Michaelas Sapryhinas / „Getty Images“
-
Darbo pradžia
Eglė / Molly Watson
Ar žinojai, kad zefyrai yra tik želatina, cukrus ir kiaušinių baltymai (gerai, pridėjus truputį druskos ir vanilės, tada kukurūzų krakmolo ir cukraus pudros, būdingos tai būdingai miltelių pavidalo dangai)? Kaip ir daugybė dalykų, naminiai zefyrai iš vandens nupučia parduotuvėse pirktas versijas. Be to, jums nereikia pridėti jokių džiovinimo priemonių ar ledinių konservantų, kai juos gaminate patys. Nors naminiai zefyrai yra verti pastangų, jiems reikia kelių žingsnių, todėl prieš pradėdami būtinai perskaitykite visus veiksmus ir patikrinkite žemiau pateiktus ingredientų ir įrangos sąrašus.
Pirmiausia surinkite savo ingredientus:
- 1/2 puodelio kukurūzų krakmolo3 / 4 puodeliai cukraus pudros2 kiaušinių baltymai1 / 4 arbatiniai šaukšteliai smulkiosios jūros druskos1 / 4 puodeliai želatinos2 1/4 puodelio cukraus2 šaukšteliai vanilės
Antra, įsitikinkite, kad turite reikiamą įrangą:
- Elektriniai plakikliai, balioninis šluotelė arba stovinčioji maišyklėMediumo puodelisCandy termometrasKeli dideli dubenėliaiDideli kepimo indaiŠvarus ir plokščias darbinis paviršius (priešinga erdvė arba didelė pjaustymo lenta)
-
Paruoškite keptuvę
Eglė / Molly Watson
Vidutiniame dubenyje sumaišykite kukurūzų krakmolą (1/2 puodelio) ir cukraus pudrą (3/4 puodelio). Didžiulį kepimą sutepkite aliejumi ir gausiai apdulkinkite maždaug 1/4 kukurūzų krakmolo miltelių cukraus mišinio. Keptuvę ir mišinį atidėkite į šalį.
-
Žydi želatina
Eglė / Molly Watson
Dideliame dubenyje želatiną (1/4 puodelio) ištirpinkite 3/4 puodelio šalto vandens. Atlikdami 4 ir 5 veiksmus, leiskite jam sėdėti 15 minučių (leiskite „žydėti“).
-
Pradėkite cukraus sirupą
Eglė / Molly Watson
Vidutiniame puode užvirkite cukrų (2 1/4 puodelio) ir 3/4 puodelio vandens. Gautą cukraus sirupą virkite tol, kol jis pasieks 240 F - tai užtruks mažiausiai 10 minučių, jei ne ilgiau.
Nemaišykite ir nemirkykite sirupo, nes jis virėjas, nes tai padidins sirupo kristalizacijos tikimybę. Jei cukraus kristalai susidaro išilgai keptuvės šonų, naudokite konditerinį teptuką, pamirkytą šaltame vandenyje, kad juos nušveistumėte atgal į sirupą.
-
Plakti kiaušinių baltymus
Eglė / Molly Watson
Kai cukraus sirupas pasieks 240 F, nukelkite nuo ugnies ir pradėkite plakti kiaušinių baltymus. Į labai didelį dubenį arba stovinčio maišytuvo dubenį plakite kiaušinių baltymus iki putų. Įpilkite druskos (1/4 šaukštelio). Toliau plakite kiaušinių baltymus, kol susidarys standžios smailės - kiaušinių baltymai labai padidės, pasidarys nepermatomi balti, taps blizgūs, o išėmę šluotelę ar plaktuvus iš kiaušinių baltymų, galėsite juos apversti ir kiaušinių baltymų smailė, prigludusi prie šluotelės ar plakiklių, išlaikys savo formą. Atlikdami 6 ir 7 veiksmus, atidėkite sumuštus kiaušinių baltymus.
-
Į želatiną supilkite cukraus sirupą
Eglė / Molly Watson
Į žydintį želatiną supilkite karštą cukraus sirupą. Gerai išmaišykite, kad želatina vėl ištirptų.
-
Beatos cukraus sirupą ir želatiną
Eglė / Molly Watson
Sumaišę cukraus sirupą ir želatiną, plakite jį stovinčiame maišytuve su elektriniais plakikliais arba šluotele, kol jis taps nepermatomas ir šiek tiek putotas.
-
Pridėti vanilės ir kiaušinių baltymus
Eglė / Molly Watson
Įmaišykite vanilę (2 šaukštelius) į cukrų ir želatiną, tada supilkite kiaušinių baltymus.
-
Plak iki Billowy
Eglė / Molly Watson
Plakite zefyrų mišinį iki purumo ir blizgumo - mišinys taip pat žymiai išsiplės. Šią dalį labai smagu žiūrėti. Taip pat dėl to reikia viską plakti labai dideliame dubenyje.
-
Supilkite į keptuvę
Eglė / Molly Watson
Į paruoštą keptuvę, pagamintą 2 žingsnyje, supilkite gražiai žydintį zefyrą. Naudokite mentele, kad mišinys tolygiai pasiskirstytų keptuvėje, virdami viršuje, kaip jums patinka. Palikite sėdėti neuždengtą, kol visiškai atvės ir nusistovės, bent 6 valandas arba per naktį.
-
Paruoškite pjovimo paviršių
Eglė / Molly Watson
Kai zefyrai bus paruošti ir būsite pasiruošę juos supjaustyti kvadratais (ar kitokiomis formomis - jūsų pasirinkimas!), Paruoškite pjovimo paviršių gausiai apibarstydami, iš tiesų, dangą iš kukurūzų krakmolo miltelių cukraus mišinio. Naminiai zefyrai yra nuostabiai švelnūs, tačiau jie taip pat yra pasakiškai lipnūs. Gerai padengtas pjovimo paviršius yra pirmas žingsnis siekiant sumažinti bendrą jūsų virtuvės lipnumą, kai viskas pasakyta ir padaryta!
-
Supjaustykite zefyrus
Eglė / Molly Watson
Iškepkite zefyrą iš keptuvės ant paruošto pjovimo paviršiaus. Aštriu peiliu pjaustykite zefyrus į kvadratus ar stačiakampius ar bet ką, kas jums patinka, arba naudokite sausainių pjaustytuvus, pamirkytus į kukurūzų krakmolo miltelių cukrų, kad supjaustytumėte linksmas formas.
Atminkite, kad zefyrus galite pjaustyti tokius didelius ar mažus, kaip jums patinka!
-
Toss arba Coat zefyrai
Eglė / Molly Watson
Nulupkite nupjautus zefyrus arba padenkite juos likusiu kukurūzų krakmolo ir miltelių cukraus mišiniu. Šis žingsnis yra tas, kurį gali padėti net maži vaikai - smagu, nors šiek tiek nepatogu!
-
Patiekite arba laikykite
Eglė / Molly Watson
Patiekite savo zefyrus - kaip saldainių plokštelės dalį, kaip receptą, šalia kokio nors pyrago ar ledų, ant viršaus uždėtą s'mores pyragą, karštame šokolade (geriausiai pagamintame iš tikro šokolado!), Arba visi pagal jų švelnumą, purumą, skanumą patys. Arba laikykite juos hermetiškame inde. Jie yra transcendentiniai tą dieną, kai jie yra pagaminti, skanūs savaitę ir vis tiek geriau, nei parduotuvėje, perkami maždaug mėnesį, atsižvelgiant į drėgmę, kurioje esate.
