Eising / Getty vaizdai
Čia yra AZ sąrašas kulinarinių terminų pradedantiesiems virėjams. Visiems, kurie tik pradeda mokytis aplink virtuvę, bus gerai žinoti, ką šie žodžiai reiškia.
Au Gratinas
Au gratino metodas apima pjaustytų bulvių ar daržovių kepimą inde, išklotą sūriu, ir sviestiniu padažu pakepintus džiūvėsėlius.
Au Jus
„Au jus“ reiškia mėsos patiekalą, patiekiamą su padažu, pagamintu iš savo sulčių ir praturtintą atsargomis bei pagardais.
Blanšavimas
Blanšavimas yra maisto gaminimo būdas, kurio metu maistas, dažnai daržovės, trumpam panardinamas į verdantį vandenį arba riebalus, kad jį suminkštintų, atlaisvintų jo odą arba išsaugotų spalvą.
Užvirkite
Virinimas reiškia virti skystyje, kuriame pasiekiama aukščiausia įmanoma 212 F temperatūra. Visiškam virimui būdingi greitai sudedantys burbuliukai.
Braise
Kepimas yra drėgnas karštas mėsos ir daržovių gaminimo būdas. Ilgos, lėtos temperatūros padeda švelninti sunkius mėsos gabalus ir yra atskaitos taškas gaminant sriubas ir troškinius.
Sultinys
Sultinys yra skaidrus, kvapnus skystis, gaminamas troškinant mėsą ar paukštieną ir kitus ingredientus. Sultinys paprastai yra pagardintas, o atsargos - ne.
Karamelizuokite
Karamelizacija yra kulinarinis reiškinys, atsirandantis, kai angliavandeniai, pavyzdžiui, cukrus, kaitinami iki 300 F ar aukštesnės temperatūros, todėl jie tampa rudi.
Deglazė
Keptuvės laipsnio sumažinimas apima skysčio, pavyzdžiui, atsargų ar vyno, pridėjimą, kad būtų atlaisvintos ir ištirpintos maisto dalelės, įstrigusios apačioje po virimo ar suvirinimo. Kvapnus mišinys, gaunamas nuriebalinant, gali būti naudojamas padažui gaminti.
Kiaušinių plovimas
Kiaušinių plovimas yra sumuštų kiaušinių ir vandens ar pieno mišinys, tepamas ant pyragų ir pyragų prieš kepant, kad būtų suteikta auksinė, blizgi glazūra.
Florencija
Florencija reiškia patiekalą, kuris buvo paruoštas pagal Italijos Florencijos regiono stilių ir kuriam būdingi špinatai.
Grilis
Grilis yra maisto ruošimo įrangos dalis, kurioje kepimo paviršių sudaro atviras stovas arba grotelės, kurių apačioje yra šilumos šaltinis. Šilumos šaltinis gali būti atvira liepsna (dujos arba anglis) arba elektrinė.
Vaistažolės
Vaistažolės yra bet kokia žalia ar lapinė augalo dalis, naudojama pagardinti ir pagardinti receptą, tačiau nenaudojama kaip pagrindinis ingredientas. Bazilikas, petražolės, rozmarinas, čiobrelis ir krapai yra visos žolelės.
Julienne
„Julienne“ yra pagrindinis pjaustytas peiliukas, kurio matmenys yra 1/8 colio × 1/8 colio × 2 1/2 colio.
Jus
„Jus“ yra žodis, keptas iš kepintos mėsos, kuris paprastai pagerinamas, kai keptuvė nuriebalinama su atsargomis ir užpilama skysčiu su kitais ingredientais.
Minkymas
Minkymas reiškia, kad rankomis tešla ruošiama, kad miltuose būtų glitimo. Tešla minkoma duonai suteikia tekstūros ir struktūros.
Ryšys
Ryšys yra kiaušinių trynių ir sunkios grietinėlės mišinys, naudojamas tirštinti padažą.
„Mirepoix“
„Mirepoix“ yra kapotų morkų, salierų ir svogūnų derinys, naudojamas skoniui ir kvapui papildyti, padažams ir sriuboms.
Počas
Brakonieriavimas yra būdas, kai maistas ruošiamas skystyje, kurio temperatūra svyruoja nuo 140 F iki 180 F. Paprastai jis skirtas tik labai subtilių gaminių, tokių kaip kiaušiniai ir žuvis, kepimui.
Roux
„Roux“ yra lygios sviesto ir miltų mišinys, kuris išvirtas ir naudojamas kaip tirštiklis padažuose, sriubose ir troškiniuose.
Sauta
Sautéeing yra virimo sausu karščiu forma, kuriai gaminti naudojama labai karšta keptuvė ir nedidelis kiekis riebalų, kad maisto produktai, pavyzdžiui, daržovės, mėsa ir jūros gėrybės būtų greitai paruošiami. Sautéeing ruduoja maisto paviršių, nes jis gamina ir sukuria sudėtingus skonius ir aromatus.
Troškinkite
Troškinimas yra kulinarinė technika, kai maistas gaminamas skystis tam tikroje temperatūros srityje, kai burbuliukai formuojasi ir švelniai kyla į paviršių, bet ne visiškai virti.
Prieskoniai
Prieskoniai yra bet kokia džiovinta augalo dalis, išskyrus lapus, naudojama pagardinti ir pagardinti receptą, tačiau nenaudojama kaip pagrindinis ingredientas. Džiovinta žievė, šaknys, uogos, sėklos, šakelės ar visa kita, kas nėra žalioji lapinė dalis, laikoma prieskoniu.
Atsargos
Rinkinys yra kvapnus skystis, gaminamas kaitinant kaulus kartu su aromatiniais ir kitais ingredientais. Paprastai prieskoniai be prieskonių yra įvairių padažų gaminimo pagrindas.
Temperatūros pavojaus zona
Temperatūros pavojaus zona yra temperatūros intervalas, labiausiai palankus kenksmingoms bakterijoms augti, nuo 41 F iki 140 F. Maisto produktų laikymas šaltesnėje nei 41 F arba karštesnėje nei 140 F yra vienas iš paprasčiausių būdų apsisaugoti nuo apsinuodijimo maistu.
Umami
Įvairiai apibūdinami kaip „pikantiški“, „mėsingi“ ar „žemiški“. Umami yra penktasis skonis, kartu su saldžiu, sūrus, rūgštus ir kartaus skonio. Jis atsiranda tokiuose maisto produktuose kaip grybai, brandintas parmezano sūris ir sojos padažas. Aromato ir skonio stipriklis MSG suteikia umami skonį.
Velouté
„Velouté“ yra vienas iš penkių motininių klasikinės virtuvės padažų, susidedantis iš žalumynų (dažniausiai vištienos, veršienos ar žuvies), sutirštinto roux.
Šauniai padirbėta
Gerai atliktas kepsnys yra apibūdinamas kaip kepsnys, iškeptas iki 160 F ar aukštesnės vidaus temperatūros.
Ksanthamo guma
Maisto priedas, pagamintas iš kukurūzų sirupo, naudojamas padažams tirštinti, padeda emulsijoms susilieti ir stabilizuoja susidariusias medžiagas.
Mielės
Mikroskopinis grybelis, gaminantis alkoholį ir CO2 dujas nurijus cukrų. Duonos išaugina dujas, o alkoholis gamina alų ir vyną.
Zestas
Melsvas yra išorinis citrusinių vaisių odos sluoksnis, dažnai naudojamas desertui ir gėrimams pagardinti.
