Molly Watson
- Iš viso: 55 min
- Paruošimas: 40 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: 4 porcijos
Šie traškūs baklažanų lazdelės yra sukurti iš patiekalų, patiektų „Galatoire“ Naujajame Orleane, puikių Naujojo Orleano užeigų prieglobstyje. Miltelinis cukraus garnyras gali atrodyti keistai, tačiau jis taip pat yra visiškai skanus. Lašelis aštraus karšto padažo ir saldaus miltelinio cukraus dulkes išryškina žemiškas baklažanų skonis. Išbandykite šiuos dalykus ir jūs suprasite, kodėl istoriškai (mes kalbame apie 1800-uosius metus ir anksčiau) žmonės paprastai saldindavo savo daržoves.
Pastaba dėl baklažanų sūdymo: Daugelyje receptų reikalaujama, kad sūdyti baklažanai išryškintų kartumą (senesni baklažanai bus kartūs nei jaunesni, šviežesni). Sūdydami lazdeles, tai yra, mirkdami jas šiek tiek sūdytame vandenyje, jūs abu ištrauksite kartumą ir padėsite baklažanams išlaikyti savo formą kepant.
Ingridientai
- 2 baklažanai
- 2 šaukštai druskos (plius 1/2 šaukštelio)
- 1 puodelio miltų
- 2 kiaušiniai
- 3 puodeliai šviežios duonos riekės arba japoniško stiliaus džiūvėsėliai
- 1 puodelio aliejaus (kepti)
- „Tabasco“ brūkšnys (arba kitas karštas padažas)
- Cukraus milteliai (dulkėms)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Apipjaustykite baklažanus, išmesdami stiebo galus. Supjaustykite baklažanus į 1/2 colio pločio juosteles. Galite juos nulupti, jei norite.
Dideliame dubenyje vandens ištirpinkite 2 šaukštus druskos. Sūdykite baklažanus į druskos vandenį 30 minučių. Norėdami padėti baklažanus panardinti po sūrymu, naudokite puodo dangtį arba lėkštę, kuri tilptų į dubenėlio kraštą.
Tuo tarpu nustatykite savo kepimo stotį. Į didelį dubenį ar didelį plastikinį maišelį suberkite miltus ir likusią 1/2 šaukštelio druskos ir sumaišykite. Dideliame dubenyje kiaušinius išplakite su 2 šaukštais vandens. Dėkite džiūvėsėlius arba japoniškus džiūvėsėlius į kitą didelį dubenį ar didelį plastikinį maišelį. Nustatykite juos ant prekystalio ar kitos darbo vietos tokia tvarka.
Dideliame puode arba plačioje ir gilioje keptuvėje įkaitinkite 1/2 colio aliejaus iki 375 F. Jei neturite termometro, aliejaus temperatūrai įvertinti naudokite medinio šaukšto rankenėlę: įdėkite ją į aliejų; alyva turėtų greitai susisprogdinti aplink rankeną, jei jos nėra, aliejus nėra pakankamai karštas, jei tuoj pat ir smarkiai burbuliuoja, jis yra per karštas.
Nusausinkite baklažanus ir gerai išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais arba švariu virtuviniu rankšluosčiu.
Įdėkite baklažaną į miltus. Išmeskite, kad kruopščiai padengtų lazdeles.
Iškilkite lazdeles iš miltų ir atsargiai nupurkškite perteklių miltų. Į kiaušinių mišinį suberkite miltus. Minkykite, kol visi baklažanai bus visiškai apsemti. Pakelkite partijas, kad kiaušinių perteklius neliktų nuo baklažano, ir įdėkite į duonos trupinius. Uždarykite plastikinį maišelį ir perkelkite baklažanus į trupinius, kol kiekviena baklažano lazdelė bus gerai padengta trupiniais.
Kepkite baklažaną porcijomis (nekepkite keptuvės) iki rudos spalvos iš visų pusių, maždaug 4 minutes per porciją. Nusausinkite baklažanus ant aušinimo stovo arba ant popierinių rankšluosčių sluoksnių. Patiekite šiltai su „Tabasco“ ir (arba) milteliniu cukrumi.
Recepto žymės:
- Baklažanas
- užkandis
- kreolis
- rudenį
