Sebastienas Bergeronas / E + / „Getty Images“
- Iš viso: 75 min
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: nuo 4 iki 6 kapotų (6 porcijos)
Puikus tradicinis graikiškos kiaulienos pjaustymas, Graikijoje vadinamas brizola , yra traškus iš išorės, sultingas. Šis receptas pateikia tik tai. Triukas yra marinade ir naudojant kaulus su kaulais. Kaulai padeda kepsniams išlaikyti drėgmę virimo metu.
Ingridientai
- 4–6 kiaulienos nugarinės šonkaulių griežinėliai (maždaug 3/4 colių storio. Įsitikinkite, kad gausite bent jau tokio storio kepsnelius, kad jie nevirtų per greitai ir neišdžiūtų.)
- 1/2 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 1/2 puodelio Worcestershire padažo
- 2 didelės citrinos sulčių sultims
- 2 skiltelės česnako (malto)
- 1 valgomasis šaukštas raudonėlio (džiovintas)
- Pagal skonį: druska ir pipirai
Žingsniai, kaip tai padaryti
Dubenyje išplakite marinato ingredientus: alyvuogių aliejų, Vorčesterio padažą, citrinų sultis, česnaką, raudonėlį, druską ir pipirus.
Pjaustykles sudėkite į negilią keptuvę ar kitą nereaguojantį indą. Supilkite marinatą ant kapotų. Uždenkite plastikiniu įvyniojimu ir atvėsinkite bent valandą. Ilgesnis yra geresnis.
Kepkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol kepsneliai pasieks norimą daigumo laipsnį.
Prieš pjaustydami įpjaustykite kapšelius 5–10 minučių.
Prieš patiekdami duokite pjaustytoms dalims apibarstyti rupia druska ir išspausti arba dvi citrinos sultis.
Patarimai ir variantai:
Raudonojo vyno actas gali būti naudojamas vietoje Vorčesteršyro, jei norite šiek tiek švelnesnio marinato.
Kai kurie tradiciniai receptai taip pat reikalauja, kad į marinatą būtų vienas susmulkintas raudonasis svogūnas.
Pjaustymas paprastai trunka nuo 6 iki 7 minučių iš vienos pusės, tačiau kepimo laikas skirsis. Jei žinote savo grilį, tikriausiai gerai jaučiatės, kiek laiko mėsos kepsnys jums pasirodys toks, koks jums patinka, tačiau atminkite, kad kiauliena kepa greičiau nei jautiena ir ją labai lengva perkepti. Tai gali paversti jūsų kulinarinį šedevrą kramtoma, išdžiovinta netvarka. Jei nesate tikri, klykite mažiau laiko, o ne daugiau.
Arba pirmiausia galite ieškoti drožlių, tada jas baigti orkaitėje. Bet kuriuo atveju termometras, įdėtas į storiausią kapotos dalį, turėtų nuskaityti ne mažiau kaip 145 F.
Jei pjaustydami trupinius prieš pjaustydami, galėsite šiek tiek pailsėti, jie sulaiko drėgmę. Atminkite, kad jie vis tiek gamina maistą, net ir pašalinę iš šilumos šaltinio. Jei supjaustysite per greitai ir sultys pabėgs; tai taip pat duos sausą mėsą.
Recepto žymės:
- kiauliena
- priešpiečiai
- graikų kalba
- cookout
