John Miller / „Photolibrary“ / „Getty Images“
Visuose kepimo aliejuose yra sočiųjų riebalų. Vieni labiau nei kiti. Aliejuje, kuriame yra mažai sočiųjų riebalų, yra daug nesočiųjų riebalų. Jei norite naudoti kepimo aliejus, kuriuose yra mažai sočiųjų riebalų, galbūt norėsite pasirinkti dygminų, rapsų arba alyvuogių aliejų. Tropiniuose aliejuose, tokiuose kaip kokosų aliejus ir palmių aliejus, yra daug sočiųjų riebalų.
Remiantis Amerikos širdies asociacija, valgant maistą, kuriame yra sočiųjų riebalų, gali padidėti cholesterolio kiekis kraujyje. Didelis MTL (blogojo cholesterolio) kiekis kraujyje gali padidinti širdies ligų ir insulto riziką.
Aliejuje mažai sočiųjų riebalų
Yra du nesočiųjų riebalų tipai - polinesočiųjų ir mononesočiųjų. Kai kurie tyrimai rodo, kad šios nesočiųjų riebalų rūšys gali padėti sumažinti jūsų blogojo cholesterolio kiekį. Kiekviena riebalų rūšis gali būti naudinga savaip.
Mononesotieji riebalai
Aliejus, kuriame yra mažiausiai sočiųjų riebalų, yra rapsų aliejus. Jis daugiausia gaminamas iš mononesočiųjų riebalų. Rapsų aliejus vienoje porcijoje turi 1 gramą sočiųjų riebalų.
Alyvuogių aliejus turi 2 gramus sočiųjų riebalų. Rapsų ir alyvuogių aliejai daugiausia sudaryti iš mononesočiųjų riebalų. Tyrimais nustatyta, kad mononesotieji riebalai gali būti naudingi palaikant sveiką širdies ritmą ir gali padėti sureguliuoti insuliną, o tai ypač naudinga, jei sergate cukriniu diabetu ar norite sumažinti diabeto riziką.
Negalima supainioti su terminu „ypač lengvas alyvuogių aliejus“. „Ypatingai šviesi“ reiškia ne riebalų ar kalorijų kiekį, o spalvą ir perdirbimo kiekį.
Polinesočiųjų riebalų
Kitas aliejus, turintis mažiausiai sočiųjų riebalų, yra dygminų aliejus. Viename šaukšte porcijos yra 1 gramas sočiųjų riebalų. Jį daugiausia sudaro polinesoieji riebalai. Nustatyta, kad polinesoieji riebalai padidina DTL arba gerojo cholesterolio lygį. Kiti labai paplitę kepimo aliejai JAV, daugiausia sudaryti iš nesočiųjų riebalų, yra sojų, kukurūzų ir saulėgrąžų aliejai. Jie kiekvienas turi 1, 8 gramo sočiųjų riebalų.
Aliejai, kuriuose yra daug sočiųjų riebalų
Atogrąžų aliejuose - kokosų, palmių ir palmių branduolių aliejuose - yra daug sočiųjų riebalų. Apskritai, kuo didesnis sočiųjų riebalų kiekis, tuo kietesni riebalai yra kambario temperatūroje. Palmių branduolių aliejus gaunamas iš aliejinio palmių medžio sėklų.
Kokosų aliejus ir palmių branduolių aliejus sudaro apie 85 procentus sočiųjų riebalų. Palmių aliejus yra 50 procentų sočiųjų riebalų.
Kadangi kokosų aliejuje yra daug sočiųjų riebalų, jame yra mažai nesočiųjų riebalų. Kokosų aliejus yra tik 6 procentai mononesočiųjų riebalų ir 2 procentai polinesočiųjų riebalų.
Ar kokosų aliejų sveika valgyti?
Kai kurie tyrimai rodo, kad kokosų aliejus gali būti jums naudingas. Įrodyta, kad kokosų aliejaus vartojimas padidina jūsų DTL (gerą) cholesterolį. Didžioji šių tyrimų dalis buvo trumpalaikiai, siekiant ištirti jo poveikį cholesterolio kiekiui. Verdiktas neišnyko dėl ilgalaikio poveikio širdies ligoms.
Kaip tropiniai aliejai yra geri
Geros naujienos yra tai, kad visi atogrąžų aliejai yra laikomi augaliniais aliejais, kurie neturi cholesterolio. Daugeliu atvejų šiuose aliejuose nėra transriebalų. Transriebalai yra laikomi nesveikiausiais riebalais. Remiantis Amerikos širdies asociacija, transriebalai gali padidinti jūsų blogojo (MTL) cholesterolio kiekį ir sumažinti gerojo (DTL) cholesterolio kiekį. Valgydami transriebalus galite padidinti širdies ligų, insulto ir diabeto riziką.
Geriausias pasirinkimas yra klijuoti aliejais, kuriuose yra mažai sočiųjų riebalų. Retkarčiais naudoti kokosų aliejų negali pakenkti, tačiau rapsų ar alyvuogių aliejaus pakeitimas kokosų aliejumi, nes jūsų pagrindinis virimo aliejus gali būti ne toks, kokį rekomenduos jūsų gydytojas.
Kietieji riebalai
Kepant kietuosius riebalus, tokius kaip sviestas ar kiauliniai taukai, sočiųjų riebalų kiekis svieste sudaro beveik 70 procentų visų riebalų, o kiauliniai taukai - 43 procentus. Norint sveikesnio riebiųjų rūgščių profilio, galbūt geriau pasirinkti skystuosius aliejus, tokius kaip rapsų aliejus ir alyvuogių aliejus, nei kietus riebalus.
