Seanas Timberlake'as
- Iš viso: 40 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: 2 pusės pintos (32 porcijos)
Atėjus citrusinių vaisių sezonui, aš supykau už Meyer citrinų, meškos citrinų ir net saldžių saldžių Kishu mandarinų, bet nė vienas mane jaudina ne tik greipfrutai. Balta, rožinė, rubino raudona - jie visi mano mėgstamiausi.
Nors natūralus greipfrutų kartumas daro jį natūralų marmeladui, manau, kad jis prideda labai ypatingą skonį kitam tradiciniam konservui - vaisių varškei. Citrininė varškė yra labiausiai paplitusi, tačiau greipfrutų varškė yra tarsi citrininė varškė ant steroidų, intensyviai saldi, turinti pakankamai kartumo, kad suteiktų šiek tiek raumenų.
Šis receptas yra pritaikytas pagal Marisa McClellan Meyer citrinos varškės receptą „ Maistas in stiklainiuose “. Greipfrutai, kuriuos aš naudojau, buvo rausvos spalvos, o saldžiosios pusės, todėl pridėjau brūkšnį Campari. Šis kartaus likeris yra natūralus greipfrutų papildymas, pasižymintis subalansuotu aštraus saldumo skoniu, kuris, atrodo, pabrėžia greipfrutų skonį. Tai taip pat pridėjo rožinį atspalvį, nurodant rožinius vaisius, nuo kurių pradėjau. Kadangi greipfrutų pH lygis kinta, aš nerekomenduoju šio konservavimo vandens vonioje recepto.
Varškę gaminti nesunku, tačiau ji rūpi. Maišydami mišinį nuolat maišykite, kad nekiltų kiaušinių kreivumo ar bent jau riebumo rizika. Skirtingai nuo uogienės ir želė receptų, korteles galima sumažinti, tačiau atminkite, kad didesniam kiekiui nustatyti varškę reikės ilgesnio kepimo laiko, o tai savo ruožtu vėlgi reikalauja daugiau atsargumo, kad nerūšiuotų.
Galutinė varškė bus ryški, saldi, su stipriai kartaus krašto. Tai skanu ant bandelių, ledų ar kaip įdaro sluoksnis pyragams.
Ingridientai
- 4 vidutinio greipfruto
- 4 dideli kiaušinių tryniai
- 2 dideli kiaušiniai
- 1 1/4 puodelio granuliuoto cukraus
- 1/2 uncijos „Campari“ (pasirinktinai)
- 6 šaukštus šalto nesūdyto sviesto, supjaustytą kubeliais
Žingsniai, kaip tai padaryti
Paruoškite dvigubą katilą arba padarykite jį su pakankamai dideliu dubeniu, kad sėdėtumėte virš puodo verdančio vandens, neliesdami vandens paviršiaus. Turėkite paruoštus du švarius pusės pintos stiklainius.
Greipfrutą nulupkite užtrauktuku arba labai smulkia tarka. Atidėti. Supjaustytą greipfrutą perpjaukite per pusę ir sultis, išspausdami minkštimą. Išmatuokite 1/2 puodelio sulčių, o likusią dalį palikite kitam naudojimui.
Sumaišykite greipfrutų minkštimą ir cukrų, trindami kartu pirštais, kol jie pasidarys kvapnūs ir cukrus pasidarys drėgnas smėlis. Atidėti.
Į dvigubo katilo ar puodo dugną įpilkite apie 2 "vandens ir užvirkite ant silpnos ugnies. Burbulai turėtų tiesiog sulaužyti paviršių; nevirkite. Viršuje ar dubenyje, nuo ugnies, nuo ugnies sujunkite kiaušinius ir tryniai ir šluotelė, kol visiškai susimaišys. Įpilkite žievės ir cukraus derinį, plakite, kol visiškai ištirps ir mišinys šiek tiek sutirštės. Įpilkite 1/2 puodelio greipfrutų sulčių ir Campari, jei naudojate, ir plakite, kol sumaišysite.
Ant dvigubo katilo uždėkite viršutinę dalį ir supilkite supjaustytą sviestą. Mišinį išmaišyti naudokite silicio mentele. Nuolat maišykite, kol sviestas išsilydys ir pateks, o mišinys sutirštės apie 10 minučių. Sužinosite, kad jis pradeda tirštėti, kai uždengs mentele užpakalinę dalį. Kai jis pasiekia grietinės tankį, jis yra paruoštas.
Varškę supilkite į švarius stiklainius. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Šaldytuve ir sunaudokite per tris savaites arba užšaldykite iki 6 mėnesių.
Recepto žymės:
- greipfrutai
- desertas
- amerikietis
- žiemą
