Kepta vištienos vakarienė su čiobreliais.
Robertas Lintonas / „Getty Images“
Vištiena yra labiausiai paplitusi naminių paukščių rūšis pasaulyje. Apibūdinti rinkose parduodamos vištienos tipą yra trys bendrieji terminai.
Tipiškos turgaus vištos
- Broileriai - visos vištos, kurios veisiamos ir auginamos specialiai mėsai gaminti. Terminas „broileris“ dažniausiai vartojamas jaunai vištienai, 6–10 savaičių, ir yra keičiamas, kartais kartu su terminu „gruzdintuvė“, pavyzdžiui, „broilerio gruzdintuvė“. Keptuvė - USDA nustato, kad gruzdinta vištiena yra nuo 7 iki 10 savaičių, o perdirbta ji sveria nuo 2 1/2 iki 4 1/2 svaro. Keptuvėje keptą vištieną galima paruošti bet kokiu būdu. Skrudintuvas - skrudinta vištiena USDA apibrėžiama kaip senesnė, maždaug 3–5 mėnesių amžiaus višta, sverianti nuo 5 iki 7 svarų. Skrudintuvas duoda daugiau mėsos iš svaro nei gruzdintuvė ir paprastai skrudinamas nesmulkintas, tačiau jis taip pat gali būti naudojamas kituose gaminiuose, pavyzdžiui, vištienos cacciatore.
Broileriai, gruzdintuvės ir skrudintuvai paprastai gali būti naudojami pakaitomis atsižvelgiant į tai, kiek mėsos, jūsų manymu, jums reikės. Jie yra jauni viščiukai, auginami tik dėl jų mėsos, todėl jie yra puikūs naudoti bet kokiam paruošimui nuo brakonieriavimo iki skrudinimo. Atminkite: kepdami paukštieną virėjai žino, kaip tinkamai pasirinkti paukštį, ir tai turės įtakos galutinio patiekalo rezultatui.
2011 m. USDA peržiūrėjo ankstesnius apibrėžimus, kad atspindėtų mažėjantį viščiukų, perdirbtų šiuolaikiniame paukštininkystėje, amžių, ir pridėjo „Rock Cornish Game Hens“.
- „Rock Cornish Game Hens“ - nepaisant savo pavadinimo, Kornvalio vištų višta nėra žvėriena, bet yra labai jauna viščiukas broileris, paskerstas po 4 savaičių ir sveriantis nuo 1 iki 1 1/2 svaro. Žaidimo višta yra hibridinė vištiena, kryžius tarp Kornvalio žaidimo ir Plimuto ar Baltojo roko vištienos. Paprastai jis skrudinamas nesmulkintas arba padalijamas.
Keturios kitos vištienos rūšys
- Kaponis - chirurginiu būdu neapdorotas viščiukas patinas, kuris vystosi lėčiau ir deda daugiau riebalų. Kepurė yra maždaug nuo 16 savaičių iki 8 mėnesių, ji sveria nuo 4 iki 7 svarų. Kukurūzai paprastai skrudinami ir gaunami dideli kiekiai švelnios, lengvos mėsos. Kepurėlės puikiai tinka skrudinti, bet taip pat gali būti naudojamos pintinėms ir brakonieriams. Poussin (tariamas „poo-sehn“) - jauna višta, kuri skerdžiant nėra vyresnė kaip 28 dienos. Kartais vadinama pavasarine vištiena. Vištos troškinimas - vištos vištos paprastai deda vištas, kurių amžius nuo 10 mėnesių iki 1 1/2 metų. Jie yra vyresni ir jų mėsa paprastai yra kietesnė ir standesnė. Šio tipo vištieną geriausia naudoti troškiniuose, kur ilgai trunkant drėgnai mėsai reikia laiko suskaidyti. Gaidys arba Gaidys - subrendęs patinas, turintis mažai riebalų ir liesus, virvės raumenis. Oda yra šiurkšti, jos kieta, tamsi mėsa, ją reikia ilgai ir drėgnai virti, kaip ir klasikiniame prancūzų patiekale „coq au vin“. Jie retai sutinkami maisto prekių parduotuvių tinkluose, tačiau juos galima rasti specializuotose ir daugelyje Azijos rinkų.
