„Cultura RM Exclusive“ / BRETT STEVENS / „Getty Images“
- Iš viso: 50 min
- Paruošimas: 40 min
- Virėjas: 10 min
- Išeiga: tarnauja 2
Puikus tradicinis malajų patiekalas, kurį lengva paruošti: tobulai kepta visa žuvis su traškia oda ir drėgna minkštimas, užtemdytas sambalo padažu.
Tačiau norint, kad kepta žuvis pasiektų tobulą stadiją, reikia dviejų dalykų: pagardinti žuvį ir tinkamai ją kepti. Pagardinimui žuvis įtrinama druska ir ciberžolės milteliais. Norėdami kepti žuvį, naudokite pakankamai aliejaus ir įsitikinkite, kad bent pusė žuvies yra panardinta. Prieš pradėdami nuleisti žuvį, įsitikinkite, kad aliejus ypač karštas.
Aštrus padažas, arba sambalis malajiečių kalba, yra puikus ne tik su žuvimi, bet ir su kitomis jūros gėrybėmis, mėsa ir net kietai virtais kiaušiniais. Pasigaminkite visą kubilą ir užšaldykite papildomas porcijas vėlesniam naudojimui - tada kalbėkite apie kaimynystę, kai patiekiate šį egzotišką patiekalą kitoje vakarienės vakarienėje.
Šis patiekalas puikiai tinka su naujai virtais ryžiais.
Ingridientai
- 1/2 kilogramo kietos mėsingos žuvies (rekomenduojama skumbrė, tilapija ar raudonasis snapas)
- 2 šaukštai ciberžolės miltelių
- 2 šaukštelių druskos
- Pakanka kepimo aliejaus, kad apsemtų vieną žuvies pusę
- 2 puodeliai sambalo
Žingsniai, kaip tai padaryti
Gerai nuplaukite žuvį. Jei žuvies pardavėjas to neišvalė už jus, nuimkite svarstykles, žarnas ir žiaunas. Įvertinkite minkštimą padarydami nuo dviejų iki trijų brūkšnelių iš abiejų pusių, jų briaunų gylis turėtų būti padarytas viduryje tarp odos ir minkštimo.
Sumaišykite druską ir ciberžolės miltelius. Mišinį įtrinkite visoje žuvyje, įskaitant ertmę. Uždenkite lipnia plėvele ir palikite marinuoti šaldytuve pusvalandžiui.
Maždaug dešimt minučių prieš virimą išimkite žuvį iš šaldytuvo, kad ji įšiltų iki kambario temperatūros.
Šildykite aliejų wok / keptuvėje iki labai karšto. Laikykite liepsną ant stiprios ugnies. Kai aliejus pradeda rūkyti, laikas įpilti žuvies. Labai karštas aliejus padeda išlaikyti odą ir minkštimą kartu ir neleidžia odai prilipti prie wok / keptuvės.
Įdėkite žuvis į karštą aliejų, būkite labai švelni, nes dėl žuvų drėgmės aliejus gali pūsti ir išsipūsti. Ilgų žnyplių / mentele pora padės išlaikyti saugų atstumą. Maždaug po pusės minutės kaitrą sumažinkite iki vidutinės.
Jei yra pakankamai aliejaus, kad visos žuvys būtų visiškai panardintos, tada žuvies apversti nereikės. Priešingu atveju maždaug po dviejų minučių apverskite. Kepkite, kol abi žuvies pusės bus aukso rudos spalvos.
Padėkite keletą lėkštės virtuvinių rankšluosčių. Įdėkite žuvį ant virtuvinio rankšluosčio, kad nutekėtų aliejaus perteklius.
Žuvį perkelkite į patiekimo lėkštę ir paskaninkite sambalo padažu. Patiekite iškart.
Recepto žymės:
- Aštrus pagrindinis
- priešpiečiai
- azijietiškas
- šeimos vakarienė
