Seanas Maljonas / „Getty Images“
Kiekvienas žmogus kartkartėmis įsiterpia į meilužę - ar maistas per ilgai sėdėjo, ar šaldant jis padės sustabdyti bakterijų dauginimąsi? Bakterijų yra visuose, ir visiškai jų išvengti neįmanoma. Nors kai kurios bakterijos yra naudingos žmonėms, kitos veislės yra kenksmingos.
Geriausias būdas išvengti bakterijų augimo maiste yra laikytis tinkamų maisto tvarkymo instrukcijų: Laikykite mėsą šaltai, nusiplaukite rankas ir bet kokius paviršius, liečiančius žalią mėsą, niekada nedėkite virtos mėsos ant lėkštės, kurioje laikėsi žalios mėsos, ir virkite. maistas iki saugios vidaus temperatūros. Be to, maistas turėtų būti dedamas į šaldytuvą per vieną ar dvi valandas nuo virimo.
Šaldymo poveikis bakterijoms
Bakterijos geriausiai auga esant 40–140 F temperatūrai, labai greitai dauginasi esant tokioms temperatūroms idealiuose sluoksniuose, tai yra greitai gendančiuose maisto produktuose, pavyzdžiui, mėsoje ir pieno produktuose. Štai kodėl taip greitai svarbu greitai gendantį maistą laikyti šaldytuve, žemesnėje nei 40 F temperatūroje.
Šaldytuvo temperatūroje, tai yra nuo 32 F iki 40 F, bakterijos vis dar gali augti, tačiau tas augimas dramatiškai sulėtėja. Tai prailgina maisto tinkamumo laiką, tačiau visiškai nesustabdo bakterijų augimo - štai kodėl žaliavą greitai gendantį maistą turite naudoti per tam tikrą laiką, paprastai 3–4 dienas, net tinkamai jį atšaldžius. Jei manote, kad likusio maisto nevalgysite per tinkamą laiką, apsvarstykite galimybę užšaldyti maistą. Laikykitės šių laiko gairių
- Kumpis: 7 dienos šaldytuve; 1 mėnuo šaldiklyje Šviežia jautiena / kiauliena: 3–5 dienos šaldytuve; 4–12 mėnesių šaldiklyje Virta mėsa / paukštiena: 3–4 dienos šaldytuve; 2–6 mėnesiai šaldiklyje. Karšti šunys: 1 savaitė šaldytuve; 1 - 2 mėnesiai šaldiklyje. Smulkinta mėsa: 1 - 2 dienos šaldytuve; 3–4 mėnesiai šaldiklyje. Pietūs: 3–5 dienos šaldytuve; 1 - 2 mėnesiai šaldiklyje Naminiai paukščiai: 1 - 2 dienos šaldytuve; 9 mėnesiai šaldiklyje Dešros (žalios): 1 - 2 dienos šaldytuve; 1 - 2 mėnesiai šaldiklyje. Sriuba / troškiniai: 3 - 4 dienos šaldytuve; 2 - 3 mėnesius šaldiklyje
Mitas: maisto aušinimas
Pasklido mitas, kad maisto produktus prieš laikant šaldytuve reikia atvėsinti iki kambario temperatūros, kad nepakiltų bendra šaldytuvo temperatūra ir nekiltų rizika kitiems maisto produktams. „FoodSafety.gov“ vadina tai „klaida“ ir sako, kad maistas šaldytuve visada turėtų patekti per dvi valandas, nesvarbu, kokia yra dabartinė temperatūra, arba per valandą, jei maistas paruoštas aukštesnėje nei 90 F temperatūroje.
Taisyklės išimtis
Yra išimtis iš bendrosios taisyklės, kad šaldymas sumažina bakterijų dauginimąsi: Listeria monocytogenes, bakterija, sukelianti sunkią ligą, gali augti šaldytuvo temperatūroje, todėl įsitikinkite, kad šaldytuve išsipylusius išsiliejimus išvalėte nedelsdami. Be to, mėsą ir paukštieną kruopščiai išvirkite iki 160 F ir patikrinkite ją maisto termometru. Karšti šunys ir delikatesų mėsa yra ypač problemiški dėl šios bakterijos, todėl sveikatos specialistai nėščioms ir padidintos rizikos grupėms pataria vengti šių maisto produktų, kartu su minkštais sūriais, rūkytomis jūros gėrybėmis, pastomis ir mėsos užtepėlėmis.
