Herbertas Lehmannas / „StockFood Creative“ / „Getty Images“
- Iš viso: 45 min
- Paruošimas: 45 min
- Virėjas: 0 min
- Išeiga: 2 porcijos
„Carpaccio“ yra itališkas kepsnių tartaro variantas. Jis pagamintas iš žalios jautienos ir aptaisytas citrininiu majonezu. Jis buvo sukurtas Hario bare Venecijoje, kuris, nepaisant pavadinimo, iš tikrųjų yra pirmos klasės restoranas, kurį 1931 m. Atidarė italas Giuseppe Cipriani. majonezo ir yra nuostabiai lengvas vasaros valgis.
Jei žalia jautiena jums rūpi, prieš pradėdami kepsnį iš visų pusių galite greitai paruduoti. Tai nebus tokia autentiška, tačiau gali pašalinti bet kokį užteršimą ir su maistu plintančių ligų galimybę, kuri visada kyla dėl nevirintos mėsos. Tačiau, jei mėsa nepasieks tam tikros vidinės temperatūros, ji vis tiek nebus saugi.
Mėsos saugos taisyklės
Net jei tikrai mėgstate žalią kepsnį tradiciniame carpaccio ar kepsnio tartare, turėtumėte žinoti mėsos saugos taisykles. Čia jie, pasak Mitybos ir dietologijos akademijos. Pirma, jokia neapdorota mėsa nėra saugi. Valgykite savo rizika. Tik kokia rizika? Salmonella ir E.coli yra gana nemalonūs. Jautiena turi būti virta iki saugios vidinės temperatūros, kad sunaikintų mikrobus. Jei mėsa yra malta, ji turi būti virta mažiausiai iki vidutinės arba vidinė temperatūra turi būti 160 F. Jei tai kepsnys, kaip jūs naudosite carpaccio, yra saugu, jei jo vidinė temperatūra pasiekia 145 F, arba Vidutiniškai retas ir, prieš pjaustant ar valgant, jam leidžiama stovėti mažiausiai 3 ar daugiau minučių. Retas nėra laikomas saugiu, net jei mėsa yra kepsnys. Vienintelis būdas sužinoti, ar mėsa yra virta iki saugaus lygio, yra naudoti mėsos termometrą. Vaizdo rodikliai, tokie kaip mėsos spalva, tekstūra ar skaidrios sultys, negali būti priklausomi.
Ingridientai
- 2 šaukšteliai Dijon garstyčių
- 1 valgomasis šaukštas balzaminio acto
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1 svaro kepsnys (geriausia yra nugarinė); iš dalies sušalęs
- 1 puodelis kūdikio arugula lapų
- Jūros druska ir šviežiai sutrinti juodieji pipirai
- 1 uncija Parmigiano-Reggiano (arba kito kieto itališko sūrio)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Išplakite kartu garstyčias, actą, aliejų, druską ir pipirus.
Kepsnį supjaustykite kuo plonesniu. Tai padaryti yra daug lengviau, jei jis iš dalies sušalęs arba naudojate elektrinį peilį.
Išdėstykite arugula ant dviejų plokštelių, ant viršaus su jautienos griežinėliais, lengvai pagardinkite gera jūros druska ir šviežiai sutrinktais juodaisiais pipirais.
Papuoškite „Parmigiano“ drožlėmis, tada lengvai apibarstykite vinaigrette.
Recepto žymės:
- Jautienos pagrindinis
- užkandis
- italų kalba
- vakarėlis
