Eglė
- Iš viso: 30 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 20 min
- Marinuoti: 3 val
- Išeiga: 4 svarų šonkauliai (nuo 4 iki 6 porcijų)
Ant šių keptų jautienos šonkaulių mėsa yra tokia švelni, kad nukrenta tiesiai nuo kaulo. Flanken jautienos šonkauliai supjaustomi skersai iš šeštojo, septintojo ir aštuntojo šonkaulių. Kiekviename gabalėlyje turėtų būti trys skersiniai šonkaulių kaulai. Jei mėsos dėžutėje jų nematote, paprastai galite juos užsisakyti iš savo mėsininko.
Ingridientai
- Marinatas:
- 1/2 puodelio vidutinio saldaus šerio (arba ananasų sulčių)
- 1/2 puodelio sojų padažo
- 1/4 puodelio rudojo cukraus (supakuotas, šviesus arba tamsus)
- 1/4 puodelio augalinio aliejaus
- 2 stambios česnako skiltelės (nuluptos ir susmulkintos)
- 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 4 svarų šonkauliuotos jautienos šonkauliai (gerai supjaustyti, maždaug 1/2 colio storio)
- Dėl kepsninės padažo:
- 1/4 puodelio rudojo cukraus (tvirtai supakuoto)
- 1 1/2 šaukštelio svogūnų druskos
- 1/2 šaukštelio česnako miltelių
- 1/2 šaukštelio malto imbiero
- 1/3 puodelio baltojo acto
- 1 puodelio kečupo
- 1/2 puodelio abrikosų konservų (tyrės, jei labai stambios)
- 1 šaukštas Vorčesteršyro padažo
- 1 šaukštas medaus
- 2 šaukštų sviesto
- Garnyras: susmulkinti lazdelės
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors yra keli šio recepto veiksmai, šis trumpų šonkaulių patiekalas yra suskirstytas į tinkamas kategorijas, kad būtų lengviau suplanuoti paruošimą ir kepimą.
Paruoškite marinatą
Surinkite ingredientus.
Eglė
Vidutiniame puode užvirkite šerį ir sojos padažą ant vidutinės-stiprios ugnies. Įmaišykite rudąjį cukrų ir sumažinkite ugnį iki silpnos. Uždenkite ir troškinkite 5 minutes arba kol cukrus ištirps.
Eglė
Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Išplakite aliejuje, česnaką ir pipirus ir atidėkite, kad visiškai atvėstų.
Eglė
Dideliame, negiliame dubenyje, sujungkite šonkaulius ir marinatą, virsdami kailiu. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite 3–12 valandų, retkarčiais pasukdami šonkaulius.
Eglė
Padarykite kepsninės padažą
Norėdami pasigaminti savo kepsninės padažo, nedideliame dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, svogūnų druską, česnako miltelius, maltą imbierą, baltąjį actą, kečupą, abrikosų konservus (tyrę, jei jie ypač stambūs), Vorčesteršyro padažą ir medų.
Eglė
Perkelkite į nedidelį padažo puodą ir mišinį užvirkite, maišant, kad ištirptų cukrus. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite 15 - 20 minučių, retkarčiais pamaišydami.
Eglė
Su šluotele įpilkite 2 šaukštus sviesto, supjaustyto kubeliais, pora vienu kartu, kol susimaišys. Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir prieš naudodami leiskite šiek tiek atvėsti.
Eglė
Kepkite šonkaulius
Įkaitinkite dujinę grotelę iki vidutinio aukščio, paruoškite vidutiniškai karštą medžio anglies ugnį arba pašildykite broilerį. Jei naudojate medžio anglies groteles, prieš pradėdami kepti, pradėkite ugnį 30–40 minučių. Ugnis yra dešinėje, kai anglys atrodo padengtos pelenais ir 4 sekundes galite laikyti ranką nuo 4 iki 5 colių (grilio aukštis) virš žarijų.
Eglė
Nusausinkite šonkaulius ir išmeskite marinatą. Kepkite arba supjaustykite šonkaulius 4–6 colių atstumu nuo šilumos šaltinio 10 minučių vidutinio reto, 12 minučių vidutinio ir 14 minučių gerai atlikto šonkaulio.
Eglė
Du kartus apverskite ir sutrinkite su kepsnių padažu.
Eglė
Išimkite šonkaulius į serviravimo lėkštę ir iškart patiekite su bet kokiu papildomu padažu, kad būtų galima panardinti. Jei norite, papuoškite smulkintais lazdelėmis.
Patiekite ir mėgaukitės!
Patarimai
- Jei neturite laiko pasigaminti savo kepsninės padažo ar tiesiog nenorite, drąsiai pakeiskite aukščiau aprašytą naminį receptą 1 puodeliu mėgstamo parduotuvėje nusipirkto kepsninės padažo.
Recepto žymės:
- šonkauliai
- priešpiečiai
- amerikietis
- vasara
