„Getty“ vaizdai
Galbūt esate susipažinęs su pagrindinio šonkaulio kepimu orkaitėje, tačiau vienas geriausių dalykų, kurį galite dėti ant grotelių ar į rūkyklą, yra pagrindinis šonkaulio kepsnys. Žinoma, labai svarbu, kad laikas būtų tobulas. Turite žinoti, kiek jūsų kepsnys sveria, sugebėti palaikyti pastovią temperatūrą griliuose ar rūkykloje ir turite turėti gerą mėsos termometrą.
Virimo laikai
Ši lentelė turėtų padaryti apgaulę nustatant, kiek laiko kepti ar kepti jūsų kepsnį. Tačiau atminkite, kad įranga ir aplinkos veiksniai gali pakeisti laiką, todėl atidžiai stebėkite temperatūrą.
| Vidinė temperatūra | Rūkymas | Kepimas ant grotelių / kepimas |
|---|---|---|
| Retas: 125 F / 50 C | 20 minučių už svarą | 15 minučių už svarą |
| Vidutiniškai reti: 135 F / 55 C | 22 minutės už svarą | 16 minučių už svarą |
| Vidutinė: 140 F / 60 C | 25 minutės už svarą | 17 minučių už svarą |
| Vidutinis šulinys: 150 F / 65 C | 27 minutės už svarą | 19 minučių už svarą |
| Na: 160 F / 70 C | 30 minučių už svarą | 20 minučių už svarą |
Patikrinkite savo kepsnio temperatūrą mėsos centre, atokiau nuo kaulo (jei yra). Tai bus šauniausia mėsos dalis. Nuimkite pagrindinį šonkaulį nuo grotelių arba rūkyklos, kai 5 F / 2 1/2 C žemesnė už norimą galutinę temperatūrą. Nedelsdami apvyniokite ją aliuminio folija, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite 10 minučių į šiltą vietą. Šis poilsio laikas leis sultims ir temperatūrai pasiskirstyti, o galutinė temperatūra pakils ir mėsa taps tobula.
Pagrindinio šonkaulio kepimas ant grotelių
Dėl šiek tiek dūminio skonio ir traškios plutos niekas neprilygsta dedant mėsos gabalą ant grotelių, o pagrindinis šonkaulis nėra išimtis. Kadangi naudosite netiesioginį maisto gaminimo būdą, jums reikės daug paviršiaus ploto - maždaug dvigubai didesnio už jūsų kepsnį. Prieš perkant mėsą ar įsipareigojant kepti, svarbu išmatuoti savo groteles. Paprastai paaiškinama, kad daugumoje didelių grilių tiks 5–6 svarų kepsnys.
Kepant pagrindinį šonkaulio kepsnį, grotelių temperatūra turėtų būti maždaug 350 F / 175 C. Prieš dedant ant grotelių, jums reikės pjaustyti riebalus ir pagardinti mėsą, taip pat dažnai pasukti, kad būtų galima virti vienodai. Taip pat po grotelėmis turėtumėte pastatyti keptuvę, kad iš mėsos išbrinktų lašeliai. Nepamirškite prieš droždami leisti pagrindiniam šonkaulio kepsniui, kad sultys būtų paskirstytos tolygiai ir jų neprarasite ant pjaustymo lentos.
Rūkymas „Prime Rib“
Nesvarbu, ar rūkote, ar naudojate anglis ant grotelių, rūkanti jautiena prideda skanų skonį ir sukuria švelnią mėsą. Panašiai kaip ir kepant ant grotelių, turite įsitikinti, kad jūsų rūkalius ar grilis gali atitikti pagrindinio šonkaulio kepsnio dydį. Kad šiluma ir dūmai galėtų cirkuliuoti, kiekvienoje kepsnio pusėje turite turėti 2 colius. Rūkyklą ar grilį reikia įkaitinti maždaug iki 120 ° C (maždaug 250 F), ir norėsite iš kepsnio išgriebti šiek tiek riebalų, kad dūmų skoniai patektų į mėsą. Pagardinkite jį taip, kaip norite, ir ruoškitės ilgą, lėtą kepimo laiką.
