Kubos sofrito padažas su supjaustytu kumpiu. Hektorius Rodriguezas
- Iš viso: 20 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 10 min
- Išeiga: 1 kvartalas (iki 16 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 101 | Kalorijos |
| 7g | Riebalai |
| 7g | Angliavandeniai |
| 2g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 1 kvartalas (iki 16 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 101 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 7g | 9% |
| Sočiųjų riebalų 1g | 5% |
| Cholesterolis 1mg | 0% |
| Natris 46mg | 2% |
| Bendras angliavandenių kiekis 7g | 3% |
| Dietinis pluoštas 2g | 5% |
| Baltymai 2g | |
| Kalcis 34mg | 3% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Pagrindiniai Kubos sofrito ingredientai yra svogūnai, česnakai ir paprikos. Įprasti antriniai ingredientai yra pomidorai, sausas baltasis vynas, raudonėlis, lauro lapas ir kalendra. Chorizo dešra, šoninė, kiauliena su druska ir (arba) kumpiu supjaustyti kubeliais dažnai dedami į specialius receptus, pavyzdžiui, pupeles.
Yra tiek sofrito versijų, kiek yra virėjų, bet štai mano kubietiškas sofrito variantas. Jei norite naudoti veganišką ar vegetarišką versiją, tiesiog palikite supjaustytą kumpį.
Ingridientai
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 4 skiltelės česnako (kapotų)
- 1 mažas lauro lapas
- 2 dideli ispaniški svogūnai (nulupti ir supjaustyti kubeliais)
- 2 dideli paprikos pipirai (raudoni, su sėklomis ir kubeliais)
- 4 šaukštų supjaustyto kumpio kumpio
- 5 romų pomidorai (kubeliais)
- 2 šaukštų pomidorų pastos
- 1/2 puodelio sauso baltojo vyno
- 1 krūva kalendros (smulkiai supjaustyta)
- 1 šaukštas šviežio raudonėlio (smulkiai pjaustyto)
- Druska ir pipirai pagal skonį
Žingsniai, kaip tai padaryti
Ant nedidelės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
Kai aliejus įkais, pakepinkite česnaką, lauro lapą, svogūnus, paprikas, supjaustytus pomidorus ir kumpį, kol svogūnai ir paprikos suminkštės.
Įmaišykite pomidorų pastą ir leiskite karamelizuotis. Įpilkite vyno ir troškinkite 5 minutes. Įpilkite kalendros ir raudonėlio.
Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Nuimkite lauro lapą.
Ištirpinkite atvėsintą mišinį maišytuve arba maisto kombaine. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.
Galite iškart naudoti pagal receptą, kuriame raginama pateikti sofrito, arba įpilkite mišinio į stiklinį indą su sandariu dangčiu ir laikykite šaldytuve iki 2 savaičių.
Patarimai
- Ingredientai: Raudonoji paprika ir pomidorai suteikia šiam receptui nuo raudonos iki oranžinės spalvos. Kaip jį naudoti: kaip sofitą jis naudojamas kaip sriubų, troškinių, pupelių ir ryžių patiekalų pagrindas. Sofrito aliejus pakepinamas alyvuogių aliejuje, kad išsiskirtų aromatinės medžiagos, tada pridedami pagrindiniai recepto ingredientai. Tačiau kartais gali būti, kad sofrito pridedama prie kepimo pabaigos, kad receptas būtų paskutinis. Kaip jį laikyti: padarykite didelę partiją, kad ji būtų naudojama visą savaitę, ir šiek tiek užšaldykite vėlesniam laikui. Šviežiai pagamintą sofrito laikykite stikliniame inde šaldytuve arba užšaldykite 1/4 - 1/2 puodelio porcijomis, kad galėtumėte bet kada naudoti.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- karibų
- savaitės naktis
- pagardas
