„Aluxum“ / „Getty Images“
Nereikia gąsdinti, kai recepte reikalaujama nuplauti kiaušinius. Tai paprasta technika, kuriai reikia kiaušinio ir trupučio vandens ar pieno. Ant duonos, pyragų ir kitų kepinių ant viršaus naudojamas kiaušinių plaukas keičia plutos išvaizdą ir tekstūrą, todėl gali būti naudojamas kaip valgomieji klijai. Geriausia yra tai, kad galite pakoreguoti kiaušinių plovimą, kad jūsų kepiniai išeitų tokie traškūs, minkšti ar blizgūs, kokių norite.
Kas yra kiaušinių plovimas?
Kiaušinius plaunama paprastai iš 3 dalių kiaušinių į 1 dalį skysčio. Tai reiškia, kad į kiekvieną didelį kiaušinį pridėsite apie 1 šaukštą pieno, grietinėlės arba vandens. Norėdami jį pagaminti, kiaušinį pirmiausia sutrinkite šakute, tada įpilkite kito skysčio. Toliau plakite, kad gautumėte konsistenciją, kurią prieš kepant galima lengvai tepti ant duonos gaminio.
Kepimo kiaušinius naudojimas ant mielių duonos, pyrago trupinių ir kitų kepinių gali padėti paruduoti. Kiaušinių plovimo būdas taip pat keičia plutos išvaizdą ir struktūrą, nors visi jie suteiks tam tikro blizgesio.
Taip pat norėsite plauti kiaušinius, kad sėklos, grūdai, susmulkintos žolelės ar cukrus priliptų prie plutos. Kai kuriais atvejais, pavyzdžiui, gaminant pyragaičius, kiaušinių plovimas veikia kaip klijai, galintys laikyti du gabalus kartu su nuostabiai stipria jungtimi.
Namų kiaušinių plovimas duoda restorano rezultatusKiaušinių plovimo efektai
Ar turėtumėte naudoti visą kiaušinį, trynį ar tik baltą? Paprastai recepte bus pateiktas pasiūlymas, kurią kiaušinio dalį naudoti, taip pat, ar geriau jį maišyti su grietinėle, pienu ar vandeniu. Kai nenurodoma jokia kryptis arba norite pritaikyti receptą, naudokite diagramą, kad nustatytumėte spalvą, tekstūrą ir blizgesį, kurio galite tikėtis iš kiekvieno kiaušinių plovimo tipo.
| Visas kiaušinis + pienas | Spalva, blizgesys |
| Visas kiaušinis + vanduo | Minkšta pluta, blizgesys, spalva |
| Kiaušinio trynys + pienas arba grietinėlė | Minkšta pluta, blizgesys, spalva |
| Kiaušinių baltymas + vanduo | Tvirta pluta, blizgesys |
Kiaušinius plauti taip pat galima tik su plaktu kiaušiniu. Tiesiog atminkite, kad kuo mažiau skysčio pridėsite, tuo tamsesnė ir blizgesnė pluta taps. Be to, tepant tik ant pieno ar grietinėlės, susidarys minkšta, šiek tiek spalvos, pluta. Vien vanduo padės pasiekti traškią plutą.
Patarimas
Druska gali padėti atlaisvinti kiaušinių baltymus. Norėdami plauti tik kiaušinių baltymus (be trynio), įberkite žiupsnelį druskos. Net ir sumaišę su vandeniu, skalbinius bus lengviau paskirstyti ant pikantiškų duonos ir ritinėlių.
Taikyti kiaušinių ploviklį
Kiaušinių plakinį galima tepti suformuota duona ar ritiniais prieš paruošimą ar po jo, bet visada jį reikia įpilti prieš kepant. Tepdami tešlą labai lengvai palieskite teptuką, kad duona neištuštėtų. Venkite per daug plauti kiaušinius, o jei vietos susikaupia, atsargiai suvilgykite popieriniu rankšluosčiu, kad sugertų perteklių.
Po kiaušinių plovimo pirmiausia labai gerai nuplaukite tešlos šepetėlį po šaltu vandeniu. Dėl karšto vandens kiaušinis krešės ir apsivalys. Be to, norėdami užkirsti kelią Salmonella bakterijoms, įsitikinkite, kad kiaušinis buvo dedamas tik į maistą, kuris bus paruoštas, o po to visi įrankiai bus kruopščiai išvalyti.
