Molly Watson
Risotto yra tradicinis itališkų ryžių patiekalas, gaminamas iš trumpagrūdžių, krakmolingų ryžių veislių, vadinamų arborio ryžiais. Gaminimo būdas vadinamas risotto metodu, kuris reiškia, kad ryžiuose po truputį maišant nedidelius kiekius karšto aliejaus ar sultinio reikia maišyti, kad skystis galėtų įsigerti.
Kol ryžiai kepa, jie išskiria krakmolą, kuris yra būtinas, kad rizotas būtų sodrus, kreminės konsistencijos. Kuo daugiau ryžių yra krakmolo, tuo grietinėlės yra rizotas. Štai kodėl ryžius reikia virti lėtai; kepdami risotto mažai ir lėtai, sukaupiate ypač krakmolingų arborio ryžių tiek laiko, kiek reikia, kad krakmolas išsiskirtų ir pasiektų trokštamą kremingumą.
Kaip ir makaronai, rizotas yra virtas al dente, o tai reiškia, kad jis turėtų būti šiek tiek tvirtas sukramtyti - toks švelnumo laipsnis, kuris gali atrodyti per menkas įprastų baltųjų ryžių atveju. Vis dėlto jis neturėtų būti traškus.
Kiekvienam nevirtų ryžių puodeliui reikės maždaug 4 puodelių karštų vištienos atsargų. Laikykite atsargas karštas nedideliame puode ant mažos ugnies ant atskiro degiklio. Jums taip pat reikės mažos bandelės, kurioje telpa maždaug 6 uncijos, kad galėtumėte pridėti karštų atsargų. Maišydami risotą naudokite medinį šaukštą - tai yra mažiau tikėtina, kad skaldysi ryžių grūdus nei metalinį šaukštą.
Spustelėkite „Paleisti“, jei norite pamatyti šį receptą
Ko jums reikės:
- 3 šaukštai nesūdyto sviesto1 šaukštas daržovių arba alyvuogių aliejaus1 / 2 puodeliai svogūnų (smulkiai pjaustytų) 1 puodelis arborio ryžių1 / 2 puodeliai sauso baltojo vyno4 puodeliai karšto vištienos košės1 / 4 puodeliai parmezano sūrioPasirinktis: Šviežios petražolės (smulkiai pjaustytos) Košerio druska (pagal skonį)
-
Padažas sviestas, aliejus ir svogūnai
Molly Watson
Pirmasis žingsnis yra įkaitinti 1 valgomąjį šaukštą nesūdyto sviesto ir 1 šaukštą augalinio ar alyvuogių aliejaus sunkiadugniame puode ar tiesia puse keptuvėje, tada įpilkite maždaug pusę puodelio smulkiai supjaustyto svogūno. Virkite ant silpnos ugnies, kol svogūnai bus permatomi.
-
Sudėkite nevirtus ryžius
Molly Watson
Įpilkite 1 puodelį nevirtų arborio ryžių ir atsargiai išmaišykite, ryžių grūdelius padengdami karštu sviestu ir aliejumi.
Ryžius pakepinkite minutę ar dvi, kol bus šiek tiek riešutų aromato. Vis dėlto ryžiai neturėtų atrodyti rudi ar skrudinti.
-
Įpilkite vyno ir virkite, kol jis įsigers
Molly Watson
Į ryžius įpilkite 1/2 puodelio sauso baltojo vyno ir maišykite, kol jie visiškai įsigers. Neskubėk; jį reikia visiškai įsisavinti. Vynas pagyvina rizoto skonį. Padarys bet koks padorus sausas baltas stalo vynas. Jei turite šiek tiek sauso baltojo vermuto, tai būtų geras pasirinkimas.
-
Sandėliai su atsargomis
Molly Watson
Iš puodo, kurį laikote karštą, įpilkite karšto vištienos košės, kurią laikote karšta, ant atskiro degiklio ant viryklės. Maišykite, kol skystis vėl įsigers. Kai ryžiai pasirodys beveik sausi, įpilkite dar vieną bandelę ir pakartokite maišymą.
Svarbu nuolat maišyti, ypač kai skystis absorbuojamas. Tai apsaugo nuo nudegimo. Įtraukite antrą ryklį, kai tik ryžiai bus beveik sausi.
-
Pridėti daugiau atsargų
Molly Watson
Toliau įpilkite daugiau kopūstų karštų atsargų ir maišykite ryžius, kol skystis įsigers. Pamatysite, kaip rizotas įgaus kreminės konsistencijos, kai ryžiai keps ir pradės skleisti gausų natūralų krakmolą.
Bendras kepimo laikas bus apie 20–30 minučių. Risotas gaminamas, kai jis yra al dente, bet neturi būti traškus.
Ką daryti su traškiais ryžiais
Puodelis nevirtų arborio ryžių turėtų absorbuoti nuo 3 iki 4 puodelių atsargų. Jei dėl kokių nors priežasčių įdėjote 4 puodelius atsargų, o rizoto vis dar nepadarėte, virimą galite baigti įpildami į karštą vandenį, o ne atsargas. Tiesiog įpilkite vandens, kaip darėte atsargas, ryklį vienu metu, maišydami, kol jis įsigers. (Drėgmė ir aukštis gali turėti įtakos ryžiams, kuriems reikia šiek tiek daugiau laiko.)
-
Baigti su sviestu ir parmezanu
Molly Watson
Įmaišykite dar 2 šaukštus nesūdyto sviesto ir maždaug 1/4 puodelio šviežiai tarkuoto parmezano. Taip pat galite įmaišyti smulkiai pjaustytų itališkų petražolių. Prieskonius sureguliuokite košerine druska.
-
Patiekite nedelsdami
Molly Watson
Risottas tampa lipnus ir lipnus, jei per ilgai liko keptuvėje ar šaldytuve, todėl jį reikia patiekti nedelsiant. Tinkamai paruoštas risotas turėtų sudaryti minkštą kreminį piliakalnį ant pietų lėkštės.
Daugiau receptų
Galite lengvai paversti šį pagrindinį receptą bet kuriuo iš šių skanių variantų, kurie yra gomurio malonūs tiek suaugusiems, tiek vaikams:
Risotto be glitimo
Ryžiai ir šis risoto receptas yra be glitimo. Kadangi ryžiai neturi glitimo, sergantieji celiakija yra linkę daug jų valgyti. Kai kurie mokslo ekspertai perspėja neplaukti už ryžių, nes ryžiuose taip pat yra natūraliai esančio arseno, žinomo kancerogeno. Ryžių patiekalus, pavyzdžiui, risotto, valgyti kaip subalansuotos dietos su kitais grūdais be glitimo principą yra puiku, tačiau per didelis kiekis gali padidinti jūsų vėžį sukeliančių medžiagų vartojimą.
