„Imagenavi“ / „Getty Images“
- Iš viso: 13 min
- Paruošimas: 3 min
- Virėjas: 10 min
- Išeiga: 8 vienetai (1 porcija)
Ant grotelių keptas šašhamas (kvapas) yra populiarus japonų patiekalas, kuriame visa žuvis nuo galvos iki uodegos, maži kaulai ir visa kita gali būti mėgaujamasi kaip užkandis, garnyras ar užkandis.
Šišamas yra maža sūraus vandens žuvis, priklausanti Osmeridae šeimai. Tai japonų virtuvės patiekaluose paprastai valgoma žuvis, kuri tiesiog kepama ant grotelių ir dažnai randama izakaya (tapas) stiliaus japonų restoranų meniu.
Nors japonų terminai „ shishamo“ ir „komochi shishamo “ kai kuriuose restoranų meniu vartojami pakaitomis, komochi shishamo konkrečiai reiškia uogienę (shishamo), turinčią daug kiaušinių (komochi). „Shishamo“ ikrai paprastai būna balkšvai gelsvos spalvos, todėl komochi shishamo yra unikalus ir malonus . Tiesą sakant, žuvis yra tokia maža, kad joje mažai mėsos, ir jūs pastebėsite, kad tikrąją žuvies mėsą beveik visiškai sudaro ikrai. Galbūt būtent šis šašamo aspektas daro šią žuvį tokią išskirtinę.
Atsižvelgiant į tai, kad šašhamas yra tokia maža žuvis (rinkoje parduodama vidutiniškai apie septynių colių ilgio), tai paprastai yra minkšti kaulai ir galva, kartu su ikrais ir likusiomis žuvimis, įskaitant uodegą! Kai žuvis gerai kepama, galva ir uodega taps traški ir traški, o tai iš tikrųjų yra gana malonu. Nors galima vartoti visą žuvį, ši žuvis gali būti ne kiekvienam, tačiau sakant: „Neskubėk, kol neišbandysi!“ Iki šiol „shishamo“ yra viena iš mėgstamiausių mūsų patiekalų, kuriuos ruošiame ir mėgaujamės.
Ingridientai
- 8 švieži arba šaldyti komochi shishamo (kvapas su ikrais)
- Virimo purškiklis
- Tarkuotas daikonas (japoniškas ridikas)
- Garnyras: sojų padažas (pagal skonį pagal skonį)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Šišhamą švelniai nuplaukite vandeniu. Išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei ji užšaldyta, prieš kepdami žuvį, ją atšildykite.
Ant grotelių keptuvės užpurkškite rapsų aliejaus.
Virdami vidutinio stiprumo ugnį, švelniai kepkite žuvis iš abiejų pusių maždaug 4–5 minutes, kol paruduos. Jei jums labiau patinka, kad žuvies oda būtų traškesnė, kepkite keletą minučių ilgiau pagal skonį. Apversdami žuvį, būkite labai atsargūs, nes žuvys yra švelnios ir gali lengvai suskaidyti. Žuvies oda taip pat yra labai plona ir jei ji kepa, ji šiek tiek atsidaro, ji yra natūrali ir nereikia jaudintis.
Japoniškus daikoninius ridikėlius sutarkuokite ir patiekite šoninėje, pagal skonį pagardinkite ridikėlius ir žuvį sojų padažu.
Patarimai
- Patiekite šašamą su tarkuotais japoniškais daikonų ridikėliais, sojos padažu, garuose paruoštais ryžiais, miso sriuba ir lengvai pagaminamomis špinatų ohitashi salotomis, skirtomis elegantiškam (ir nesudėtingam) japonų patiekalui. šaldytuve ar šaldytoje rinkos dalyje.
Recepto žymės:
- žuvis
- užkandis
- japonų
- šeimos vakarienė
