Herojaus vaizdai / „Getty Images“
Kryžminis užteršimas yra išgalvotas pavadinimas, kai ant virtuvės įrankio esančios bakterijos tiesiogiai patenka į maistą. Kulinarijos srityje du dažniausiai naudojami virtuvės įrankiai dažniausiai būna peilis arba pjaustymo lenta.
Tačiau ne tik bakterijos yra nešančios iš vienos vietos į kitą - tai gali būti ir virusas ar tam tikros rūšies toksinas ar net valymo priemonė. Bet koks jis yra, jei jis liečiasi su kažkieno maistu, jis laikomas kryžminiu užteršimu. O jei jie valgo maistą ir tai juos vargina, tai vadinama apsinuodijimu maistu. Nors esate namų virėjas, galite atlikti keletą žingsnių ir įpročius, kuriuos galite sukurti, kad sumažintumėte kryžminio užteršimo tikimybę jūsų virtuvėje.
Kadangi pavojingos bakterijos žūva dėl didelio karščio, didžiausias kryžminio užteršimo pavojus yra maistui, kurio nereikia virti. Štai kodėl vis dažniau nustatoma, kad apsinuodijimai salmonelėmis yra susiję su tokiais maisto produktais kaip daigai ir salotos su maišu, maistas, kurį galite laikyti nekenksmingu ar „saugiu“, tačiau yra rizikingas, nes paprastai nėra gaminami virti.
Kur vyksta kryžminis užteršimas
Kryžminis užteršimas gali įvykti labai dideliu mastu dėl, pavyzdžiui, perdirbimo įmonėse esančios įrangos netinkamos valymo arba dėl bet kokio kito daugybės būdų, kaip jūsų maistas gali būti netinkamai tvarkomas, nes jis patenka į jūsų virtuvę. Štai kodėl retkarčiais pasitaiko apsinuodijimo maistu protrūkių, produktų susigrąžinimo, restoranų uždarymo ir pan. Ir, deja, norint apsisaugoti tokiu lygmeniu nėra daug ką padaryti, išskyrus tai, kad sekate naujienas ir protingai naudojatės nuspręsdami, kuriuos ingredientus pirkti ir kur valgyti.
Kai kalbama apie kryžminį užteršimą namuose, beveik visais atvejais jį gali sukelti arba jūsų virtuvinis peilis, pjaustymo lenta, arba jūsų rankos (o kai tai bus jūsų rankos, tai taip pat ir visa kita). Peilis ir pjaustymo lenta iš tikrųjų yra pagrindiniai kaltininkai, nes beveik viskas liečia jūsų pjaustymo lentą ir peilį - maisto pjaustymas ant pjaustymo lentos yra didelė maisto gaminimo dalis.
Prevencija per švarą
Galų gale tai reiškia, kad norint išvengti kryžminio užteršimo, reikia pastato įpročių, tokių kaip dažnai plaunamos rankos, indai, pjaustymo lentos ir darbo paviršiai. Pavyzdžiui, jei pjaustote žalią vištieną ant pjaustymo lentos, nenaudokite tos pačios pjaustymo lentos vėliau, kad supjaustytumėte pomidorus salotoms. Bent jau ne prieš tai neplaudamas. Tas pats pasakytina ir apie jūsų peilį.
Tai reikia praktikuoti ir kalbant apie maistą. Net jei tos maišų salotos sako, kad jos buvo plaunamos tris kartus, vis tiek plaukite dar kartą. Tas pats su daigais. Negalima pakenkti daržovėms plauti, net jei planuojate jas nulupti, pavyzdžiui, morkas. Tai yra papildomas žingsnis, tačiau, kai reikia užkirsti kelią kryžminiam užteršimui, esate geriau saugūs nei atsiprašau.
Prevencija naudojant kelis indus
Jei virimo proceso metu nenorite kelis kartus plauti tų pačių daiktų, prasminga turėti pjaustymo lentų ir peilių rinkinį, kurį galite išjungti ruošdami maistą. Spalvotų pjaustymo lentų rinkinio naudojimas yra paprastas būdas apsaugoti bakterijas nuo pernešimo iš vieno paviršiaus į kitą. Daugelyje rinkinių yra vaizdai (daržovės, vištienos kojos ir tt) kiekvienoje lentoje, nurodantys, kuriuos maisto produktus vartoti: žalius - daržovėms ir vaisiams, geltoną - žaliai naminiams paukščiams, raudoną - žaliai mėsai ir pan. Sujunkite juos su tam tikrais peiliais tam, kad supjaustytumėte tam tikrą maistą, ir jūs esate vienu žingsniu arčiau ligų, susijusių su maistu.
