Eglė valgo / Teena Agnel
- Iš viso: 75 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 45 min
- Aušinimo laikas: 60 min
- Išeiga: 16 porcijų
„Choux“ tešla (tariama „shoo“), be kita ko, naudojama gaminant paštetus, kreminius užpilus, minkštuosius tešlus ir žebenkštį. Ją visiškai išgarina garai, o ne kepimo milteliai, kepimo soda ar mielės.
Tai atliekama pirmiausia iškepus šokoladą aukštoje temperatūroje, kad susidarytų garai, o tada baigiant žemesnėje temperatūroje, kad tešla būtų kietesnė, o išorė ruda.
Tradiciškai naudokite konditerinį maišelį su ½ colio paprastu galu, kad supjaustytumėte tešlą ant savo kepimo popieriaus. Galite tiesiog šaukštu ištraukti į mažus piliakalnius arba, jei norite, kad rankšluosčiai būtų minkšti, tešlą suformuokite į mažus cilindrus. Bet pyrago tešla tikrai suteiks gražesnį rezultatą.
Pastaba: Vienintelis šiek tiek sudėtingas dalykas šiame recepte yra tas, kad aš parašiau jį tokiu būdu, kurio galbūt nesate įpratę matyti - vadinasi, aš naudoju komponentus ne svoriais, o svoriais. JAV tai nėra labai įprasta, tačiau jums bus lengviau panaudoti reikiamą kiekį visko, o jūsų pasirinktas pasirodys daug geresnis.
Kiekvienam esu nurodęs apytikslius tūrio matavimus, kad tik susidarytum idėją, bet būtinai turėtum sverti pagal svorį. Tai reiškia, kad jums reikės skaitmeninės skalės, kurią galima nustatyti gramais.
Galiausiai svarbu naudoti duonos miltus, o ne universalius miltus ar pyrago miltus, kad choux būtų geros struktūros ir neištuštėtų.
Ingridientai
- 125 gramai pieno (apie 1/2 puodelio)
- 125 gramai vandens (apie 1/2 puodelio)
- 5 gramai cukraus (apie 1 šaukštelis)
- 2 1/2 gramų druskos (apie 1/2 šaukštelio)
- 100 gramų nesūdyto sviesto (šiek tiek mažiau nei lazdelė)
- 150 gramų duonos miltų (šiek tiek daugiau nei puodelis)
- 150 gramų kiaušinių (sumušti, apie 3 dideli kiaušiniai; žr. Pastabą žemiau)
- Dėl Gougères
- 170 gramų „Gruyère“ sūrio (arba „Emmental“ sūrio, tarkuoto; apie 1 1/2 puodelio)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė valgo / Teena Agnel
Įkaitinkite savo orkaitę iki 425 F (bet ne belangėms).
Sunkiame puode sumaišykite pieną, vandenį, cukrų, druską ir sviestą. Kaitinkite iki užvirimo.
Eglė valgo / Teena Agnel
Kai mišinys užvirs, nukelkite nuo ugnies ir suberkite visus miltus vienu metu, vis maišant mediniu šaukštu, kad įpiltų.
Eglė valgo / Teena Agnel
Įdėkite keptuvę atgal ant vidutinės ugnies ir greitai maišykite. Per minutę ar dvi tešla suformuos lygų rutulį ir atitrauktų nuo keptuvės šonų ir keptuvės dugne pamatysite ploną plėvelę.
Eglė valgo / Teena Agnel
Dabar išminkykite tešlą į stovo maišytuvo dubenį ir maždaug minutę maišykite ant mentelės. Šis žingsnis yra svarbus, nes jis iš tešlos išskiria dalį šilumos, kad kiaušiniai nevirtų, kai juos dedate kitame etape.
Eglė valgo / Teena Agnel
Padidinkite greitį iki vidutinio ir po truputį įmaišykite kiaušinius, prieš įdėdami daugiau kiaušinių, įsitikinkite, kad kiaušiniai yra visiškai įdaryti. Geriausia kiekvieną kartą įberti maždaug ketvirtadalį kiaušinių ir plakti, kol tešla vėl sugrįš. Kai visi kiaušiniai bus sudėti, būsite pasiruošę tęsti. (Jei gaminsite košę, dabar sumuštų sūrį.)
PASTABA: Jei gaminate „beignets“, jūsų procedūra apima konditerijos kepimą, o ne jo kepimą, todėl norėsite atsisakyti čia: „Beignet“ receptas. Kitu atveju tęskite pyrago kepimo veiksmus.
Eglė valgo / Teena Agnel
Tešlą iškočiokite arba šaukštu ištepkite ant riebalais išteptos arba pergamentiniu popieriumi išklotos skardos. Jei vamzdynus naudojate, naudokite paprastą 1/2 colio galiuką. Norėdami gauti kreminės pudros ar gougères, atlikite maždaug 1 1/2 colio skersmens piliakalnį. Jei norite naudoti „eclairs“, išriškite apie 4 colių ilgio juosteles. Patartina palikti po du colius kiekviename iš jų.
Eglė valgo / Teena Agnel
Kepkite 10 minučių savo 425 F orkaitėje, tada sumažinkite ugnį iki 375 F. Toliau kepkite dar 25–30 minučių, kol pyragas pasidarys aukso rudos spalvos ir turės traškią lukštą.
Eglė valgo / Teena Agnel
Dabar išjunkite orkaitę, atidarykite orkaitės dureles ir leiskite pyragaičiams 30 minučių atvėsti orkaitėje, kai durys būtų atidarytos pusiau.
Eglė valgo / Teena Agnel
Po to keptuvę išimkite iš orkaitės ir palikite pyragams visiškai atvėsti prieš pjaustydami ar įdarą.
Eglė valgo / Teena Agnel
Užpildykite, patiekite ir mėgaukitės!
Eglė valgo / Teena Agnel
Patarimai
- Šis receptas reikalauja iš trijų didelių kiaušinių, kurių kiekvienas sveria 50 gramų (neįskaitant lukšto). Jei viskas, ką turite, yra vidutiniai kiaušiniai ar šokoladas ar bet kas, tiesiog nulaužkite kiaušinius į dubenį ir sumuškite. Padėkite tuščią talpyklą ant svarstyklių ir nulio. Tada supilkite sumuštą kiaušinį į indą, kol mastelis užims 150 gramų. Norėdami sužinoti apie kremo pudros paruošimo procedūrą, skaitykite šį kremo puffų receptą. Arba apie „eclairs“ skaitykite šiame „Chocolate Éclair“ recepte.
Recepto žymės:
- tešla
- desertas
- Prancūzų kalba
- Velykos
