Kopūstai yra nepaprastai lankstūs: aštrūs ir traškūs, supjaustyti neapdorotais salotose ir šlakeliuose, minkšti ir derlingi, kai troškinami ant silpnos ugnies, traškūs, švelnūs ir kvapūs, kai greitai paruošiami maišant. Trumpai tariant, kopūstai yra žali ir traškūs, kai žali, tačiau tuo ilgiau jie keps ir švelnėja.
-
Kopūstų pasirinkimas
vovashevchuk / „Getty Images“
Ieškokite ryškiaspalvių lapų, turinčių traškius, drėgnus kraštus, šviežiai atrodančius supjaustytus galus be rudumo ir galvas, kurių dydis yra sunkus. Bet kokie pageltę lapai, nubrozdinti lapai ar bet koks grybelis (ar net galimas grybelis)? Palikite jį turguje. Norėdami gauti daugiau informacijos apie įvairių rūšių kopūstus, skaitykite kopūstų veislių vadovą.
-
Kopūstų laikymas
Žalieji kopūstai. Nuotrauka © Molly Watson
Gūžiniai kopūstai (žali, raudoni, gebenės) yra laikomos daržovės, kurios ant stiebelio prieš derliaus nuėmimą užima nepaprastai ilgą laiką. Nuėmus derlių, laikykite juos gerai atšaldytus, lengvai suvyniotus į plastiką. Tai truks iki dviejų savaičių. (Supjaustyti kopūstai keletą dienų laikysis panašiai, lengvai suvynioti ir atšaldyti.) Senesni kopūstai yra išsaugomi: pašalinkite visus suvytusius išorinius lapus. Tiesiog atkreipkite dėmesį: tokie kopūstai bus mažiau saldūs nei puikiai švieži egzemplioriai.
-
Kopūstų paruošimas
Yarygin / Getty vaizdai
Užuot plovę galvos kopūstus, galite tiesiog pašalinti ir išmesti pirmąjį griežtesnių, nešvarių lapų sluoksnį. Kopūstus, pavyzdžiui, Napa ir bok choy, galima susmulkinti arba lapus atskirti ir nuplauti švarius.
Iškirpkite ir išmeskite kietą galvos kopūstų šerdį. Lengviausias būdas tai padaryti - kopūstus pirmiausia perpjauti per pusę arba ketvirčiu, o tada išpjauti šerdį. Susmulkinkite arba supjaustykite lapus taip, kaip jums patinka.
-
Žalių kopūstų receptai
Klasikinis kreminis Cole Slaw. Nuotrauka © Molly Watson
Daugelis kopūstų yra skanūs žaliavalgiai. Traški ir traški su aštriu kraštu: tai poveikis, kuriuo mes labai džiaugiamės.
-
Virtų kopūstų receptai
Eglė
Daugelis žmonių, kuriems buvo perkepti seni kopūstai, mano, kad jiems visai nepatinka virti kopūstai. Bet greitai kepti, pakepinti svieste, skrudinti su šakninėmis daržovėmis arba lėtai virti su daugybe aromatinių medžiagų - tai visi skanūs būdai, kaip sušvelninti esminį saldumą, kuris slypi kiekvienoje kopūstų galvoje.
- Maltos jautienos ir kopūstų užkepėlė
-
Įdarytas kopūstas
Nuotrauka © Molly Watson
Norėdami paruošti lapus įdarytiems kopūstams, išpjaukite šerdį ir virkite visą galvą pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, maždaug 10 minučių. Lapus nuimkite ir atskirkite, laikydami juos sveikus.
-
Kopūstų veislės
JUN2 / „Getty Images“
Žalieji kopūstai, raudonieji kopūstai, Napa kopūstai, Savojos kopūstai, bok choy… yra daug kopūstų veislių.
