Džinas yra žavi ir sudėtinga dvasia, o džino stiliai labai skiriasi. Nuo pažįstamų Londono sausų džinų iki senų mėgstamiausių, tokių kaip Plimutas ir Senasis Tomas, nė vienas dženinas neturi skonio vienodai.
Gerame profesionaliame bare turėtų būti įvairių džino variantų, kad būtų kuo įvairesnis kokteilių pasirinkimas. Tai ypač pasakytina apie šių dienų barus, kurie nori patraukti gėrėjus, norinčius pasimėgauti klasikiniais kokteiliais, taip pat naujoviškais, moderniais džinų martinais.
Kaip profesionalus barmenas, turėtumėte susipažinti su kiekvienu iš šių stilių, kad nustatytumėte, kuris džinas geriausiai tinka kiekviename kokteilyje. Dalis profesionalių barmenų amatų yra susiję su eksperimentavimu ir niekur tai nėra tiesa, nei su džino pasauliu.
Čia yra geriausi pasirinkimai kiekvienoje džino kategorijoje ir jokia aukščiausio lygio juosta neturėtų būti be nė vieno iš jų.
-
Plimutas Džinas
„Plymouth Gin“ įgavo naują jų butelio išvaizdą, o prekės ženklas taip pat gamina „Navy Strength“ ir „Sloe Gin“. Nuotrauka: Plymouth Gin
Tik vienas džinas pasaulyje turi savo kategoriją ir tai yra unikalus Plimuto džinas. Plimutas buvo mėgstamas Didžiosios Britanijos karinio jūrų laivyno karininkų, jis vėl pastebėjo džino ir klasikinių kokteilių entuziastų susidomėjimą.
Vaisingas, kūniškas ir lengvai maišomas Plymouth yra būtinas bet kurioje kokybės įmonėje.
Venkite barų ir restoranų, kuriuose nėra Plimuto džino, bet reklamuokitės kaip mixologijos rojus. Plimuto džino trūkumas yra lengvas rodiklis, kad baro darbuotojai iš tikrųjų nesupranta profesionalių barmenų ar jo reikalavimų.
-
Senasis Tomas Džinas
„Hayman's“ yra vienas iš prekės ženklų, atgaivinančių klasikinį senojo Tomo Džino skonį. Nuotrauka: „Hayman's“
Senas Tomas buvo džino stilius, kuris išnyko iš uždraudimo, nors jis ir vėl sugrįžo susidomėjęs klasikinių kokteilių receptais. Daugelis šiuolaikinių barmenų taip pat juos naudoja kaip įkvėpimą kurdami naujus kokteilius, apibūdinančius šį stilių.
Senojo Tomo Gino skonis patenka tarp sausų dženų ir saldaus geneverio švelnumo. Jis turi pilnesnį kūną nei Londono sausieji ženklai, tačiau yra mažiau intensyvus nei olandų geneveris, todėl jis idealiai tinka kokteiliams gaminti.
Labai svarbu atgaivinti daugelį klasikinių kokteilių, ypač „Martinez“ ir „Foghorn“, „Old Tom“. Geriausių prekės ženklų, kuriuos galima rasti JAV, ieškokite „Ransom Old Tom Gin“ arba „Hayman's Old Tom Gin“.
-
Geneveris
„Bols Genever“ yra vienas populiariausių „genever“ prekės ženklų ir iš jo gaminamas puikus kokteilis. Nuotrauka mandagumo © „Bols Genever“
„Genever“ yra olandų stiliaus džinas, turintis didesnį salyklo kiekį ir unikalų, beveik į viskį panašų skonį. „Genever“ vis dar yra ribotas skaičius JAV, tačiau, laimei, „Bols Genever“ yra lengvai prieinamas ir išlieka populiariausių šio stiliaus prekės ženklų ženklu.
„Bols“ vis dažniau naudojasi bare klasikiniuose ir moderniuose kokteiliuose. Kūrybingi miksologai naudosis „Bols Genever“ visur, kur reikia viskio, arba variacijose su puikiais gėrimais, tokiais kaip „Holland Razor Blade“.
-
Londono sausas džinas
Viena iš alkoholinių gėrimų lentynos piktogramų, „Beefeater“, yra daugelio martini gėrimų gamintojų pasirinkta džino viršuje lentyna. Nuotrauka mandagumo dėka: © „Beefeater Gin“
Labiausiai apkrautas laukas džino pasaulyje yra „London Dry“ kategorija. Dominuoja dideli vardai, tokie kaip „Bombay“, „Oxley“, „Tanqueray“ ir „Beefeater“, ir kokybės baras turėtų turėti kelias galimybes.
Šiuose džinuose gausu botanikos medžiagų, o kadagiai dominuoja per visą jėgą. Kaip rodo pavadinimas, jie turi labai sausą gomurį.
-
Naujasis Amerikos džinas
Fantastiškas amerikietiško rankomis pagaminto džino pavyzdys „Dry Fly Washington Dry Gin“ yra puikus pasirinkimas beveik bet kokiam džino kokteiliui, apie kurį galėtumėte pagalvoti. Nuotrauka: © Sausųjų musių distiliavimas
Nauji amerikietiški ženklai yra amatininkų distiliavimo judėjimo JAV atšaka. Šie ženklai pirmiausia yra sukurti atsižvelgiant į mixologus ir gali turėti įvairių įdomių skonių.
Šiems džinams nėra nustatytas aromatų standartas, ir kiekvienas jų yra visiškai skirtinga patirtis, nors kai kurie gali pasilenkti prie bet kurio iš aukščiau išvardytų profilių. Jie yra labai smagu tyrinėti.
Tarp geriausių naujųjų Amerikos ginekų yra „Aviation“, „Dry Fly“ ir „Hendrick's“. Naudokite juos naujam kokteilių kūrimui, išbandykite juos su toniku arba tiesiog gurkšnokite juos ant uolų, kad galėtumėte mėgautis įdomiais ir nepakartojamais skonio profiliais.
