Philippe Desnerck / „Getty Images“
- Iš viso: 45 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 35 min
- Išeiga: 2 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 580 | Kalorijos |
| 24g | Riebalai |
| 91g | Angliavandeniai |
| 7g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 2 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 580 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 24g | 31 proc. |
| Sotieji riebalai 14g | 72 proc. |
| Cholesterolis 61mg | 20 proc. |
| Natris 127mg | 6% |
| Bendras angliavandenių kiekis 91g | 33 proc. |
| Dietinis pluoštas 10g | 36 proc. |
| Baltymai 7g | |
| Kalcis 194mg | 15 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Duck a l'orange“ yra vienas visų laikų labiausiai kopijuojamų prancūziškų receptų. Patiekalas pirmą kartą išgarsėjo septintajame dešimtmetyje ir kai prancūzų virtuvė išpopuliarėjo Amerikoje dėl šio garsaus recepto. Recepte yra užmerktos anties krūtinėlės, glazūruotos su saldžiu apelsinų padažu, ir jau daugelį dešimtmečių jis yra populiarus būdas gaminti antis.
Apelsinas gerai dera su antiena, nes citrusai supjaustomi riebumu, tačiau, skirtingai nuo citrinos, jie išlieka saldūs. Šis sudėtingas patiekalas yra puikus priedas prie vakarėlių meniu ir romantiškų vakarienių. Lengvą padažą galima paruošti anksčiau laiko, o anties galite apieškoti prieš patiekdami.
Visada naudokite kuo plonesnę ančių krūtinę. Jie prancūziškai dažnai vadinami antienos magretu ir turi gerą riebalų sluoksnį, todėl svarbu išlaikyti mėsą drėgną ir įpilti tonų skonio.
Nevenkite riebalų. Didžioji jo dalis gaminama gaminant maistą ir gali būti naudojama daugelyje kitų receptų, įskaitant klasikinį pomidorų padažą.
Ingridientai
- Padažui:
- 1/4 puodelio cukraus (granuliuoto)
- 2 šaukštai vandens
- 2 šaukštai šerio acto
- 1 1/2 puodelio apelsinų sulčių
- 2 šaukštai askaloninių česnakų (malti)
- 1 1/2 puodelio vištienos atsargų
- 4 apelsinai (skyriai supjaustyti iš membranų)
- Antis:
- 1 ančio krūtinėlė (supjaustoma į dvi dalis)
- Druska, pagal skonį
- Pipirai pagal skonį
- 1/4 puodelio nesūdyto sviesto (šalto)
- 2 šaukštai apelsinų žievės
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors yra keli šio recepto veiksmai, šis ančių patiekalas yra suskirstytas į tinkamas kategorijas, kad būtų lengviau suplanuoti paruošimą ir virimą.
Paruošimas apelsinų padažui
Surinkite ingredientus.
Puode virkite cukrų ir vandenį keletą minučių, kol sirupas karamelizuosis ir taps aukso rudos spalvos.
Įpilkite acto, sulčių, askaloninių česnakų ir vištienos gabalėlių ir troškinkite, kol padažas sumažės iki šiek tiek mažiau nei puodelis.
Supjaustykite sviestą į mažus gabalėlius ir supilkite juos į keptuvę su 1 šaukštu apelsino žievės. Keptuvę purtykite ant vidutinės ugnies, kol sviestas ištirps ir pateks į padažą. Įmaišykite apelsinų skyrius.
Padažas yra paruoštas ir gali būti atvėsinamas ir laikomas tol, kol pasiruošite paruošti anties krūtinėlę arba galite jį atidėti ir tęsti krūtų virimą.
Anties krūtų paruošimas ir virimas
Surinkite ingredientus.
Dvi puse krūties nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Aštriu peiliu perbraukite per riebalus ant krūties, kad sukurtumėte kryžminį modelį. Tai padės atpalaiduoti riebalus, o virti riebalai taps traškūs.
Pabarstykite mėsos šonus ir riebalus trupučiu jūros druskos ir pipirų.
Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies. Anties krūtinėlę greitai suraskite iš abiejų pusių, tada antį virkite maždaug 9–11 minučių iš kiekvienos pusės.
Išimkite krūtinėlę iš keptuvės ir padėkite ant šiltos lėkštės. Uždenkite juos popieriniais rankšluosčiais ir palikite pailsėti 5 minutes. Tai padeda suminkštinti antį po virimo.
Pakaitinkite padažą.
Antį padėkite ant karštos lėkštės, nesmulkintą arba gerai supjaustytą. Šaukštą padažo užpilkite anties. Papuoškite lėkštę likusiomis apelsinų žievelėmis.
Patiekite nedelsdami ir mėgaukitės!
Recepto žymės:
- Antis
- priešpiečiai
- Prancūzų kalba
- Valentino diena
