„Pinghung Chen“ / „EyeEm“ / „Getty Images“
Paprastai, galvodami apie rūkytą lašišą, galvojate apie masiškai pagamintus, fasuotus dalykus. Tai gali būti naudinga kaip užkandis ar užkandis, tačiau jei norite iš jo pasigaminti patiekalą, pats laikas padegti grilį ar rūkalius. Yra du būdai rūkyti lašišą - šaltas rūkymas ir karštas rūkymas. Lašišos rūkymas taip pat yra puikus būdas pradedantiesiems įgyti šiek tiek rūkymo patirties.
Lašiša yra omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, kuris, tyrėjų teigimu, gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką, ypač gaunant jas iš maisto, o ne papildų. Rūkyta lašiša yra puikus būdas padaryti lašišą skanesnę, nei ji yra dabar.
Šalto rūkymo lašiša
Šaltas rūkymas išsaugo žuvį jos nekepdamas, o karštas rūkymas daro ne mažiau puikias, bet gana skirtingas rūkytas žuvis. Šaltam rūkymui jums reikės rūkaliaus. Temperatūra turi būti labai žema (iki 90 F), o žuvis turi rūkyti ilgą laiką, kad gautų tokią rūkytą lašišą, kokią esate įpratę pirkti parduotuvėje. Tačiau prieš prasidedant rūkymo procesui žuvis turi būti išgydoma, tai reiškia, kad ji turi būti padengta druska ir atšaldyta 24 valandas. Po to, kai jis nuplaunamas, padėkite į šaltą rūkyklą maždaug aštuonioms valandoms.
Karšto rūkymo lašiša
Taip pat galite karštai rūkyti lašišą, kad lašiša būtų kvapo skonio. Karšto rūkymo pranašumas yra tai, kad jūs galite tai padaryti ne valandomis, o dienomis, nes jo nereikia gydyti. Jei neturite rūkyklos, atlikdami keletą paprastų žingsnių savo groteles galite paversti rūkyklomis.
Galite kepti karšto dūmo lašišos kepsnius ar filė - filė sugers šiek tiek daugiau dūmų skonio, tačiau su ja dirbti gali būti sunku. Lašišą geriausia dėti ant aliuminio folijos gabalo ar medžio lentos, kai dedate ant rūkyklos. Iškirpkite foliją ar lentą pagal žuvies dydį ir formą, kad ji neužstotų kylančių dūmų ir dūmai galėtų kiek įmanoma judėti per žuvies paviršių.
Rūkykite savo lašišą maždaug 225 F / 110 C temperatūroje maždaug nuo 90 minučių iki 2 valandų už svarą. Stebėkite vidinę temperatūrą. Lašišą bus saugu valgyti pasiekus 145 F / 65 C temperatūrą, tačiau idealu, jei jos temperatūra siekia apie 175 F / 80 C, kad lašiša turėtų laiko sugerti kuo daugiau dūmų skonio.
Lašišos rūkymo mediena
Kalbant apie dūmus, tradicinė lašišos mediena yra alksnis. Štai ką Šiaurės Vakarų amerikiečiai naudojo maždaug 1000 metų ir tai lašišai suteikia puikų skonį. Jie nenaudojo gabaliukų ar traškučių savo lašišai; jie naudojo lentas. Padėję savo lašišą ant lentos, jūs ne tik geriau laikysite ją kartu, bet dūmai, susidarę deginant lentą, suteikia lašišai puikų skonį.
