„Udom Janasilp“ / „EyeEm“ / „Getty Images“
Šiuo metu rinkoje esančiose skirtingose kiaušinių veislėse gali būti sunku nuspręsti, kurią tuziną pirkti maisto prekių parduotuvėje. Dešifruokite kiaušinių žargoną, pateikdami toliau pateiktus kiaušinių veislės, rūšies, sudėties ir kepimo apibrėžimus.
AZ
- Oro ląstelė - oro kišenė, esanti dideliame kiaušinio gale, tarp membranos ir lukšto. Kiaušiniui senstant, oro ląstelė tampa didesnė. Albuminas - baltymų turintis kiaušinio baltymas, supantis trynį. Albuminas yra permatomas skystis iki kaitinimo ar plakimo, tada jis sukietėja ir pasidaro baltas. Šis kietėjantis veiksmas yra naudojamas sutrinti ar patepti varškę, bandeles ir kitus patiekalus. Kraujo dėmės - šiuos nekenksmingus inkliuzus sukelia kraujagyslė, susidaranti trynio paviršiuje. Dauguma kiaušinių su kraujo dėmėmis aptinkami ir pašalinami prieš parduodant. Kraujo dėmės nėra apvaisinto kiaušinio požymis. Be narvų - vištų dedami kiaušiniai, kurie nėra laikomi narvuose. Vištos, kuriose nėra narvų, vištos namuose ar kitoje didelėje patalpoje paprastai laikomos lauke, tačiau joms leidžiama laisvai klaidžioti ir jos gali laisvai patekti į maistą ir vandenį. Chalazae - balta virve panaši gija, rasta neapdorotame kiaušinio baltyme. Chalazae padeda stabilizuoti kiaušinių trynį. Chalazae ryškesni švieži kiaušiniai nei senesni kiaušiniai. Laisvai laikomos vištos - laisvai laikomos vištos auginamos lauke, nenaudojant narvų. Vištoms leidžiama šerti vabzdžius ir kitą maistą, neskaitant bet kokio jiems skirto pašaro. Įvertinimas - USDA sistema, klasifikuojanti kiaušinius pagal jų vidinę ir išorinę kokybę pakavimo metu. Pagal USDA sistemą kiaušiniai gali būti klasifikuojami AA, A arba B. Įvertinant kiaušinio laipsnį, dydis ir maistinė vertė neįvertinami. Daugelis maisto prekių parduotuvėse parduodamų kiaušinių yra AA arba A klasės B klasės kiaušiniai, kurie gali turėti mažų kosmetinių trūkumų, dažniausiai naudojami komerciniams gaminiams gaminti. Lecitinas - natūralus emulsiklis, randamas kiaušinių tryniuose, leidžiantis aliejui ir vandeniui susijungti. Ši emulsuojanti savybė daro kiaušinių trynius pagrindiniu padažų ir padažo ingredientu, pavyzdžiui, majonezo ir hollandaise padažu. Organiniai kiaušiniai - vištų gaminami kiaušiniai, auginami nenaudojant hormonų, o maistas, gaunamas nenaudojant pesticidų, herbicidų ir kitų cheminių medžiagų. Norėdami turėti USDA sertifikuotą ekologišką antspaudą, kiaušiniai ir jų gamybos metodai turi atitikti USDA ekologinius standartus. Pasterizuoti - kiaušiniai, kurie buvo pašildyti su lukštais, kad sunaikintų galimas kenksmingas bakterijas, tokias kaip salmonelė. Pasterizavimas leidžia žalius kiaušinius saugiai naudoti kaip receptų sudedamąsias dalis. Korpusas - išorinė kiaušinio struktūra, sudaryta iš daugiausia kalcio karbonato, taip pat iš kitų mineralų pėdsakų. Kiaušinio lukštas yra uždengtas tūkstančiais porų, kurios leidžia keistis dujomis ir drėgme. Komerciniai kiaušiniai paprastai yra padengti mineraliniu aliejumi, kad pailgėtų šviežumas. Kiaušinio lukšto spalvą lemia vištų veislė. Dydis - kiaušinio dydis priklauso nuo vištos dydžio, veislės, amžiaus ir gyvenimo sąlygų. Komercinių kiaušinių dydžiui priklauso maži, vidutiniai, dideli, ypač dideli ir drebučiai. Vieno šokoladinio kiaušinio tūris yra maždaug 1/4 puodelio. Vegetariniai kiaušiniai - vištos kiaušiniai, maitinami visomis vegetariškomis dietomis. Trynys - geltona kiaušinio dalis, sunaudojanti maždaug 1/3 viso kiaušinio tūrio. Kiaušinio trynyje yra riebalų ir baltymų, jis yra gausus vitaminų ir mineralų šaltinis.
