a.collectionRF / „Getty Images“
Ankstyvame šeštojo dešimtmečio dešimtmetyje JAV tiek išgarintas, tiek pasaldintas kondensuotas pienas buvo naudojami daugiau nei šviežias pienas, nes jie laikėsi ilgiau ir buvo pavojingi sveikatai nei šviežias pienas. Jie abu yra gana skirtingi, o neteisingai naudojant galite sugadinti jūsų receptą. Sužinokite daugiau apie aiškius skirtumus tarp jų gaminimo, ko jie turi ir kaip geriausiai naudoti kiekvieno tipo konservuotus pienus.
Kas yra garintas pienas?
Kaip paaiškina jo gamintojas, išgaravęs pienas yra pienas, kurio garuojant pašalinta maždaug šešiasdešimt procentų vandens. Tada jis homogenizuojamas, greitai atšaldomas, stiprinamas vitaminais ir stabilizatoriais, pakuojamas ir galiausiai sterilizuojamas. Standartai reikalauja, kad nenugriebtame piene būtų ne mažiau kaip 7, 9% pieno riebalų ir 25, 5% sausų pieno medžiagų. Didelis karštis suteikia jam šiek tiek karamelizuoto skonio ir yra šiek tiek tamsesnės spalvos nei šviežias pienas.
Garinimo procese natūraliai susikaupia maistinės medžiagos ir kalorijos, todėl išgarinto pieno versijos yra kaloringesnės ir maistingesnės nei jų šviežios versijos. Čia rasite lieso, neriebaus ir nenugriebto pieno rūšių išgarintą pieną. Taip pat reikalaujama, kad būtų pridėta vitamino A, o neriebiose ir neriebiose versijose, tuo tarpu visi turi vitaminų D ir C.
Kas yra saldintas sutirštintas pienas?
Saldintas kondensuotas pienas perdirbamas mažiau nei išgarintas pienas. Šešiasdešimt procentų vandens taip pat buvo pašalinta iš kondensuoto pieno, tačiau jis skiriasi tuo, kad buvo pridėta cukraus. Kondensuotame piene yra nuo 40 iki 45 procentų cukraus, ne mažiau kaip 8 procentai riebalų ir 28 procentai sausų pieno medžiagų. Kondensuotas pienas pasterizuojamas garinimo procedūros metu, pridedant cukraus, todėl tolesnio sterilizavimo nereikia, nes cukrus slopina mikroorganizmų augimą. Vyriausybės nutarimai reikalauja, kad vitaminas A būtų dedamas į kondensuotą pieną, tačiau įstatymas nereikalauja jokių kitų maistinių medžiagų, nors jų galima ir pridėti.
Kondensuotame piene yra labai daug kalorijų. Nesaldintas sutirštintas pienas yra nereikalingas terminas. Tai tiesiog išgarintas pienas. Sumaišytas su rūgščiu ingredientu, saldintas sutirštintas pienas natūraliai sutirštėja nereikalaujant šilumos. Jis puikiai tinka pudingoms, pyrago įdarui, batono sausainiams ir atvėsintiems desertams. Kondensuotas pienas yra įprastas, neriebus, be riebalų ir net šokolado. Jūs lengvai pastebėsite, kad saldintas sutirštintas pienas yra tamsesnis, gelsvos spalvos, be to, yra ypač storas kaip melasa. Išgaravęs pienas yra šiek tiek tamsesnės spalvos nei nenugriebtas pienas, bet pilamas tiek pat.
Panašumai
Tiek išgarintas pienas, tiek saldintas sutirštintas pienas patenka į skardines. Jie parduodami daugelyje maisto prekių parduotuvių ir juos galima rasti kepimo koridoriuje. Du pieno produktai yra stabilūs lentynoje ir prieš atidarant nereikia šaldyti. Abu jie gali būti naudojami gaminant maistą ir yra pagrindiniai ingredientai daugelyje konservuotų pieno receptų. Tiesiog būtinai atidžiai perskaitykite savo receptą, kad įsitikintumėte, jog perkate tinkamo tipo konservuotus pienus.
