(Per-Andre Hoffmann / LOOK-foto / „Getty Images“)
Filipiniečiai yra energingi ir bendraujantys žmonės, mėgstantys vakaroti, o maistas dažnai būna daugelio jų švenčių centre. Filipinų maistas jungia Rytų ir Vakarų idėjas ir yra stipriai veikiamas kinų, ispanų bei amerikiečių tradicijų.
Originalus „Fusion“ maistas
Filipinų maistas, nepaisydamas jokio išskirtinio apibūdinimo, kartais identifikuojamas pagal tai, kaip jis susilieja su Azijos ir Europos ingredientais. Pavyzdžiui, pagal tvirtą ir populiarų kiaulienos „Menudo“ patiekalą kai kuriuose receptuose pomidorų padažas sumaišomas su sojos padažu, o kituose sūris ir lauro lapai derinami su sojos padažu.
Vis dėlto, kaip ir visose kitose Pietryčių Azijos virtuvėse, filipiniečių virtuvėje dažnai randame vietinių Pietryčių Azijos ingredientų, pavyzdžiui, čili, kokosų, krevečių pastos, citrinžolės ir žuvies padažo ar patiso.
Kinijos prekybininkai, vykstantys į Filipinus nuo XI amžiaus, komercijos tikslais iš Vidurinės Karalystės atsivežė ne tik savo šilko ir keramikos dirbinių, bet ir Kinijos gaminimo tradicijų, tokių kaip kepimas kepti ir garuose. Filipinų pancito šaknys yra makaronų sriubos patiekaluose iš Kinijos, lumpijos ištakos yra kinų pavasario ritinėliai, o siaopao ir siaomai yra panašūs į populiarius kinų dim sum patiekalus iš virtų bandelių ir koldūnų.
Kaip padaryti tradicinį filipiniečių pancitą
Kolonizacija
Vėliau, XVI amžiuje, kai ispanai kolonizavo Filipinus ir įvedė masiškumą katalikybe, jie taip pat atskleidė filipiniečių virtuvę su naujais skoniais, įskaitant alyvuogių aliejų, papriką, šafraną, sūrį, kumpį ir kietintas dešreles. Pavyzdžiui, ispaniški paella arba gruzdinti ryžiai Filipinuose tapo šventiniu patiekalu ir buvo pritaikyti vietoje daugelio gausių jūros gėrybių, tokių kaip krevetės, krabai, kalmarai ir žuvis, su kuriomis palaiminamas Filipinai.
1889 m. Filipinai tapo Jungtinių Amerikos Valstijų kolonija, kuri už tai paliudijo plačiai vartojamą anglų kalbą, taip pat ir patogų maisto gaminimą - virimą slėgiu, užšaldymą, paruošimą, sumuštinius, salotas, mėsainius ir keptą vištieną, kuri visi jie tapo filipiniečių virėjo arsenalo dalimi.
Salos maistas
Filipinus sudaro 7107 salos; dar kelios pasirodo, kai potvynis žemas. Kai visur tiek daug vandens, nenuostabu, kad jūros gėrybės yra pagrindinis baltymų šaltinis filipiniečių racione.
Šalis yra padalinta į septynis pagrindinius regionus ir pasižymi įvairiausiomis regioninėmis kainomis. Nelengva baksnoti pirštu į tai, kas gali būti filipiniečių „nacionalinis“ patiekalas, tačiau keli, kurie galėtų teigti apie šį skirtumą, yra „Adobo“, kuris yra vištiena ir kiauliena, troškinta acto ir sojos padaže, česnakai, pipirų grūdeliai ir lauro lapai. Bistek arba jautienos ir svogūnų žiedai sojos padaže ir lumpia arba pavasariniai ritiniai.
Viena išskirtinė filipiniečių patiekalų ypatybė yra pjūklo pjūvis, panardinantis padažus, patiekiamus su kiekvienu patiekalu ir galinčius tiesiog paruoštus skrudintus ar garuose patiektus patiekalus paversti skonių pakeliu, atitinkančiu savo skonio pumpurus.
Įprasti pagardai, tokie kaip žuvies padažas, tamsus sojos padažas, natūralus actas ir kreminės spalvos krevečių pasta, sumaišomi su žolelėmis, įskaitant imbierą, česnaką, aitriąją papriką, pipirų grūdelius, svogūnus, pomidorus, kalendrą ir kalamansi kalkes, kad skoniai pasiskirtų keliomis dalimis..
Kaip ir kitose Pietryčių Azijos šalyse, tipinį filipiniečių patiekalą dažnai sudaro balti ryžiai, valgomi su įvairiais patiekalais, kurie skanesni, jei jie vartojami kartu su šeima ir draugais.
