Michelle Arnold / „Getty Images“
Galbūt ant savo prieskonių lentynos yra stiklainis kario miltelių - tas geltonas prieskonių mišinys, kurio nežinote, kaip jį naudoti. Galbūt jūs įsivaizduojate, kad išbandysite tai kitą kartą, kai mėgstate gaminti indišką maistą, bet jūs iš tikrųjų klystate! Kario milteliai nėra ingredientas, naudojamas Indijos maisto ruošimui, ir net neatspindi jokio prieskonių mišinio, paprastai būdingo Pietryčių Azijos virtuvėje. Taigi, kas tada yra kario milteliai?
Kario milteliai iš tikrųjų yra britų išradimas, šiek tiek primenantis „garam masala“ - prieskonių mišinį, vyraujantį Šiaurės Indijoje. Jis buvo sukurtas norint sužadinti indiško maisto esmę, tačiau iš tikrųjų jo nenaudoja nė vienas autentiškas indų virėjas. (Todėl kario milteliai nenaudojami indiškam kariui gaminti - tai patiekalų rūšis, kurią sudaro mėsa ir (arba) daržovės padaže arba padaže, paprastai patiekiama per ryžius.) Vietoj to, kario milteliai yra ingredientas, kurį vakariečiai naudoja pagaminkite tai, kas, jų manymu, yra tikra Indijos virtuvė.
Kario miltelių ingredientai
Jūs manote, kad bus nustatyta kario miltelių formulė, nes ji buvo sukurta norint parodyti etninį skonį, tačiau standartinio recepto nėra. Tačiau pagrindiniai komponentai išlieka tie patys ir paprastai yra kmynai, kalendra ir ciberžolė (tai suteikia jai savo parašo spalvą). Kiti įprasti ingredientai yra raudonieji arba juodieji pipirai, garstyčios, imbieras, gvazdikėliai, kardamonas, lauro lapas ir plekšnė. Komerciniai mišiniai dažnai gaminami švelnaus ar karšto mišinio pavidalu (dar vadinami „madra“). Atminkite, kad kario milteliuose nėra kario lapo.
Kario pudros skonis
Kario milteliai turi nepakartojamą skonį dėl tiek pikantiškų, tiek saldžių prieskonių derinio. Tokie pikantiški prieskoniai kaip kmynai, ciberžolė ir lauro lapai suteikia kariui gilų žemišką skonį, o saldūs prieskoniai, pavyzdžiui, cinamonas ir gvazdikėliai, suteikia ryškumo ir pipirų. Šilumos lygį lemia naudojamų pipirų rūšis ir kiekis. Švelnesniuose kario milteliuose gali būti juodųjų pipirų arba imbiero, o karštuose kario milteliuose paprastai yra raudonųjų čili ar kitų karštųjų paprikų.
Virimas su kario milteliais
Dabar, kai žinote, kad nedarysite tradicinių indiškų patiekalų, kario miltelius galite naudoti kaip universalų prieskonį. Jis dažniausiai naudojamas sriuboms, troškiniams, padažams, marinatams, mėsai ir daržovėms gaminti. Didėjant kario skonio populiarumui, kūrybingi virėjai suranda daugiau netradicinių patiekalų, tokių kaip mėsainiai, kiaušiniai, kiaušiniai ir bulvių salotos. Jei norite įpilti tą stiklainį naudoti, išbandykite virtus kiaušinius su kario skoniu! Dėl ryškaus skonio, kario milteliai gali būti naudojami ir kaip prieskoniai be druskos.
Kario miltelių prieinamumas
Autentiškoje Indijos virtuvėje sveiki prieskoniai sumaišomi ir sumalami prieš pat vartojimą, kad būtų gaivus ir stiprus. Taigi galima drąsiai teigti, kad maltų kario miltelių mišinių skonis nebus toks ryškus. Daugelyje maisto prekių parduotuvių Jungtinėse Valstijose yra pagrindinių kario miltelių, tačiau jie gali būti brangesni ir mažiau nei švieži. Norėdami gauti geresnę vertę ir padidinti šviežumą, kario miltelių ieškokite etninėse rinkose. Kario miltelius taip pat galite pasigaminti naudodami sveikus prieskonius ir švarų kavos malūnėlį.
