„Mphillips007“ / „Getty Images“
- Iš viso: 70 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 60 min
- Marinavimo laikas: 2 val
- Išeiga: 4 porcijos (4 porcijos)
Šią pagrindinę Niujorko specialybę išrado dr. Robertas Bakeris, Kornelio universiteto Niujorko valstijos žemės ūkio ir gyvybės mokslų kolegijos Gyvulininkystės katedros profesorius emeritas. Jis norėjo sukurti skanų mažesnių viščiukų kepimo būdą, kad vietiniai ūkiai galėtų parduoti daugiau paukščių, greičiau juos parduoti ir padaryti prieinamesnius. Vienas jo Kornelio vištienos recepto skonis ir jūs žinosite, kodėl jam taip pasisekė.
Dėl acto, aliejaus, prieskonių ir kiaušinio derinio gaunamas kepimo padažas, šiek tiek panašus į majonezą. Kepant paukščius šiame mišinyje gaunama neįtikėtinai sultinga ir sudėtinga skonio kepsninė su vištiena. Pagal šį receptą pakanka kepti padažo 4–5 sveikoms vištoms, o bet kokį papildomą produktą galima laikyti šaldytuve kelias savaites.
Ingridientai
- 2 sveiki viščiukai (po 2 nuo 1 iki 3 svarų, perpjautą per pusę)
- Kepimo padažui:
- 2 puodeliai sidro acto
- 1 puodelio augalinio aliejaus
- 1 kiaušinis
- 3 šaukštai druskos
- 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukšto naminių paukščių prieskonių
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Kepimo padažo ingredientus sumaišykite maišytuve ir maišykite iki emulsijos.
Vištienos puseles sudėkite į didelį plastikinį maišelį su užtrauktuku ir užpilkite 1/2 puodelio padažo. Uždarykite maišą ir švelniai purtykite, kad vištiena būtų tolygiai padengta.
Šaldykite 2 valandas. Išimkite vištieną iš marinato ir nuvalykite nuo paviršiaus perteklinį padažą. Išmeskite marinatą.
Kepkite ant anglies, sukdami ir laisvai kepdami su likusiu padažu kas 10 minučių, maždaug 1 valandą arba kol virti.
Patarimai
- Jei turite likusio padažo ir norėtumėte jį laikyti vėlesniam naudojimui, prieš dedant į šaldytuvą, jį išvirkite ir įpilkite daugiau acto.Arba, jei nerimaujate dėl salmonelių, galite naudoti pasterizuotus kiaušinius. Įsitikinkite, ar jūsų grotelės yra geros - prieš pradedant virti, aliejuje.
Dr. Bakerio misija
1950 m. Daktaras Bakeris išleido biuletenį „Ant grotelių kepta vištiena ir kita mėsa“. Biuletenyje buvo receptai, kaip viščiukus viščiukus virti broileriais (vištoms, kurių kiaušiniai auginami vietoj kiaušinių). Tuo metu vištienos kepimo idėja buvo šiek tiek nauja, nes dauguma žmonių valgydavo jautieną ir kiaulieną, o daktaras Bakeris laikė leidinį būdu mokyti namų virėjų ir padėti paukštininkystės ūkininkams.
Biuletenyje taip pat buvo nurodymų, kaip pastatyti savo lauko virimo židinį, naudojant pelenų blokus. Originaliame daktaro Bakerio recepte buvo naudojama kepsninės duobė su vištiena, virta ant lentynų, keliomis pėdomis nuo žarijų, kad vištiena virė palyginti lėtai. (Jis netgi buvo pastatęs 50–60 pėdų ilgio groteles, pakankamai dideles, kad galėtų pamaitinti 5000 žmonių.) Jei esate toks linkęs, galite pastatyti ką nors panašaus, tačiau šis receptas vis tiek puikiai tinka giliuose, virdulio tipo griliuose.
Šeštajame dešimtmetyje Niujorko valstijos mugėje daktaras Bakeris atidarė stendą pavadinimu „Baker's Chicken Coop“ (vis dar veikia jo dukra), kuriame jis paruošė daugiau nei milijoną vištų. Jis taip pat prisidėjo prie vištienos grynuolio, taip pat vištienos dešrainių ir kalakutienos kumpio, išradimo.
Padažo paslaptis
Gali atrodyti keista į marinatą ir žalumynų padažą įtraukti neapdorotą kiaušinį, tačiau tai yra pagrindinis ingredientas. Kai kiaušinis sumaišomas su kitais ingredientais, baltymas suyra, kuris padeda išlaikyti aliejaus ir acto emulsiją, o kiaušinis (taigi ir marinatas) jungiasi prie vištienos odos. Tai padidina padažo sugebėjimą įsiskverbti į odą ir minkštinti mėsą, pridedant daug skonių.
5 pagrindiniai acto tipai ir jų panaudojimasRecepto žymės:
- Vištienos pagrindinis
- priešpiečiai
- amerikietis
- cookout
