bokchoi / Flickr
- Iš viso: 40 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 20 min
- Marinuoti: 60 min
- Išeiga: tarnauja 4
„Dum Pukht“ reiškia lėtą gaminimą uždaroje talpykloje. Šis populiarus maisto gaminimo būdas siekia šimtus metų. Jis beveik visada naudojamas mėsos patiekalams gaminti ir beveik nepridedamas vandens, kad mėsa virstų savo sultyse! Dum Pukht Biryani galima gaminti su aviena, ožkiena ar vištiena. Mano mėgstamiausia yra gaminama su ožkos mėsa, todėl to reikalauja šis receptas, bet galite ją pakeisti bet kuria kita mėsa. Dum Pukht Biryani nėra patiekalas, kurio galima paskubėti, bet kai jis bus pagamintas, jums patiks ir laukti bus verta. Tai puikus patiekalas, kurį galite patiekti per kitą vakarienę! Pabandyk tai…
Ingridientai
- 1 kilogramas ožkos mėsos (man patinka, kad koja supjaustyta į 2-3 "gabalus, su kaulais)
- Marinatas:
- 2 puodeliai paprasto jogurto (šviežio, tiršto, nesaldinto)
- 2 žali čili (labai smulkiai supjaustyti)
- 1/4 puodelio kalendros (švieži kalendros lapai, labai smulkiai supjaustyti)
- 1 žiupsnelis ciberžolės
- 1 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelio raudonųjų čili miltelių
- 1 šaukštelio garam masala
- Padažui:
- 4 šaukštai augalinio aliejaus (arba rapsų, ar saulėgrąžų aliejaus)
- 2 dideli svogūnai (labai smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti)
- 1 šaukštas česnako pastos
- 1 šaukšto imbiero pastos
- 1 valgomasis šaukštas aguonų (khus-khus - sumaltas į miltelius)
- 1 valgomasis šaukštas nusausinto kokoso (sumalamas į miltelius)
- 6–8 anakardžių (sumaltų iki miltelių arba 1 šaukšto anakardžių riešutų miltelių)
- 3 dideli pomidorai (sumalti į sklandžią pastą virtuvės kombaine)
- 3/4 kilogramai ryžių (basmati)
- 2–3 lašai oranžinio maisto dažiklio
- Nuo 2 iki 3 lašų žalių maisto dažiklių
- 1 šaukštelio druskos
- Garnyrui:
- Keletas šafrano sruogų
- 2 - 3 šaukštai pieno (šilto)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Visus marinatui skirtus ingredientus (įskaitant garam masala miltelius) supilkite į didelį nemetalinį dubenį ir maišykite, kol susidarys lygus marinatas ir visi ingredientai bus gerai išmaišyti.
Sudėkite ožkos mėsos gabaliukus ir išmaišykite, kad gerai supjaustytų kiekvieną gabalą. Klijuodami suvyniokite dubenį ir palaikykite šaldytuve valandą marinuotis.
Įkaitinkite kepimo aliejų gilioje keptuvėje / puode ir įkaitę įpilkite svogūnų. Kepkite tol, kol svogūnai pradės šviesiai auksinę spalvą. Dabar įpilkite imbiero ir česnako pastos ir minutę pakepinkite. Iš pradžių tai išsipūs, todėl būkite atsargūs, kol maišysite.
Įpilkite khus-khus (aguonų sėklų), kokoso, anakardžių miltelius ir pakepinkite dar 1–2 minutes, nuolat maišydami, kad nedegtų.
Įpilkite anksčiau pagamintos pomidorų pastos ir minutę pakepinkite.
Dabar į puodą supilkite marinuotą ožkos mėsą ir marinatą ir gerai išmaišykite, kad viskas susimaišytų.
Uždenkite ir virkite, kol ožkos mėsa išvirs tris ketvirtadalius.
Kol mėsa kepa, paruoškite ryžius. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite ryžius po tekančiu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Dabar supilkite į gilų puodą ir įpilkite pakankamai vandens, kad ryžiai būtų panardinti ir 2 coliai virš jo paviršiaus. Virkite ryžius ant vidutinės ugnies, kol viskas bus beveik padaryta. Norėdami išbandyti, tiesiog išspauskite grūdelį tarp nykščio ir rodomojo piršto. Kai tai darysite, centre vis tiek turėtų būti nevirtas baltas šerdis. Atlikę distiliavimą, nusausinkite jį kiaurasamtyje ir palikite atidėti vėlesniam laikui.
Mirkykite šafrano sruogas šiltame piene.
Iš anksto pašildykite orkaitę iki 350 F / 180 C / Dujų žymėjimas 4.
Sutepkite gilų kepimo indą ir į apačią įpilkite virtų ryžių sluoksnį. Dabar ant ryžių uždėkite pusę ožkos mėsos (ir jos padažo). Įpilkite kitą sluoksnį ryžių, kitą mėsos sluoksnį ir tada paskutinį ryžių sluoksnį (ryžiai-mėsa-ryžiai-mėsa-ryžiai).
Papuoškite ghee, šafrano ir pieno mišiniu, lašindami visą viršuje.
Indą sandariai uždenkite. Jei jūsų patiekalas nėra sandariai uždengtas folija, uždėkite ant jo kitą tokio paties dydžio kepimo skardą.
Kepkite 20 minučių įkaitintoje orkaitėje.
Išjunkite orkaitę ir leiskite patiekalui sėdėti orkaitėje, kol būsite pasiruošę valgyti. Atidarykite tik tada, kai esate pasiruošęs valgyti. Būdas patiekti Biryani yra švelniai kasti šaukštu, kad patektumėte per sluoksnius.
Patiekite su Raita ir Kachumbar salotomis.
Recepto žymės:
- Ryžiai
- priešpiečiai
- indėnas
- šeimos vakarienė
