūdytas arba supakuotas į druskingą tirpalą, jums kalakutiena bus per sūraus valgyti.
-
Ko tau reikia
Lėja Maroney
Norėdami sūdyti kalakutieną, pirmiausia turėsite didelį, nereaktyvų indą; tai gali būti plastikas, stiklas arba nerūdijantis plienas. Kiti metaliniai indai reaguos su sūrymo tirpalu ir suteiks kalakutui metalo skonį. Vienas triukas - naudoti didelį, maistui saugų, sandarų krepšį. Tiek iš Reynolds (orkaitės skrudinimo krepšys kalakutams), tiek iš „Ziploc“ (XL laikymo krepšys) gaminami labai dideli, maistui saugūs krepšiai, kurie puikiai tinka sūrymui. Vieną iš šių maišų sudėkite į didelę atsargų saugyklą, kurioje viskas laikosi kartu ir kad ją būtų lengviau išvalyti. Priešingu atveju galite naudoti didelę šiukšliadėžę ar kibirą ar net aušintuvą.
Kai turėsite savo talpyklą, jums reikės daug vandens, druskos, cukraus ir visų kitų jūsų naudojamų prieskonių. Įsitikinkite, kad nenaudojate druskos su jodu, nes tai sugadins skonį.
-
Išmatuokite vandenį
Lėja Maroney
Norėdami nustatyti, kiek vandens jums reikės, įdėkite kalakutą, kol ji dar yra pakuotėje, į indą ir užpildykite indą vandeniu. Kai indas užpildytas, išimkite kalakutą ir išmatuokite vandenį.
Kadangi kalakutiena iš esmės yra tuščiavidurė, turėsite pridėti kelis papildomus puodelius vandens, kad vėliau kompensuotumėte, kai ji nebus apvyniota. Jei kalakutiena nesiekia 16 svarų, į savo matavimą įpilkite 2 puodelius vandens. Jei kalakutiena viršija 16 svarų, pridėkite 3 puodelius.
Išmatuoję, kiek vandens jums reikia, užsirašykite jį ateityje. Dabar galite išsiaiškinti, kiek druskos ir cukraus pridėti prie sūrymo.
-
Turkijos sūrymo ingredientai
Lėja Maroney
Norint sukurti tinkamą sūrymą, jums reikia 1 puodelio stalo druskos vienam galonui vandens; tai sudaro 1 šaukštą druskos vienam puodeliui vandens (16 puodelių galonyje, 16 šaukštų puodelyje).
Ne visa druska sukuriama vienodai. Jei naudojate košerinę druską, turite pridėti dvigubai daugiau, nes ji yra didesnė kristalų ir lengvesnė pagal tūrį. Jei norite tikslumo, pasverkite druską; norite 10 uncijų druskos už galoną vandens.
Nors ir nebūtina, ji yra gera idėja į savo sūrymą pridėti ką nors saldaus. Cukrus atsvers druskos skonį ir tikrai ką nors pridės prie kalakutienos. Jūs neturite būti toks tikslus su cukrumi, kaip ir su druska. Įpilkite 1 puodelio cukraus už galoną.
Su visais svarbiais ingredientais kartu galėsite įtraukti bet kokį papildomą (-us) aromatą (-us). Yra daugybė kalakutienos sūrymo receptų, iš kurių galite pasirinkti citrusinius vaisius, obuolių prieskonius ir Havajų stilių, arba galite sukurti savo. Švieži šalavijai ir raudonėliai su juodaisiais pipirų grūdais ir kalendros sėklomis yra puikus derinys.
-
Ištirpinkite druską
Lėja Maroney
Nors sūryme labai svarbu laikyti kalakutieną šaltai, kad sūrymas pirmiausia užvirtų, kad vanduo užvirtų. Tada į cukrų įpilkite maždaug 1 puodelį virinto vandens, kuris lengvai ištirps, o likusį karštą vandenį įberkite į druską. Gyvybiškai svarbu druską ištirpinti kuo geriau vandenyje. Visi likę kristalai plūduriuoja į konteinerio dugną ir tiesiog sėdi ten, neįsiskverbdami į kalakutą.
Arba jūs galite sujungti visus savo sūrymo ingredientus dideliame puode ir visą mišinį užvirinti. Tačiau prieš įdėdami kalakutieną, turėsite atvėsinti sūrymą. Sūrymas turi būti šaltas - labai šaltas -, kad kalakutiena nesugestų sūryme.
-
Sujunkite sūrymą
Lėja Maroney
Kai cukrus ištirpsta ir druska beveik ištirps, laikas pradėti kaupti sūrymą. Kol druskos mišinys juda, supilkite jį į indą ar maišą ir nedelsdami pradėkite pilti išmatuotą vandenį. Tokiu būdu druska visiškai ištirps. Įpylus viso išmatuoto vandens, įpilkite cukraus / vandens mišinio ir papildomų jūsų pasirinktų kvapiųjų medžiagų.
Nepertraukiamai maišykite, šukuodami išilgai dugno. Jei yra druskos, jūs turėtumėte mokėti tai pajausti. Maišykite toliau, kol druskos kristalai ištirps. Kai tai baigsite ir sūrymas atvės, galite pridėti kalakutienos.
Užuomina: Jei sūrymą gaminsite iš anksto, bet kokie pridedami prieskoniai turės daugiau laiko maišyti. Gerai išmaišykite mišinį prieš įvesdami kalakutą, nes sūrymas nusistovės.
-
Pridėti Turkiją
Lėja Maroney
Lėtai nuleiskite kalakutieną į sūrymą. Pabandykite pirmiausia įkišti kaklą, kad sūrymas galėtų lengviau tekėti į kūno ertmę; svarbu, kad paukštyje nebūtų įstrigusių oro burbuliukų. Sūrymas turi visiškai liestis su kiekvienu paukščio coliu - kitaip jūs nepadarysite maksimalaus efekto. Po panardinimo keletą kartų pasukite kalakutą, kad aplink paukštį susimaišytų visi sūrymo ingredientai.
Svarbu, kad visa kalakutiena būtų visiškai panardinta į vandenį, todėl įsitikinkite, kad viršuje, virš paukščio, turite colį ar du. Kalakutai turi tendenciją plūduriuoti, todėl stumkite jį žemyn į sūrymą, kad įsitikintumėte, ar sūrymas uždengia paukštį. Jei taip nėra, sumaišykite papildomą sūrymą, įpildami 1 šaukštą stalo druskos (2 šaukštus košerinės druskos) su 1 puodeliu vandens. Dar kartą įsitikinkite, kad druska visiškai ištirpsta.
Jei naudojate maišą savo sūrymo projektui, užklijuokite jį, įsitikindami, kad pašalinsite kuo daugiau oro. Tai padeda išlaikyti kalakutieną visiškai panardintą į skystį.
-
Pridėkite savo Turkijos ledo paketą
Lėja Maroney
Nesvarbu, ar naudojate maišą, ar ne, ant kalakutienos viršaus verta uždėti ką nors sunkaus, kad būtų galima laikyti sūryme. Išbandykite krepšį, pilną ledo; tai ne tik padės išlaikyti kalakutieną sūryme, bet ir padės išlaikyti sūrymo tirpalą kietą. Uždėjus ledo viršuje, bet kokia talpoje kylanti šiluma bus patenkinama su ledo paketu.
Supakuokite savo konteinerį; Geriausia yra visa tai sudėti į šaldytuvą. Žinoma, jei kepsite kalakutieną, greičiausiai kepsite ir kitus dalykus, o vietos šaldytuve gali būti sunku rasti. Šaltas aušintuvas veiks puikiai. Nepamirškite sūrymo laikyti šaltai, bet neleiskite jam užšalti. Jei lauko temperatūra yra pakankamai žema, visa tai galite laikyti kur nors saugiai lauke, kol būsite pasiruošę kepti kalakutieną.
Kalakutiena turėtų sūryti ne mažiau kaip 1 valandą už svarą, bet ne ilgiau kaip 24 valandas (saugumo sumetimais). Jei sūdote 20 svarų kalakutieną, ji turėtų būti sūdyta mažiausiai 20 valandų, todėl atitinkamai suplanuokite.
-
Nuplaukite paukštį
Lėja Maroney
Kai kalakutiena baigsis sūrymu, ant odos įsitvirtino gana didelis druskos kiekis. Jei kalakutieną ištrauksite iš sūrymo ir įdėsite tiesiai į rūkyklą, orkaitę, gruzdintuvę ar ant grotelių, mėsos skonis būtų labai sūrus. Tai ne iš mėsos druskos, bet iš mėsos druskos. Štai kodėl prieš pradėdami ką nors daryti, kalakutieną turite gerai nuplauti.
Kalakutą gerai nuplaukite, tada panardinkite į šaltą vandenį. Ir būtinai išskalaukite ir vidų. Kiekvienas paviršius turi būti gerai nuplaunamas.
Dabar kalakutieną galite paruošti kaip įprasta. Sūrymas yra puikus pirmas žingsnis mėgaujantis skaniu kalakutiena, nesvarbu, ar ją rūkote, kepate, kepate ar net kepate. Atsargiai: Jei kalakutiena nebus skani, jei tinkamai nuplaunama, į šią kalakutieną druskos dėti nereikia. Jei naudojate prieskonių trintuvą ar pagardinate kalakutieną, nenaudokite jų su pridėta druska. Jei ketinate įdaryti paukštį, naudokite įdarą, kuriame nėra druskos.
Jei norite saldaus kalakutienos sūrymo, išbandykite šį Turkijos obuolių sūrymo receptą.
