„Westend61“ / „Getty Images“
Visi, kurie nėra vegetarai, mėgsta dešreles! Jie gali būti gaminami iš bet kurios rūšies mėsos ir yra skanūs - kiauliena, jautiena, vištiena, jūros gėrybės ar jų derinys.
Dešros kategorijos
Yra keturios pagrindinės dešrų kategorijos: šviežios; virti ir rūkyti; virti; ir pusiau sausas ir sausas. Čia išvardytos dešros iš esmės yra malta mėsa, pagardinta ir aromatizuota, su pridėtais riebalais, įdaryta į žarnas.
Nefasuota dešra - tai kvapioji malta mėsa, dažniausiai kiauliena, kuri virta kaip malta jautiena arba formuojama į pyragus. Nesvarbu, kokią dešrą naudosite, būtinai perskaitykite etiketę, kurioje pateikiamos tvarkymo ir virimo instrukcijos. Pavyzdžiui, rūkytos ar džiovintos dešros nebūtinai yra visiškai išvirtos ir paruoštos valgyti toliau nekepant.
Dešros su nitratais ir be nitritų
Daugeliui žmonių rūpi nitratai ir nitritai, konservantai, naudojami gaminant rūkytą mėsą ir dešreles. Šie kietikliai sustabdo užteršimą bakterijomis, ypač Clostridium botulinum, ir suteikia produktui rausvą spalvą ir savitą skonį. Jei perkate atsargiai, galite rasti produktų, kurių etiketės yra be nitratų ir kurių sudėtyje nėra nitritų, nors salierų sultys, kurios paprastai naudojamos kaip nitratų pakaitalas, vis tiek sudaro nitritus, nes salierų sultyse yra natrio nitrato.
Ingredientai dešrose
Žemiau pateiktoje diagramoje kiekvienos dešros komponentai yra bendri. Tam tikri dešrų prekės ženklai gali būti šiek tiek skirtingi; tačiau šie ingredientai laikomi tipiškais. Atminkite, jei aptarnaujate bet kurį didelės rizikos grupę (senyvas, labai jaunas, nėščias moteris, turinčias ligų ir imuninės sistemos problemų), neteikite jiems patiekti mėsos ir konservuotų patiekalų, nekaitinant jų iki 160 F. Netgi dešrainiai yra nėra saugu valgyti tiems, kurie priklauso šiai grupei, kol jie nėra gerai išvirti.
O, o lenkų dešra ir „Kielbasa“ iš esmės yra tie patys ir keičiami; kielbasa yra lenkų kalbos žodis, reiškiantis „dešra“. Vienas iš skirtumų yra tas, kad „Kielbasa“ parduodama žiedais, o ne atskiromis nuorodomis. Tiesiog naudokite jums patinkantį prekės ženklą!
| SŪDOS | TIPAS | INGRIDIENTAI | Virimo būdas |
| Lenkų dešra | Šviežias | Kiauliena, jautiena, česnakai, čiobreliai arba mairūnai, kiaulienos riebalai, pipirai | Garinkite, kepkite, kepkite ant grotelių arba kepkite iki 160 F. |
| Kielbasa | Švieži, rūkyti | Jautiena, kiauliena, česnakai, kiaulienos ar jautienos riebalai, garstyčios | Garinkite, kepkite, kepkite ant grotelių arba kepkite iki 160 F. |
| Bratwurstas | Švieži, kartais rūkyti ir virti | Kiauliena arba jautiena, veršiena, sausas pienas, svogūnai, česnakai, kalendra, kmynai, muskato riešutas | Garinkite, kepkite, kepkite ant grotelių arba kepkite iki 160 F. |
| Salamai | Sausi, išgydyti | Labai pagardinta: česnaku, druska, pipirais, cukrumi |
Pasiruošęs valgyti |
| Saldus ar karštas itališkas | Šviežias |
Saldūs: česnakai, cukrus, anyžiai ir pankoliai Karšta: paprika, čili pipirai, svogūnai, česnakai, pankoliai, petražolės |
Garinkite, kepkite, kepkite ant grotelių arba kepkite iki 160 F. |
| Cervelat arba vasaros dešra | Sūdyta, rūkyta, pusiau sausa | Kiauliena, jautiena, česnakai, garstyčios, švelnūs prieskoniai | Pasiruošęs valgyti |
| Andouille | Rūkyta | Kiauliena, druska, labai aštrus, cukrus, paprika, raudonieji pipirai, česnakai, šalavijas | Pasiruošęs valgyti |
| Andouille | Šviežias | Kiauliena, druska, labai aštrus, cukrus, paprika, raudonieji pipirai, česnakai, šalavijas | Švelniai pakepinkite iki 160 F. |
| Boudinas Blancas | Gaivus, švelnus | Kiauliena, riebalai, kiaušiniai, grietinėlė, duonos trupiniai, pagardai | Švelniai pakepinkite iki 160 F. |
| Boudinas Noiras | Iš anksto paruoštas | Kiaulės kraujas, burna, bandelės | Pasiruošęs valgyti; geriau pakepinti; patikrinkite etiketę, kur pateiktos maisto gaminimo instrukcijos |
| Knackwurst | Iš anksto virti, rūkyti | Jautiena, kiauliena, daug česnako, kmynai | Pasiruošęs valgyti |
| Linguica | Sūdyta, rūkyta | Kiaulienos užpakalis, daug česnako, kmynų, cinamono, acto | Paprastai paruoštas valgyti; patikrinkite etiketę |
| Pepperoni | Džiovinamas oru | Kiauliena, jautiena, daug juodųjų ir raudonųjų pipirų | Paprastai paruoštas valgyti; patikrinkite etiketę |
| Chorizo | Sausas, rūkytas | Kiauliena, kalendra, paprika, česnakai, čili milteliai, labai aštrūs | Paprastai paruoštas valgyti; kai kuriuos prieš valgant reikia išvirti iki 160 F. |
| Mortadella | Pusiau sausi, rūkyti | Kiaulienos riebalų, kiaulienos, jautienos, pipirų gabaliukų, česnako, anyžių kubeliai | Garinkite, kepkite, kepkite ant grotelių, kepkite iki 160 F. |
| Dešrainiai | Virti, rūkyti, sūdyti | Sūdyta jautiena ir kiauliena, česnakai, druska, cukrus, garstyčios, pipirai | Gali būti paruoštas valgyti, bet, jei tai pavojinga grupėms, prieš patiekdami įkaitinkite iki 160 F |
| Bockwurstas | Šviežias | Veršiena, kiauliena, pienas, laiškinis česnakas, kiaušiniai | Garinkite, kepkite, kepkite iki 160 F. |
| Bolonijoje | Virti, rūkyti | Sūdyta jautiena ir kiauliena, česnakai, druska | Pasiruošęs valgyti |
