Brokoliai jums yra nepaprastai geri. Sužinokite, kaip jį pasirinkti, laikyti ir, - kai kas gali pasakyti, svarbiausia - pasinaudokite šiuo išskirtiniu stipriu skoniu naudodamiesi šiuo paprastu vadovu.
-
Brokolių pasirinkimas, pirkimas ir laikymas
Gary D'Ercole / „Stockbyte“ / „Getty Images“
Pasirinkite brokolių galvutes su storais, žaliuojančiais žiedlapiais ir tvirtomis koteliais. Brokoliai turėtų jaustis sunkūs dėl savo dydžio. Nupjauti koteliai turi būti švieži ir drėgni. Venkite brokolių su išdžiūvusiais ar pageltusiais stiebų galais ar pageltusiomis žiedynėlėmis. Neišplautus brokolius laikykite šaldytuve atvirame plastikiniame maišelyje. Jei brokolius pirksite labai šviežius (ty ūkininkų turguje), jie išsilaikys iki 10 dienų.
-
Brokolių veislės
Violetiniai brokoliai. Nuotrauka © Molly Watson
Didžioji dauguma brokolių, parduodamų Šiaurės Amerikoje, yra standartinė žalioji veislė. Tačiau purpurinių ir auksinių veislių galima rasti kai kuriuose ūkininkų turguose ir specializuotuose turguose. Jie paragauja ir gamina maistą, kaip ir žalioji rūšis, tačiau yra ypač įdomus žalių daržovių lėkštės ar salotų priedas.
-
Paruošti brokolius
Brokolių pjaustymas. Nuotrauka © Molly Watson
Prieš naudojimą brokolius nuplaukite. Daugelio preparatų atveju jums reikės nupjauti žiedlapius nuo stiebo ar kotelio. Daugelis žmonių numeta kamieną, bet jei prireiks laiko nukirpti kietą jo išorę, rasite traškių, skanių, švelnių užkandžių.
Jei brokolius patiekiate žalius, galite traškinti, pamirkydami šaltame vandenyje apie 10 minučių.
-
Garinti brokoliai
Garinti brokoliai. Nuotrauka © Molly Watson
Įkaitinkite didelėje keptuvėje maždaug 1/4 colio vandens. Įpilkite maždaug 1/2 šaukštelio. druskos ir brokolių florets. Uždenkite dangčiu ir garuokite, kol pasirodys švelnus (maždaug 3 minutes, jei švelnus minkštimas, ir iki 8 minučių, jei bus visiškai virtos minkštos bandelės). Norėdami gauti daugiau informacijos, žr. Kaip garuoti brokolius.
-
Skrudinti brokolius
Skrudinti brokoliai su čili ir citrina. Nuotrauka © Molly Watson
Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F (nors bet kokia karšta orkaitė padarys apgaulingą). Išbrinkinkite brokolių žiedus su alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska. Vienu sluoksniu paskirstykite į kepimo skardą ir kepkite, kol floreliai suminkštės ir paruduos kraštuose. Pabandykite išbandyti šį skrudintų brokolių su čili ir citrina receptą.
-
Rauginti brokoliai
Rauginti brokoliai Raabe. Nuotrauka © Molly Watson
Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies. Įpilkite aliejaus, kad apsemtų keptuvės dugną. Pridėkite brokolių žiedlapius, supjaustytus į kąsnio dydžio gabalėlius (jei norite, taip pat galite įtraukti nulupto kotelio gabalėlius ir net brokolio lapus). Virkite, dažnai maišydami, kol brokoliai bus ryškiai žali ir švelnūs, 3–5 minutes. Patiekite su pabarstytu druska ir šaukštu citrinos sulčių.
Padažui pakepintus brokolius galite sumaišyti su gvazdikėliais arba dviem susmulkintais česnakais (dedamais prieš pat brokolius), brūkšneliu raudonųjų čili dribsnių, šaukšteliu tarkuoto imbiero arba sauja kapotų šaškių.
-
Brokolių pasta
Brokolių alyvuogių makaronai. Nuotrauka © Molly Watson
Pridėjus brokolių, nuolankūs makaronai virsta patiekalu, kuriame patiekiama viena patiekalė. Nors daugelyje receptų reikalaujama traškių, švelniai supjaustytų žiedlapių su penne, aš labiau mėgstu brokolius virti šiek tiek daugiau, kad jie taptų švelnūs ir ant makaronų pradėtų šiek tiek padažo. Išbandykite brokolių graikinių riešutų makaronus, brokolių alyvuogių makaronus arba brokolių dešrelių makaronus, kad šis patiekalas būtų šviežias.
-
Brokolių salotos
Brokolių salotos su citrina. Nuotrauka © Molly Watson
Neapdoroti brokoliai puikiai tinka salotose - nors jei norite sutramdyti aštrų skonį, tiesiog ištrinkite. Daugelis žmonių įmes į salotas keletą florelių, ir tai puiku. Geriau brokolius supjaustyti plonais griežinėliais ar net susmulkinti, kad būtų geriau traškūs ir traškūs. Peržiūrėkite šias brokolių salotas su citrina, kaip vieną iš mano mėgstamiausių naudojimo būdų.
