Tracey Kuševičius / „Foodie“ fotografija / „Getty Images“
Angliškas maistas geriausiu atveju yra nuoširdus, paprastas, skanus, sukurtas tam, kad pakurstyti imperiją, dariusią įtaką visam pasauliui. Anglų kalbos maisto gaminimas yra įsitvirtinęs istorijoje, tačiau šiuolaikinis britų maisto veidas pristato dinamišką ir klestinčią virtuvę, kurią dabar intensyviai seka gardumynai visame pasaulyje.
Trumpa istorija
Nuo senų senovės angliškam maistui įtakos turėjo užsienio įsibrovėliai. Pirmiausia atėjo vikingai, paskui romėnai ir net prancūzai padarė savo ženklą. Visi jie atnešė savo įtaką angliškam stalui, ingredientų ir maisto produktų lydymui.
Prancūzų normanų poveikis aiškiai atsispindi bendrame jų prieskonių: šafrano, misos, muskato riešuto, pipirų, imbiero ir cukraus vartojime. Viduramžių anglų kulinarijoje gausu receptų, kuriuose yra šių egzotinių indų, ir šie ingredientai vis dar randami tradiciniuose receptuose.
Britanijos imperija
Britų imperijos kolonija Rytų Azijoje atvežė arbatos į Angliją, o mainais anglai ją nuvežė į Indiją, dar vieną iš jų kolonijinių išėjimų. Iš angliškų santykių su Indija atsirado apsėstas karis, aštrūs padažai ir pagardai, kurie dabar yra tokia neatsiejama angliškos virtuvės dalis.
Pasauliniai karai
Anglų kulinarija per du pasaulinius karus padarė didžiulę žalą; karo pastangos sunaudojo visas turimas prekes ir paslaugas, o asmeniniam vartojimui liko nedaug.
Antrojo pasaulinio karo metu svarbiausių ingredientų - mėsos, cukraus, sviesto ir kiaušinių - racionas buvo tęsiamas iki šeštojo dešimtmečio pradžios. Būtent nuo šių metų Anglija įgijo prastų maisto gaminimo reputaciją ir tapo gastronominiu pokštu visame pasaulyje.
Grįžti į žemėlapį
Nors įveikti prireikė daug metų, angliškas maistas nebėra pokšto užpakalis. Anglija atgavo geriausių maisto produktų, geriausių virėjų ir garsių restoranų reputaciją.
Keletas pastebimų sutrikimų maisto pasaulyje pakeitė anglišką mitybą, būtent kanopų ir nagų ligą, arklio mėsos skandalą ir gilų pinigų nuosmukį XXI amžiaus pradžioje. Tai, kas išryškėjo, buvo didžiulis tradicinių angliškų patiekalų, receptų ir maisto gaminimo atgimimas, kur įmanoma, naudojant vietoje pagamintą sezoninį maistą. Dabar Anglija veda ten, kur kažkada jie stengėsi būti vertinami rimtai.
Tradicijos ir mėgstamiausi patiekalai
Anglų maisto tradicijos yra daug ir įvairių. Kas nėra girdėjęs apie popietinę arbatą, pilnus angliškus pusryčius, sekmadienio kepsnį ar šventą britų barą?
Angliškas maistas yra toks turtingas ir įvairus, kad Anglija gali pasigirti ne mažiau kaip trimis nacionaliniais patiekalais: jautienos kepsniu ir Jorkšyro pudingu, žuvimi ir traškučiais bei - jų prieštaringai vertinamu trečiuoju - vištienos tikka masala. Kai kas sako, kad tai yra naujas nacionalinis patiekalas, išsivystęs iš plačios migracijos į šalį iš Indijos ir Pakistano. Nepaisant aplinkinių diskusijų, jis, be abejo, yra Anglijos mėgstamiausias.
Britų pudros yra žinomos. Dažnai garuose kepti arba kepti (kaip dėmėtame kaule) ir patiekiami su varške yra puikus patiekalas drėgną žiemos dieną. Tačiau pudingai ne visada yra saldūs, kaip ir pikantiškas kepsnys bei inkstų pudingas.
