„Getty“ vaizdai / „Jupiterimages“ / „Photolibrary“
- Iš viso: 3 val. 25 min
- Paruošimas: 25 min
- Virėjas: 3 val
- Išeiga: 4-6 porcijos
Šis vokiškai troškintos kiaulienos ir kopūstų arba „ Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl“ receptas yra mano tradicinio vokiško „ Eisbein mit“ raugintų kopūstų (druskos kietintos kiaulės žnyplės ar kankorėžiai) adaptacija tą dieną, kai neturėjau nė vieno ingrediento ant rankų.
Aš užpyliau gerai marmuruotą šviežio kiaulienos pilvo gabalą (vietoj jo galima naudoti kiaulienos mentę) ant žalių kopūstų, įrištų sausu baltu vynu ir actu. Čia žali kopūstai troškinami kaip raudonieji kopūstai, o šiek tiek sotus virimo skystis leidžia skoniui prilygti raugintiems kopūstams, tačiau su daug mažiau druskos. Tai yra puikus „ Hausmannskost“ (maisto gaminimas namuose) arba sotus jaukus šeimos maisto pavyzdys.
Ingridientai
- 1 šaukštas kepimo aliejaus
- 1 šaukšto sviesto
- 1 didelis svogūnas (supjaustytas kubeliais)
- 1 svaras kopūstų (žalias, supjaustytas plonais griežinėliais)
- 1 lauro lapas
- 3 kadagio uogos
- 3 gvazdikėliai (sveiki)
- 10 pipirų gabaliukų
- 1 šaukštelio druskos
- 1 šaukštas obuolių sidro acto
- 2 puodeliai baltojo vyno (sausas)
- Nuo 2 iki 3 svarų kiaulienos pilvo (arba šviežios kiaulienos mentės)
- Nebūtina: grietinė
- Nebūtina: vokiškos garstyčios
Žingsniai, kaip tai padaryti
Įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus ir 1 šaukštą sviesto 4–6 ketvirčių olandiškoje orkaitėje. Įmaišykite supjaustytą svogūną ir pakepinkite iki skaidrumo, tada sudėkite plonai supjaustytą kopūstą ir išmaišykite, kad apsemtų riebalus.
Į sūrio ploto kvadrato vidurį įdėkite 1 lauro lapą, 3 kadagio uogas, 3 sveikas gvazdikėlius ir 10 pipirų drožlių. Susiekite jį į ryšulį su mėsininko virve ir padėkite ant kopūstų viršaus (arba mesti juos į laisvesnį, jei neprieštaraujate).
Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos, 1 šaukštą sidro acto ir 2 puodelius sauso baltojo vyno ir užvirkite.
Ant kopūstų uždėkite kiaulieną, uždenkite sandariai uždaromu dangčiu ir sumažinkite šilumą.
Troškinkite tris valandas arba tol, kol mėsa bus minkšta ir lengvai pjaustoma.
Mėsą išimkite į lėkštę ir palaikykite šiltai.
Norėdami baigti kopūstus, turite keletą pasirinkimų. Galbūt norėsite išpilti skystį, tada sutirštinti, įpildami į 1–2 šaukštus miltų, susmulkintų į šlakelį su dalimi skysčio ir virdami iki tiršto. Kitas variantas - į kopūstus įpilkite kelis šaukštus grietinės (po to nevirkite).
Pagardinkite druska, pipirais, garstyčiomis ir galbūt žiupsneliu cukraus.
Patiekite kiaulieną ir kopūstus su bulvėmis, sutrintomis ar virtomis ir sutrintomis šviežiomis žirnelėmis (be mėtų).
Recepto žymės:
- kopūstai
- vakarienė
- vokietis
- šeimos vakarienė
