Eglė / Diana Rattray
- Iš viso: 8 valandos 5 minutės
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 8 val
- Išeiga: 1 kepsnys (nuo 6 iki 8 porcijų)
Šį paprastą kiaulienos kepsnio kepsnį yra labai lengva paruošti ir virti lėtoje viryklėje, o saldus padažas suteikia spalvą ir skonį. Padažui gaminti naudokite vyšnių konservus ar uogienę ir, jei norite, pridėkite šiek tiek raudono maisto dažiklio, kad gautumėte papildomų spalvų. Arba naudokite abrikosų ar ananasų konservus ir praleiskite maisto dažiklius.
Žaliuosius svogūnus (šukutes) galima pakeisti smulkiu pjaustytu svogūnu.
Recepte reikalaujama kiaulienos nugarinės be kaulų (be nugarinės). Jei naudojate kiaulienos kepsnį be kaulų, kepimo laiką padidinkite iki 7–9 valandų.
Kiaulienos kepsnys yra skanus valgis su keptomis saldžiosiomis bulvėmis ar ryžiais. Jei norite šoninės daržovės, apsvarstykite garintas šparagines pupeles ar brokolius. Jei patiekiate vyną su patiekalais, išbandykite „pinot noir“ ar itališką raudonąjį, pavyzdžiui, „Chianti“. Taip pat geras pasirinkimas yra šiek tiek saldus „Riesling“.
Ingridientai
- 3 svarų kiaulienos nugarinės kepsnys (be kaulų)
- Košerio druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 puodelis vištienos atsargų
- 1 vištienos sultinio kubelis (arba lygiavertis pagrindas arba granulės)
- 1 krūva žalių svogūnų (su žaliaisiais, supjaustytais į 1 colio ilgį)
- 3 šaukštai raudonojo vyno acto
- 1 šaukštelio džiovinto rozmarino
- 1 puodelio vyšnių uogienės, arba naudokite abrikosų ar ananasų konservus
- Nebūtina: keli lašai raudono maisto dažiklio
- Galima patiekti garnyrą: pjaustytą šviežią laiškinį česnaką ar petražoles
Žingsniai, kaip tai padaryti
Kiaulienos kepsnį nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Sumažinkite ir išmeskite riebalų perteklių. Pabarstykite košerine druska ir juodaisiais pipirais ir dėkite kepsnį į keksiukų puodą.
Mažame dubenyje sumaišykite vištienos atsargas, sultinį, žaliuosius svogūnus, raudonojo vyno actą ir rozmariną. Gerai išmaišykite mišinį ir užpilkite ant kiaulienos kepsnio.
Uždenkite vazoną ir virkite ant silpnos ugnies maždaug 4–6 valandas. Kepsnį galima virti ilgiau, tačiau, ar nėra tvarkingų skiltelių, patikrinkite, ar nebandenti po 4 valandų.
Keptuvę išimkite į šiltą patiekalą ir palaikykite šiltai.
Sultys ištrinkite ir pašalinkite riebalų perteklių. Į puodą supilkite 2/3 puodelio sulčių ir suberkite vyšnių konservus. Jei norite, įpilkite maisto dažiklių. Užvirkite ir virkite 1–2 minutes arba tol, kol šiek tiek sumažės. Pagal skonį paskaninkite ir įpilkite druskos bei pipirų.
Kiaulienos kepsnį supjaustykite griežinėliais ir pasūdykite su dalimi padažo. Patiekite likusį padažą prie stalo.
Jei norite, patiekite porcijas su smulkintu laiškiniu česnaku ar petražolėmis.
Patarimai
- Nors lėtai kepant mėsą paprastai nereikia paruduoti, tačiau geras patiekalas patiekalui suteikia skonio, tekstūros ir spalvos. Jei turite laiko, paruoškite kiaulienos kepsnį iš visų pusių po šaukštą arba du augalinio aliejaus. Jei norite tankesnio padažo, į lėkštę įpilkite maždaug 1–2 šaukštelius balzaminio acto su vyšnių konservais.
Recepto žymės:
- kiauliena
- priešpiečiai
- pietų
- šeimos vakarienė
