„William Reavell“ / „Getty Images“
- Iš viso: 15 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 0 min
- Sūdymo laikas: 24 val
- Išeiga: apie 6 puodeliai (1 porcija)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 564 | Kalorijos |
| 28g | Riebalai |
| 76g | Angliavandeniai |
| 9g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: Apie 6 puodeliai (1 porcija) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 564 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 28g | 36 proc. |
| Sotieji riebalai 4g | 20 proc. |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 28339mg | 1 232 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 76g | 28 proc. |
| Dietinis pluoštas 4g | 15 proc. |
| Baltymai 9g | |
| Kalcis 382mg | 29 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Žuvis ir jūros gėrybės yra švelnios ir gali lengvai išdžiūti, jei pervirtos. Sūdymas padės žuvims ir jūros gėrybėms išlikti drėgnoms ir kvapnioms. Tai ypač svarbu, jei kepate žuvį ant grotelių, nes aukšta temperatūra dėl sausos ugnies tikrai gali išdžiovinti žuvies gabalėlį.
Sūrymas taip pat yra puikus būdas pagardinti žuvis ir jūros gėrybes, nes vandenynas yra savotiškas sūrymas. Iš tikrųjų sūrymas yra vienas iš anksčiausiai žinomų maisto produktų konservavimo būdų, galbūt todėl, kad žmonės sužinojo, kad panardinant maistą į jūros vandenį buvo išvengta sugadinimo. Taip yra todėl, kad druska užmuša bakterijas ir sukelia apsinuodijimą bei apsinuodijimą maistu, atimdama joms vandenį. Tai tiesa, net jei maistas yra panardintas į vandenį.
Norėdami konservuoti mėsą ar žuvį, norėtumėte naudoti maždaug 10 procentų druskingumo tirpalą. Bet mes čia ne konservuojame, mes tik skonį skonį. Pagal mūsų receptą gaunamas 4 procentų sūrymas, naudojant maždaug 60 gramų Košerio druskos ir šešis puodelius skysčio. Galite pasverti druskos, nes skirtingų prekės ženklų Košerio druska turi skirtingą tankį, tačiau 1/4 puodelio yra tiesiai rutulyje.
Kažkada virėjai patikrino savo skysto skysčio tankį, nulupdami bulvę ir numesdami ją. Jei ji nuskendo iki dugno, jai reikėjo daugiau druskos. Jei ji plūdo į viršų, jai reikėjo daugiau vandens. Sūrymas buvo laikomas tinkamu, kai bulvė svyravo puodo viduryje.
Nepaisant to, kad mes neprivalome išsaugoti, mes vis tiek turime žinoti apie maisto saugą. Čia svarbiausia yra užtikrinti, kad sūrymo tirpalas būtų ledinis, kai į jį pridedate žuvies. Jei žalios žuvys bus dedamos į kambario temperatūros sūrymą, gali kilti pavojus maisto saugai.
Ingridientai
- 1 kvartalas (4 puodeliai) vandens
- ¼ puodelio košerinės druskos
- 2 šaukštai. cukraus
- 2 šaukštelių. baltojo vyno actas
- 2 šaukštai. alyvuogių aliejus
- ¼ puodelio plonai supjaustyto svogūno
- 4 skiltelės česnako (nuluptos ir susmulkintos)
- 1 šaukštelis. sutrinti juodieji pipirai
- 2 puodeliai ledo
Žingsniai, kaip tai padaryti
Dideliame dubenyje sumaišykite vandenį, druską ir cukrų. Maišykite, kad ištirptų.
Sudėkite likusius ingredientus kartu su ledu ir išmaišykite, kad skystis visiškai atšaltų.
Sūrymą supilkite į sunkiųjų galonų užtrauktuko maišelį, tada įpilkite žuvies, iš maišelio išspauskite perteklinį orą ir užsandarinkite. Galite naudoti kito tipo konteinerius, jei jie turi dangtį.
Šaldytuve per naktį ir išimkite iš šaldytuvo maždaug pusvalandį, kol būsite pasiruošę kepti žuvį.
Patarimai
- Šis receptas pagamina apie šešis puodelius sūrymo (įpylus ledo), kurio užtenka sūrymui apie du svarus žuvies. Galite naudoti bet kokios formos ar dydžio talpyklas, tačiau laikykitės atokiau nuo aliuminio, nes actas gali reaguoti su aliuminiu ir suteikti sūrymui metalo skonį. Naudodami šį sūrymo receptą, jūs netgi galite sūdyti šaldytas žuvis. Galite praleisti ledą ir tiesiog supilti sušaldytą žuvį į sūrymą ir šaldyti per naktį. Kitą dieną žuvis bus atšildyta ir užpilta sūrymu.
Recepto žymės:
- žuvis
- priešpiečiai
- amerikietis
- savaitės naktis
