Lisa Barber / „StockFood Creative“ / „Getty Images“
Švieži arba konservuoti vynuogių lapai naudojami gaminant patiekalus, pavyzdžiui, dolmas (įdaryti vynuogių lapai). Galite užšaldyti ar namuose paruoštus vynuogių lapus paruošti naudoti visus metus. Šaldymas yra pats lengvesnis ir saugesnis konservavimo būdas. Vynuogių lapuose yra mažai rūgšties, todėl namuose konservuoti vynuogių lapai kelia botulizmo riziką, o užšaldyti vynuogių lapai neturi.
Ko tau reikia
- Šviežiai nuskinti vynuogių lapaiDidelis puodasTangosStovetopLedų vonia dideliame dubenyjeŠaldiklio indai arba maišeliai šaldiklyjeŠaldiklis
Derliaus nuėmimas
Laukinių vynuogių lapai veikia taip pat gerai, kaip ir prijaukinti. Nors pakaks bet kurios veislės, sultano („Thompson“) vynuogių lapai yra geriausi pasirinkimas, nes jie gerai laikysis įdaro, tačiau vis dar yra lankstūs. Geriausia lapus rinkti pavasarį arba vasaros pradžioje, kol jie dar švelnūs. Būtinai derlių nuimkite iš vynmedžių, kurie nebuvo purškiami pesticidais ar herbicidais. Pirmuosius tris lapus palikite vynmedžio gale, kad augalas juos turėtų maistui. Nuimkite kitus du ar tris lapus iš vynmedžio virš vaisiaus.
Pasirinkite vynuogių lapus, kurie yra pakankamai maži, kad vis dar būtų švelnūs, tačiau pakankamai dideli, kad gamindami dolmas jie galėtų laikyti šaukštą įdaro. Siekite 3 colių pločio ar delno dydžio lapų. Pasirinkite lapus, kuriuose nėra skylių ar ašarų.
Blanšavimas
Blanšavimas minkština lapus ir stabdo lapuose esančius fermentus toliau juos brandinti. Nors daugelis virėjų paprasčiausiai užšaldo lapus neišbalinę, šis veiksmas gali pagerinti sušaldytų vynuogių lapų konsistenciją. Taip pat lapus galite naudoti netrukus po užšalimo, o ne laukdami dviejų mėnesių, kiek reikia, kad jie būtų švelnūs tik šaldant.
Instrukcijos:
- Paruoškite ledo vonią.Dideliame puode vandens užvirkite. Užvirinkite gerai nuplaukite vynuogių lapus. Nupjaukite visus likusius stiebus kuo arčiau lapo. Jei lapų venos, esančios šiek tiek žemiau stiebo, atrodo sunkios, jas nukirskite žirklėmis. 20 lapų uždėkite vieną ant kito. Susukite juos į šiek tiek laisvą, cigaro formos ryšulį. Sukabinkite ryšulius aplink vidurį su virve. Jūsų tikslas yra surišti ryšulius pakankamai tvirtai, kad jie neišlįstų, bet ne per stipriai. Norite, kad ryšuliai būtų pakankamai laisvi, kad verdantis vanduo pasiektų visus lapus, įskaitant ir giliausius kiekvieno pluošto lapus. Vynuogių lapų ryšulius 1 minutę panardinkite į verdantį vandenį. Išimkite juos iš vandens su žnyplėmis ir įdėkite į ledo vonią. Kai paketai keletą minučių atvės, suspauskite kiekvieną ryšulį, kad pašalintumėte vandens perteklių.
Užšalimas
Įdėkite blanširuotų vynuogių lapų ryšulius į šaldymo maišus ar konteinerius ir užšaldykite. Ant kiekvieno maišo ar talpyklos etiketės pažymėkite turinį, užšaldymo datą ir datą, kurią reikia naudoti. Šešis mėnesius jie gerai laikysis šaldiklyje.
Norėdami naudoti, atšildykite vynuogių lapų ryšulį, atsukite virtuvinę virvę ir atlikite bet kokį dolmos receptą taip, lyg naudotumėte komerciškai konservuotus vynuogių lapus.
