Robertas Lintonas / E + / „Getty Images“
- Iš viso: 4 val. 5 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 4 val
- Kietėjimo laikas: 24 val
- Išeiga: 1 puodelis (1 porcija)
Anties konfitas yra būtinas pietvakarių Prancūzijos klasikinių „cassoulet“ receptų ingredientas. Tai taip pat fantastiška ant salotų, kartu su paprastomis virtomis bulvėmis arba patiekiama ant skrebučių. Jūs galite nusipirkti antienos „confit“, tačiau tai yra daug pigiau ir gana lengva pasigaminti savo.
Recepte nurodytos sumos yra už vieną anties svarą (apie 1 didelę ūkyje užaugintą anties koją). Padauginkite kiekius, kad tilptų anties kiekis, kurį norite konfiskuoti (taip, confit yra veiksmažodis, taip pat daiktavardis, bent jau mums virėjams).
Ingridientai
- 1 svaras anties (kojos, šlaunys ir būgneliai ar bet kurios kitos riebios, be kaulų ančių dalys - vienintelės dalys, kurios neveiks konfidencialiai, yra ančių krūtys)
- 1/3 puodelio druskos (košerinės ar kitos vidutinio rupumo)
- 1 šaukštas cukraus
- Nebūtina: 1 arbatinis šaukštelis druskos (kietėjimo druska Nr. 1)
- 1 arbatinis šaukštelis čiobrelių (džiovintų arba 1 šaukštas šviežių čiobrelių lapų)
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų (maltų)
- Nebūtina: 1/8 šaukštelio muskato riešuto (malto)
- 2 vidutiniai lauro lapai
- 1 puodelis riebalų (ančių arba alyvuogių aliejaus arba vištienos riebalų)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Dideliame dubenyje ar inde sumaišykite druską, cukrų, čiobrelius, juoduosius pipirus ir muskato riešutą bei kietinančią druską (jei naudojate).
Sudėkite anties gabaliukus ir per juos įtrinkite druskos mišinį. Patekite į kiekvieną kaukolę ir ant kiekvieno paviršiaus. Uždenkite ir laikykite šaldytuve 24 valandas.
Įkaitinkite orkaitę iki 225 F.
Nuplaukite kuo daugiau druskos ir prieskonių mišinio. Negalima jos nuplauti - norite, kad antis būtų kuo sausesnė kitam veiksmui.
Anties odelę padėkite žemyn į kepimo indą. Įmeskite po 1 ar 2 lauro lapus. Šaukštą į 1 puodelį anties riebalų arba užpilkite alyvuogių aliejaus anties. Jei riebalai ar aliejus nelabai dengia antį, įpilkite dar daugiau - jums reikia riebalų ar aliejaus, kad galutinai uždengtumėte mėsą, kad ji būtų saugiai konservuota.
Virkite 3–6 valandas, kol anties mėsa nukris nuo kaulo, kai bandysite iškelti koją ar kitą gabalą.
Mėsą atskirkite nuo kaulų. Anties mėsą laisvai supakuokite į karščiui atsparaus stiklo ar kitas ne plastikines maisto laikymo talpyklas. Uždenkite dar šiltais ančių riebalais ir (arba) aliejumi. Paleiskite sviesto peilį ar šaukštą žemyn nuo konteinerio šonų, kad išlaisvintumėte oro burbuliukus. Įsitikinę, kad anties mėsa ant visų paviršių yra visiškai padengta riebalais ar aliejumi, stiklainį sandariai uždenkite ir laikykite šaldytuve.
Mėgautis!
Patarimas
Anties konfitas 3 mėnesius bus laikomas šaldytuve. Jei norite ilgiau laikyti, galite jį užšaldyti iki 1 metų. Pastaba: šalti riebalai / aliejus pateks į pusiau kietą medžiagą, tačiau sušilę grįš į skystą būseną.
Recepto žymės:
- antis
- vakarienė
- Prancūzų kalba
- Kalėdas
