Christine Benlafquih
- Iš viso: 2 val. 30 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 2 val
- Marinavimas: 2 val
- Išeiga: nuo 4 iki 6 porcijų
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 616 | Kalorijos |
| 38g | Riebalai |
| 26g | Angliavandeniai |
| 43g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: nuo 4 iki 6 porcijų | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 616 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 38g | 48 proc. |
| Sotieji riebalai 7g | 34 proc. |
| Cholesterolis 268mg | 89 proc. |
| Natris 574mg | 25 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 26g | 9% |
| Dietinis pluoštas 4g | 16 proc. |
| Baltymai 43g | |
| Kalcis 79mg | 6% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Tai yra klasikinės marokietiškos žuvies Mqualli tagine su bulvėmis, pomidorais ir paprikomis receptas. Paprastai ingridientai sluoksniuojami taurelėje arba gilioje keptuvėje, po to virti ant ugnies arba ant viryklės. Maroko šiaurėje žuvų troškiniai, tokie kaip šis, yra paruošti tagruose, apvaliuose arba ovaliuose moliniuose puoduose, panašiuose į tagines, bet be kūgio formos viršaus.
„Mqualli“ yra terminas, kuris reiškia padažus, pagamintus iš imbiero, šafrano ir aliejaus. Tačiau čia papildomą skonį suteikia šviežios arba konservuotos citrinos, alyvuogės ir marokietiškas marinatas, vadinamas chermoula.
Galima naudoti bet kokią storą žuvį - supjaustytą arba nesmulkintą -, bet geriausio ungurio griežinėliai veikia geriausiai, nes prie stalo yra mažiau kaulų, su kuriais reikia susidurti. Kardžuvė, Dorado, didelis visas merlangas ir jūros ešeriai yra kiti geri pasirinkimai.
Ingridientai
- 2 svarai kietos žuvies arba jūrinio ungurio (sveiki arba supjaustyti riekelėmis arba kepsniais)
- 1 partijos chermoula marinatas
- 2 paprikos (bet kokios spalvos)
- 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 didelis svogūnas, supjaustytas žiedais (nebūtina)
- 1 morkos arba saliero stiebas (supjaustytas plonomis lazdelėmis)
- 2 didelės bulvės (supjaustytos plonais griežinėliais)
- 1 šaukštelio imbiero
- 1 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio pipirų
- 1/2 šaukštelio ciberžolės
- Žiupsnelis šafrano gijų (sutraiškytas)
- 2 arba 3 pomidorai (pasėti ir supjaustyti plonais griežinėliais)
- 1 šviežia citrina (supjaustyta plonais griežinėliais) arba 1 konservuota citrina (ketvirčiais)
- Sauja raudonų alyvuogių
- Druskos ir pipirų
Žingsniai, kaip tai padaryti
Padarykite "Chermoula" ir skrudinkite pipirus
Surinkite ingredientus.
Paruoškite chermoula marinatą. Atsisakykite ir atšaldykite pusę kermoulos, o likusią pusę sumaišykite su žuvimi.
Uždenkite žuvį ir atšaldykite, palikdami marinuoti dvi valandas arba per naktį.
Skrudinkite paprikas, nulupkite ir sutarkuokite jas, supjaustykite juostelėmis. Arba, kitaip, supjaustykite žalius pipirus į žiedus. Atidėti.
Padarykite Tagine
Supilkite alyvuogių aliejų į tagine, o svogūno griežinėlius paskirstykite per dugną. Sukirkite kryžminį salierų ar morkų lazdelių vidurį, kad suformuotumėte žuvų paklodę.
Sumaišykite bulvių griežinėlius su imbieru, druska, pipirais, ciberžole ir šafranu ir sudėkite bulves aplink pakabos perimetrą. Bulves apvoliokite pomidorų griežinėliais, tada paskirstykite rezervuotą kermoulą ant daržovių.
Įpilkite žuvies ir jos marinato į pakabos centrą, o dekoratyviniu būdu ant žuvies viršaus sudėkite pipirų juosteles. Pagardinkite tagine citrina ir alyvuogėmis, pabarstykite druska ir pipirais.
Uždenkite taurelę ir virkite ant silpnos ar vidutinės-žemos ugnies 1 - 1 1/2 valandos arba tol, kol bus atliktas žuvų ir bulvių tyrimas. Jei reikia, padažą sumažinkite, kol jis bus gana tirštas ir daugiausia aliejaus. (Jei manote, kad užkandinėje yra per daug skysčių, lengviausia padažą supilti į keptuvę, kad jis sumažėtų, o prieš patiekiant padažą užpilti atgal ant žuvies.)
Patiekite tešlą tiesiai iš patiekalo, kuriame jis buvo virtas, su marokietiška duona, iškepusią žuvį ir padažą.
Mėgautis!
Patarimai
- Norėdami gauti geriausią skonį, skirkite laiko žuvims marinuoti. Jei planuojate dažnai gaminti žuvį su užpilu, galbūt norėsite rezervuoti specialiai šiam tikslui skirtą molinį indą, nes laikui bėgant molis sugers skonius ir kvapus. žuvis ir pagardai.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- priešpiečiai
- marokietis
- šeimos vakarienė
