Gareth Bogdanoff / Akimirka / „Getty“ vaizdai
Aji amarillo, kuris verčiamas kaip geltonasis čili, iš tikrųjų yra oranžinis karštas čili pipiras, plačiai naudojamas Peru gaminant maistą. Tai pagrindinis padažų ir sriubų prieskonių ingredientas, kuris savo ruožtu pasirodo daugybėje Peru patiekalų ir beveik visuose kituose Peru patiekaluose.
Amerikiečiai yra susipažinę su paprikomis, jalapeno, poblanos, anchos ir Naujosios Meksikos čili. Tačiau aji amarillo yra palyginti nežinomas JAV. Susipažinkite su šiais čili, kurie yra gimtosios Pietų Amerikoje ir pasižymi subtiliu, bet pilnaviduriu skoniu.
„Aji amarillo“ čili nėra taip lengva rasti JAV, tačiau jei norite jų įsigyti, ieškokite Peru ar Meksikos rinkose arba ieškokite internete. Jie būna švieži, konservuoti kaip pasta arba džiovinti.
Kaip užauginti Aji Amarillos
Aji amarillo čili yra nesunku auginti - sėklų galima įsigyti internete, o augalams reikia tokių pačių auginimo sąlygų kaip ir kitų karštųjų paprikų - tai yra karštas vasaros oras.
Aji amarillo (Capsicum baccatum ) klesti USDA augalų kietumo zonose nuo 5 iki 12. Džiovinkite aji amarillo sėklas šalia lango su ryškiais saulės spinduliais arba šiltnamyje, kol jūsų vietoje praeis visos šalčio grėsmės. Sėkite švelnius augalus maždaug ketvirtadalio colio gylyje pilnoje saulėje; Aji amarillo geriausiai veikia neutralioje dirvoje, tačiau gali toleruoti silpną šarminį dirvožemį. Duokite augalams saikingą vandenį per visą auginimo sezoną.
Šie augalai gali užaugti 5 pėdų aukščio. Kiekvienas augalas užaugins apie 40 čilių, kurie pirmiausia bus žali ir lėtai taps oranžiniai, o tada jie bus prinokę. Brandinimas trunka apie 120 dienų, todėl kantrybė šiuo atveju yra dorybė. Galite naudoti čili, kai jie prinokę, arba nusausinkite juos vėlesniam naudojimui.
Šiuos čili galite auginti plantacijose ant denio ar vidaus kiemo, jei tik vietos užima subrendusį augalų aukštį, o vieta bus pilna saulės.
Įprasti Aji Amarillo čili vartojimai
Šios čili yra beveik visur esantis žalių ir apelsinų padažų, pagamintų Peru, ingredientas. Apelsinų karštas padažas naudojamas daugelyje patiekalų, įskaitant mėsą, žuvį, paukštieną ir daržoves, taip pat kaip faršas su bulvytėmis ir traškučiais. Kitaip tariant, su beveik viskuo. Jis gaminamas su sūriu, majonezu ir čili arba aliejumi bei čili, atsižvelgiant į receptą.
Aji amarillo čili yra taip pat pagrindinis ingredientas populiariame svogūnų ir čili malonume, kuris yra aji amarillo čili, raudonojo svogūno, laimo sulčių ir kalendros ar petražolių derinys.
Peru receptai su Aji Amarillo
Papa a la Huancaina (bulvės su aštriu sūrio padažu)
Peru išmaišyta jautiena - „Lomo Saltado“
„Causa Rellena“ - geltonos bulvės su vištiena
