Lauri Patterson / „Getty Images“
Kiniškas išsiėmimas dažnai būna vakarienė, kai mums reikia kažko greito, turi tenkinti visą šeimą ir kai mums tiesiog reikia maitinti potraukį. Tačiau nors restoranuose gaminamas kinų maistas gali atrodyti sveikas, nes daugelis patiekalų yra kepsnys su daržovėmis, ten dažnai būna paslėptų riebalų, kalorijų ir gausu natrio. Gerai tai, kad naminio kiniško maisto gaminimas gali būti paprastas; Kai išmoksite techniką ar du ir pasisodinsite sandėliuką su kabėmis, plakti mėgstamiausią meniu iš prekybos meniu bus visiškai neskanu.
Sriubos
Karštas sriubos dubuo yra puikus būdas pradėti kinų patiekalą. Receptai gali būti nuo labai paprastų iki šiek tiek sudėtingų, tačiau net ir patys paprasčiausi yra patenkinantys ir įspūdingi. Pvz., Kiaušinių lašelio sriuba turi tik 3 ingredientus: sultinį, kiaušinį ir šalavijus, ir yra baigiama tik keliais etapais. Kita vertus, „Wonton“ sriuba užima šiek tiek daugiau laiko ir ingredientų; tačiau pagaminę wontonus, viską, ką jums reikia padaryti, užmerkite juos sultinyje su trupučiu žaliojo svogūno. Jei esate prieskonių mėgėjas, išbandykite karštą ir rūgščią sriubą, kurioje yra įdomių ingredientų, pavyzdžiui, juodo grybo ar lelijos pumpurų.
Lengvas kiniškų kiaušinių lašinukų sriubos receptas
Užkandžiai ir Dim Sum
Joks kiniškas maistas nebus pilnas be kelių skanių užkandžių (vadinamų „pu-pu lėkštute“), įskaitant įvairius nederlingus patiekalus. Netikėtai lengvai pagaminami kiniški šonkauliai su hoisin padažu; sumaišius padažą, viskas, ką jums reikia padaryti, tai užpilti šonkaulius ir kepti. Norėdami patiekti šiek tiek lengvesnį patiekalą, patiekite greitai paruošiamus salotų įvyniojimus, kurie gerai panaudoja likusią virtą vištieną ir yra pakankamai lankstūs, kad tiktų įvairiems skoniams. Visada mėgstami pavasariniai ritinėliai, užpildyti kiauliena ir daržovėmis ir suvynioti ir kepti iki traškumo. Jei norite išbandyti savo jėgas ant koldūnų, daržoviniai puodai yra geras pasirinkimas, nes jie nereikalauja, kad pirmiausia iškeptumėte mėsą.
Jautienos patiekalai
Kinų restoranų meniu visuomet pateikiami įvairūs patiekalai, kuriuose patiekiama jautiena, dažnai derinama su daržovėmis ir sodriu padažu. Beveik kiekvieno kinų restorano meniu yra jautiena su brokoliais, kur supjaustytas kepsnys marinuojamas sojos padažo, ryžių vyno, austrių padažo ir cukraus mišinyje, o po to maišant kepamas kartu su virtais brokoliais. Bulvių krakmolo ir vandens mišinys pridedamas, kad padažas sutirštėtų. Jautiena ir pipirai juodųjų pupelių padaže yra esminis kinų maisto gaminimo ingredientas, fermentuotos juodosios pupelės, kurios turi stiprų skonį ir yra gerai suprantamos su česnaku ir čili. Tipiškas Kinijos meniu punktas yra kepta jautiena su austrių padažu, kai austrių padažas sustiprina mėsos skonį.
Kiaulienos patiekalai
Kiauliena yra populiariausia mėsa Kinijoje. Kinijos žmonės gali naudoti kiekvieną colį kiaulės, kad gamintų visų rūšių skanius patiekalus, įskaitant populiarią kiaulieną „moo shu“; marinuotos kiaulienos juostelės yra išmaišomos kartu su daržovėmis ir pagardais ir patiekiamos su plonais blynais ir hoisin padažu. Jei saldus patiekalas yra labiau jūsų dalykas, išbandykite saldžią ir rūgščią kiaulieną su ananasais, pagamintą pagal Kantono virtuvėje populiarų maisto gaminimo būdą. Dėl specialaus patiekalo į meniu įdėkite liūto galvos kotletus, populiarius patiekalus Kinijos šventėms.
Vištienos patiekalai
Kinijos žmonės tiki, kad naudojamos visos vištienos dalys, įskaitant pėdas, tačiau šie receptai reikalauja tik baltos paukščio mėsos. Mėgstamiausia, tačiau dažnai kaltę sukelianti tvarka yra „General Tso“ vištiena, tačiau gaminant namuose vištiena neprivalo būti kepta; prieš patiekiant skoningą padažą, jį galima lengvai apkepti. „Moo goo gai“ keptuvė iš esmės reiškia vištieną su grybais, ir būtent tai yra šis patiekalas, išmaišytas kartu keptas skanus padažas. Jei norite truputį traškėti, išbandykite anakardžių vištieną, kurioje vištienos gabaliukai maišomi su daržovėmis, riešutais ir užpilami padažu.
Jūros gėrybių patiekalai
Krevetės ir omaras, taip pat kiti vėžiagyviai ir žuvys Kinijos maisto meniu užima svarbią vietą. Gerai žinomas „Szechuan“ patiekalas yra „kung pao“ krevetės, kuriose yra tas liežuvį primenantis čili pipiras, kartu su anakardžiais ir imbieru lengvame padaže. Medaus riešutmedžio krevetės yra šiek tiek kreminės ir švelniai jaučiamos, todėl patiekalą, kuris šiek tiek skiriasi nuo įprasto maišant. Jei jaučiatės šiek tiek avantiūristai, galbūt norėsite išbandyti Kantono omarą, kur omaro uodegos greitai kepamos ir patiekiamos su pikantišku fermentuotų juodųjų pupelių padažu ir malta kiauliena.
Makaronų patiekalai
Nuo vaikų iki suaugusiųjų, kiniškų makaronų patiekalų patiekiama užsakant išsinešti. Tačiau kol rasite konkretų kiniškų makaronų tipą, reikalingą receptui, pasigaminti savo nėra sudėtinga. Kai kalbama apie kinų virtuvę, „chow mein“ yra lengvai naudojamas patiekalas, o kadangi jūs galite gaminti šį keptų makaronų patiekalą su jautiena, vištiena ar krevetėmis, jis yra pritaikomas bet kokiam skoniui. Jautiena „lo mein“ yra paprastas patiekalas iš „lo mein“ (kiaušinių) makaronų, šoninės kepsnio ir daržovių, paruoštas išskirtiniame padaže. Ugningo maisto gerbėjams „Szechuan Dan Dan“ makaronai būtinai patiks; džiovinti kininiai makaronai yra išminkyti aštriu padažu, pagamintu iš Szechuano pipirų, karšto čili aliejaus ir dažnai maltos mėsos. Kepti makaronai iš išorės turėtų būti traškūs, bet iš vidaus vis tiek švelnūs.
1:02Lengvas keptų makaronų receptas
Ryžių patiekalai
Jei makaronai nėra būtinybė prie jūsų stalo, greičiausiai yra ryžių (arba jūs ir jūsų šeima gali rinktis abu!). Žinoma, jūs visada galite patiekti dubenį su garintais baltaisiais arba rudaisiais ryžiais, tačiau kepti ryžiai yra įdomesni. Galite pradėti nuo pagrindinių keptų ryžių ir tada pridėti daržovių, vištienos ar krevečių. Arba išbandykite vištienoje keptus ryžius su svogūnais ir žirneliais - paprastą spalvingą ir skoningą receptą. Kepti „Char sui“ kiaulienos ryžiai apima keptos kiaulienos gabaliukus kartu su žirneliais ir svogūnais, kurie gali būti pagrindinis patiekalas.
Daržovių patiekalai
Nesvarbu, ar jums labiau patinka garnyras, ar norite patiekti kaip vegetarišką patiekalą, kinų daržovių patiekalai yra sudėtingesnio skonio, labiau nei pagrindinė garintų daržovių pusė. Pabrėždami Szechuano virtuvės skonį, kiniškos šparaginės pupelės apima pupelių padažą ir čili pastą, o česnakiniai brokoliai šią pažįstamą daržovę paverčia skaniu maišant. Kitas populiarus „Szechuan“ patiekalas yra „Szechuan“ baklažanai; Kinietiški baklažanai virti kartu su kvapnia malta kiauliena, kad būtų gardus garnyras.
1:47Skanių kiniškų šparaginių pupelių receptas
Vegetariški patiekalai
Daugelį kiniškų patiekalų patiekalų patiekalų galima lengvai pasidaryti vegetariškus, nes mėsą patiekiama tiek daug, kad tiek daug patiekalų yra daržovės. Bet jei jūs ieškote griežtai vegetariško recepto, yra keletas iš jų. Budos malonumas - kepti daržovių kepsnius, apimančius šitake pievagrybius, bambuko ūglius ir vandens kaštainius kininio ryžių vyno padaže, sojos padaže ir sezamo aliejuje. Anakardžiai maloniai traškina daržovių gruzdintus ryžius su kukurūzais ir paprikomis (tačiau galite pridėti bet kokių jums patinkančių daržovių), tuo tarpu tofu „paruošia jautieną“ maišant grybus ir bambuko ūglius.
Padažai ir pagardai
Užkandžius ir silpną sumą beveik visada lydi panardinantis padažas, o maišant kepama be padažo, kad pabaigtumėte patiekalą. Galite lengvai pasigaminti savo kiniškų prieskonių ir padažų, kuriuos patiekite šalia arba galite naudoti receptuose. Iš česnako, sojos padažo ir karšto čili aliejaus pagamintas koldūnų panardinamas padažas puikiai tiks patiekti su bandelėmis ar garuose virtinukais. Jei norite greitai patiekti maistą, iš anksto pagaminę rudą padažą (amerikiečių ir kinų padažą) arba česnakinį padažą, jis lengvai ims maišyti. Tiems šeimos nariams, kurie mėgsta prieskonius, paruoškite „Szechuan“ paprikų aliejų, kad jis būtų naudojamas kaip panardinimas ar padažas, reikalaujant tik 2 ingredientų, paprikų ir aliejaus; pipirų gabaliukus pirmiausia apkepinate aliejuje, o paskui juos susmulkinate ir dar kartą apkepinate.
0:57
