„Getty“ vaizdai
- Iš viso: 15 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 5 min
- Bendras laikas: 15 min
- Išeiga: nedidelis indelis prieskonių (16 porcijų)
Kas daro Durbano kario patiekalą tokiu ypatingu ir kodėl jis skiriasi nuo kitų Indijos karijų? Tai gali būti karštas raudonojo kario masala prieskonių mišinys, kuris patenka į puodą.
Durbano kario masala yra prieskonių mišinys, apie kurį greičiausiai girdėsite tik Pietų Afrikos kario receptuose. Nesvarbu, ar tai vištienos masala, avienos masala ar tiesiog masala, Durbano kario kontekste tai labai karštas ir aštrus kario miltelių mišinys, kuriam būdinga raudona spalva. Be to, nereikia painioti su „garam masala“, nors „garam masala“ gali būti naudojamas kaip kario masala ingredientas.
Mes nustatėme, kad su kario masala yra tai, kad pagrindinis ingredientas yra šiluma, gauta iš kajeno ar čili miltelių, būtent tai ir suteiktų raudoną spalvą. Kai kurie žmonės naudoja papriką, tačiau tai dažniausiai daroma ir norint pasiekti spalvą. Antra, jis turi šiek tiek saldumo prieskoniui, pasiekiamą pridedant kardamono, cinamono ar gvazdikėlių arba visų trijų derinį, todėl naudoti „garam masala“ kaip vieną iš ingredientų yra prasminga, nes jis suteikia aromatiškai saldaus akcento prieskonis.
Daugelis Durbano kario entuziastų sumaišo naminę kario masala partiją ir, esant reikalui, laikomi sandariame inde.
Ingridientai
- 6 arbatiniai šaukšteliai čili miltelių (švelnūs)
- 1 arbatinio šaukštelio karštųjų pipirų miltelių, pavyzdžiui, kajeno
- 1 arbatinis šaukštelis malto kalendros (galite naudoti ir nesmulkintą)
- 1 šaukštelio malto kmynų
- 1/2 šaukštelio malto kardamono (galite naudoti nesmulkintas ankštis, su kevalais)
- 1/2 šaukštelio malto cinamono (arba visos lazdelės)
- 1/2 arbatinio šaukštelio paprikos
- 1/2 šaukštelio malto imbiero
- 1/8 šaukštelio maltų gvazdikėlių
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Gaukite tinkamą prieskonių indelį ar indą ir įpilkite švelnių čili miltelių, kajeno, fenugreek, imbiero ir gvazdikėlių.
Kardamono ir kalendros sėkloms naudokite visus prieskonius ir lengvai paskrudinkite juos keptuvėje iki aromatingumo. Skrudintą sumalkite į miltelius grūstuve ir skiedinyje. Nesijaudinkite, jei prieskoniai nėra tokie glotnūs kaip malti prieskoniai, kuriuos galite nusipirkti parduotuvėje. Aromatas, kurį prideda visi prieskoniai, yra vertas, o tekstūra prideda charakterio.
Į prieskonių indelį įpilkite maltų sėklų. Duokite stiklainį purtyti ir laikykite ant lentynos, kol bus paruoštas naudoti.
Mėgautis!
Patarimas
Neišmeskite malto cinamono ir įmeskite į karį visą cinamono lazdelę kartu su kario masala.
Recepto žymės:
- karis
- kario masala
- afrikietis
- savaitės naktis
