„FernandoAH“ / „Getty Images“
Alyvuogių aliejus yra neatsiejama ispanų maisto gaminimo dalis ir nuo seno finikiečiai ir graikai įvedė alyvmedį į Iberijos pusiasalį. Romėnai toliau augino alyvuoges ir tobulino aliejaus gamybos technologijas. Alyvuogių aliejus iš pusiasalio buvo laikomas labai aukštos kokybės ir buvo paklausus Romoje, taip pat kitose imperijos vietose. Tada mauros toliau tobulino alyvuogių auginimą ir aliejaus gamybą. Ispaniškas aliejaus žodis yra aceitas , kilęs iš arabų kalbos žodžio al-zait , reiškiančio „alyvuogių sultys“.
Yra įvairių alyvuogių ir alyvuogių aliejaus veislių, taip pat skirtingų rūšių ar kokybės alyvuogių aliejaus. Europos bendrija, kuriai priklauso Ispanija, dabar reguliuoja alyvuogių aliejaus rūšiavimą, saugant vartotoją nuo mažesnės kokybės aliejaus pirkimo už padidintą kainą! Aliejaus rūgštingumas nurodo oleino rūgšties kiekį arba procentą. Kaip atsiranda rūgštingumas? Jei alyvuogės nukrinta nuo medžio ir sprogo atidarytos ant žemės, tai gali įvykti oksidacijos metu. Tai taip pat gali įvykti, jei alyvuogės prieš spaudžiant laikomos per ilgai. Kuo mažesnis rūgšties procentas, tuo aliejus geresnis ir vaisingesnis.
Tai yra tipiškos Ispanijos alyvuogių aliejaus rūšys, kurias matysite prekybos centre:
Alyvuogių aliejus
Yra keturios pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus rūšys - „Extra Virgin“, „Virgin“, „ordinary Virgin“ ir „Lampante Virgin“. ES įstatymai, reglamentuojantys alyvuogių aliejaus rūšis, nurodo, kad alyvuogės turi būti renkamos ir perdirbamos natūraliai, nenaudojant jokių procesų, ypač šiluminių, kurie keičia aliejų. Leidžiami procesai: plovimas, dekantavimas, centrifugavimas ir filtravimas. Į alyvuogių aliejų, paženklintą Virgin, negalima pridėti aliejaus, gauto naudojant tirpiklius, ir negalima maišyti su aliejais, kurie turi skirtingas savybes.
Mes rekomenduojame įsigyti ne tik rafinuotą ar sumaišytą aliejų, bet ir „Virgin Virgin“ arba „Virgin“ alyvuogių aliejų. Įprasti Virgin ir Lampante yra pavadinimai, kurių greičiausiai nematysite savo prekybos centrų lentynose, tačiau jie gali būti naudojami maišytuose aliejuose. Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, ko ieškoti Ispanijos alyvuogių aliejaus etiketėse, skaitykite patarimus, kaip pirkti ispanų alyvuogių aliejų .
- Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus: „Extra Virgin“ alyvuogių aliejaus rūgštingumas gali būti ne didesnis kaip 1% arba 1 gramas 100 gramų aliejaus. TJO (Tarptautinė alyvuogių aliejaus taryba teigia, kad ypač nekaloringo alyvuogių aliejaus rūgštingumas turi būti ne didesnis kaip.8%.) Neapdoroto alyvuogių aliejaus: Virgininio alyvuogių aliejaus rūgštingumas gali būti ne didesnis kaip 2%. Įprastas alyvuogių aliejus: Paprastasis alyvuogių aliejus gali būti ne didesnis kaip 3, 3%. Ispanijoje parduodama tik didmenininkams. Neapdorotas alyvuogių aliejus „Lampante“: Kaip ir paprastasis alyvuogių aliejus „Virgin“, „Virgin“ alyvuogių aliejus „Lampante“ gali būti ne didesnis kaip 3, 3%. Šios rūšies aliejus Ispanijoje parduodamas tik didmenininkams. Jis yra pagamintas iš alyvuogių aliejaus, kuris dėl vienokių ar kitokių priežasčių turi aukštą rūgštingumą arba turi nepageidaujamą skonį ar aromatą. Todėl norint pašalinti aliejaus problemą, jis yra perdirbamas.
Rafinuotas alyvuogių aliejus
Rafinuotas alyvuogių aliejus gaminamas rafinuojant „Lampante“ aliejus. Rafinuotas jis neturi jokio aromato ar skonio ir nėra parduodamas Ispanijoje.
Alyvuogių aliejus
Šio tipo aliejus gaunamas maišant rafinuotą alyvuogių aliejų su pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, išskyrus „Lampante“. Aliejaus rūgštingumas gali būti ne didesnis kaip 1, 5%. Kai „Lampante“ alyvuogių aliejus yra rafinuotas ir sumaišomas su nedideliu kiekiu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo arba pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kad jis suteiktų skonį, jis vadinamas tiesiog „alyvuogių aliejumi“.
Alyvuogių aliejaus saugojimas…
Įsigiję alyvuogių aliejų, laikykite jį vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje. Nelaikykite savo alyvuogių aliejaus prie viryklės ar orkaitės, nes jis labai greitai pagels. Šviesa labai kenkia ir alyvuogių aliejui, todėl geriausia laikyti ją spintelėje, o ne ant prekystalio. Jis turėtų būti sunaudotas per metus nuo pagaminimo, nes pradeda prarasti skonį ir maistinę vertę.
