Linda Steward / E + / „Getty Images“
Galite pasirinkti iš dviejų bendrų česnakų rūšių: kieto kaklo ir minkšto kaklo. Kiekvienas iš jų turi savo stipriąsias puses, ir kiekvienas yra geriau pritaikytas vieniems kulinariniams tikslams nei kiti. Pvz., Tik iš kietų kaklo česnakų gaunamas valgomojo gėlių stiebas, vadinamas česnako skiaute - delikatesas, kurį galima marinuoti arba pridėti prie įvairių patiekalų, kad būtų švelnus pipirų skonis.
Apie kietą ir minkštą česnaką
„Kaklas“ pavadinimuose reiškia stiebelį, kuris auga aukštyn nuo česnako svogūnėlio. Kietieji kakliukai turi kotelį, kuris kyla iš lemputės centro ir subręsta. Minkštųjų sprandų stiebus sudaro lapai, o ne centrinis stiebas. Minkštojo kaklo lapai brandinant būna minkšti ir lankstūs.
Apskritai, kietosios kaklo skoniai turi sudėtingesnį skonį nei minkštos kaklo veislės, subtilūs skoniai atspindi ten, kur jie buvo užauginti. Skonio stiprumas ir pobūdis skiriasi: nuo švelnių violetinių juostelių iki muskuso porceliano iki karštų ir aštrų rocamboles.
Hardneck česnakai
Kietosios kaklo česnakų veislės ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), kaip rodo jų pavadinimas, paprastai yra kietesnės nei minkštojo kaklo veislės. Kietosios kakliuko veislės yra geriausias pasirinkimas šiaurės sodininkams. Jie paprastai suformuoja mažiau gvazdikėlių vienoje lemputėje nei minkštojo kaklo veislės, tačiau dažniausiai jie būna šiek tiek didesni.
„Hardneck“ šeimoje yra devyni potipiai:
- violetinė dryžuota violetinė juostelėAziatikos glazūruota violetinė juostelėCreoleMiddle Velykosnturbanrocamboleporcelain
Jie visi skirstomi į tris pagrindinius kietų kaklų česnakų tipus: purpurinę juostelę, rocambolę ir porcelianą. Rokambolas yra gelsvai gelsvas arba gelsvas, kiekvienoje lemputėje yra net 12 gvazdikėlių. Porcelianas yra satino baltumo (iš čia ir kilo pavadinimas) ir maždaug keturios gvazdikėlių kiekvienoje lemputėje. Violetinės juostelės (aišku) negalima praleisti; jo vardas sako viską. Sunkiausios yra purpurinės juostelės ir rocambole rūšys. Jie yra geriausi sodininkams, kurie gyvena šiaurės rytuose JAV ir Kanadoje. Sodininkams, gyvenantiems švelnaus klimato sąlygomis, turėtų pasisekti su porceliano veislėmis.
Linksmas faktas
„Hardneck“ veislės yra vienintelės česnakų rūšys, iš kurių gaminami česnako skiltelės - tai valgomasis centrinis kotelis, kurį galima naudoti gaminant pesto ir kitus skanius patiekalus.
Minkšti kaklai česnakai
Minkštojo kaklo česnakų veisles ( Allium sativum var. Sativum) geriausia auginti, jei gyvenate švelnesniame klimate. Jie nesudaro žvynelių ir paprastai turi keletą mažų gvazdikėlių kiekvienoje lemputėje. Jie subręsta greičiau nei kietakaklės veislės. „Softneck“ veislės yra linkusios laikyti geriau nei „hardneck“, taigi, jei jūs ieškote ilgalaikio saugojimo, šį tipą reikia pasirinkti.
„Softneck“ tipai apima:
- blanco PiacenzaKalifornijos ankstyvieji ir vėlyvieji baltaodžiaiKorsikos raudonojiInhelio raudonojo sidabro rožinė sidabrinė baltaPrancūzų raudona
Kaip laikyti česnaką
Nuėmę česnaką, turite jį tinkamai laikyti. Paprastai geriausia nekeisti galvos, jei norite, kad ji keletą mėnesių išliktų šviežia. Jei jį išskaidysite, tai truks šiek tiek daugiau nei savaitę. Česnakai mėgsta būti tamsoje ir kiek įmanoma sausesni su gera oro cirkuliacija. Gera idėja yra laikyti jį vielos tinklo krepšyje arba popieriniame maišelyje sandėliuko viduje. Nedėkite česnako į šaldytuvą, nes tai gali sudygti ir pasidaryti kartūs.
