Eglė / Julia Hartbeck
- Iš viso: 50 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 20 min
- Virinama jautiena: 2 val
- Išeiga: 60 bitkoballenų (20 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 310 | Kalorijos |
| 13g | Riebalai |
| 25g | Angliavandeniai |
| 22g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 60 bitterballen (20 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 310 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 13g | 17 proc. |
| Sotieji riebalai 6g | 30 proc. |
| Cholesterolis 59mg | 20 proc. |
| Natris 438mg | 19 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 25g | 9% |
| Dietinis pluoštas 2g | 8% |
| Baltymai 22g | |
| Kalcis 111mg | 9% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Bitterballen“ yra mažesnė, apvalesnė dešros formos kroketų versija. Paprastai su mėsos raguoliais šie gruzdinti delikatesai dažnai patiekiami kaip užkandis olandų baruose ir kavinėse, jie taip pat gali būti kepto piršto patiekalo, vadinamo kartisgarnitūras .
Nors šis delikatesas dažnai verčiamas kaip „kartaus rutulio formos“, jis neturi kartaus skonio. Pavadinimas iš tikrųjų reiškia tradiciją patiekti šiuos gruzdintus užkandžius su kartumis, tokiais kaip jenever, nors šiais laikais jie dažniau mėgaujasi alumi. Galbūt puikus derinys, kurį galime pridurti.
Temoje yra daugybė variantų: nuo veršienos iki daržovių ir nuo krevečių iki sūrio, tačiau ši jautienos versija yra klasika. Tiesiog patiekite su lygiomis švelniomis garstyčiomis, tokiomis kaip Dijon.
Ingridientai
- Dėl mėsos
- 2 svarai troškintos jautienos
- 1 didelis svogūnas (ketvirčio)
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų gabaliukų
- 1 lauro lapas
- 2 gvazdikėliai
- Nedaugelis šakelių šviežių čiobrelių
- Dėl jautienos rutuliukų
- 4 uncijos sviesto
- 1 puodelio universalių miltų
- 2 askaloniniai česnakai (susmulkinti)
- 2 puodeliai pieno
- 2 puodeliai jautienos (pagaminta iš mėsos virimo)
- 5 lakštai kvapios želatinos (arba 5 šaukšteliai miltelių skonio želatinos)
- 1/2 puodelio šalto vandens
- Druska (pagal skonį)
- Pipirai (pagal skonį)
- Muskato riešutas (pagal skonį)
- 1 krūva petražolių plokščių lapų (smulkiai pjaustytų)
- 1 šaukštas Dijon garstyčių
- Už veislyną
- 1/2 puodelio universalių miltų
- 1 - 2 dideli kiaušiniai (sumušti)
- 4 puodeliai džiūvėsėlių (šviežių)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors yra keli šio recepto veiksmai, šie aitrieji baltymai yra suskirstyti į tinkamas kategorijas, kad būtų geriau suplanuotas virimas.
Virkite jautieną
Surinkite ingredientus.
Eglė / Julia Hartbeck
Jautieną sudėkite į didelę keptuvę su tiek vandens, kad apsemtų mėsą. Atneškite jį į troškintuvą.
Eglė / Julia Hartbeck
Nugriebkite putas ir suberkite svogūną, pipirų grūdelius, lauro lapą, gvazdikėlius ir čiobrelius.
Eglė / Julia Hartbeck
Vėl užvirkite, sumažinkite ugnį ir palikite troškinti kelias valandas, kol mėsa suminkštės.
Eglė / Julia Hartbeck
Mėsą išimkite ir palikite atvėsti.
Eglė / Julia Hartbeck
Nukreipkite virimo skystį ir atidėkite naudoti vėliau.
Eglė / Julia Hartbeck
Kai mėsa atvės, supjaustykite ją mažais kubeliais.
Eglė / Julia Hartbeck
Padarykite jautienos rutulio mišinį
Surinkite ingredientus.
Eglė / Julia Hartbeck
Dideliame keptuvėje paskrudinkite sviestą, miltus ir supjaustytas askalonines česnakus.
Eglė / Julia Hartbeck
Naudodamiesi roux, padarykite salpiconą (malto jautienos mišinį), įpildami pieno ir 2 puodelius sutrintos jautienos virimo skysčio.
Eglė / Julia Hartbeck
Leiskite užvirti, sumažinkite ugnį ir leiskite troškinti 30 minučių, dažnai maišydami.
Eglė / Julia Hartbeck
Želatiną ištirpinkite 1/2 puodelio šalto vandens ir reguliariai maišydami supilkite į troškinantį salmoną.
Eglė / Julia Hartbeck
Įmaišykite druską, pipirus, muskato riešutą, petražoles, garstyčias ir supjaustytą jautieną, gerai išmaišydami.
Eglė / Julia Hartbeck
Uždenkite plastikine plėvele ir atšaldykite iki šalčio.
Eglė / Julia Hartbeck
Formuokite ir apkepkite jautienos rutuliukus
Surinkite ingredientus.
Eglė / Julia Hartbeck
Įmeskite į krūvą šaukštelių salikono mišinio į tvarkingus, vienodo dydžio rutulius - iš viso apie 60.
Eglė / Julia Hartbeck
Duona juos du kartus.
Eglė / Julia Hartbeck
Tuo tarpu aliejų įkaitinkite gilumoje iki 356 F / 180 C.
Eglė / Julia Hartbeck
Kepkite bitterballen porcijomis iki auksinės spalvos.
Eglė / Julia Hartbeck
Nuimkite nuo trintuvo ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
Eglė / Julia Hartbeck
Patiekite juos karštą su Dijon garstyčiomis.
Eglė / Julia Hartbeck
Mėgautis!
Eglė / Julia Hartbeck
Recepto žymės:
- kroketai
- užkandis
- olandas
- bokso diena
