Klasikinis austriškas pagrindinis patiekalas „Tafelspitz“.
Liza Barber / „Getty Images“
- Iš viso: 3 val. 30 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 3 val
- Išeiga: 4 svarai (nuo 6 iki 8 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 961 | Kalorijos |
| 45g | Riebalai |
| 37g | Angliavandeniai |
| 104g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 4 svarai (nuo 6 iki 8 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 961 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 45g | 58 proc. |
| Sotieji riebalai 19g | 94 proc. |
| Cholesterolis 313mg | 104% |
| Natris 430mg | 19 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 37g | 14 proc. |
| Dietinis pluoštas 9g | 31 proc. |
| Baltymai 104g | |
| Kalcis 210mg | 16 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
"Tafelspitz" gaminamas verdant trišakį (jautienos) vandenį su šakninėmis daržovėmis ir prieskoniais, kol suminkštės. Tai yra mėgstamiausias Vienos virtuvės patiekalas, paprastai patiekiamas su obuolių arba krienų padažu (arba „Apfelkren“) ir keptomis bulvėmis, kaip „Bratkartoffeln“ arba kaip „Kartoffelschmarrn“.
Trišakis gabalas yra jautienos pjūvis ties nugarinės dalimi ties arti užpakalinės kojos, yra trikampio formos ir gali būti paruoštas kaip kepsnys. Alternatyvūs jautienos gabaliukai, naudojami šiam patiekalui: apvalus dugnas, nugarinė ar faršas.
Ingridientai
- 4 svarų kepsnys iš trijų galų (2 kg.)
- Jautienos čiulpų kaulų
- 3 didelės morkos
- 3 ropės arba pastarnokai
- 1 salierai ar keli saliero stiebai
- 1 didelis svogūnas
- 2 lauro lapai
- 10 pipirų gabaliukų
- 10 prieskonių (nesmulkintų)
- 5 kadagio uogos
- Druska pagal skonį
- Padažams:
- 1/4 puodelio sukapotų laiškinių česnakų
- Nuo 6 iki 8 uncijų. Grietinė
- 2 - 3 šaukštai. tarkuotų šviežių krienų
- 1 puodelio plaktos grietinėlės
Žingsniai, kaip tai padaryti
Keptuvėje turėtų būti geras riebalų sluoksnis, kurį galima pašalinti po patiekimo. Nuplaukite trišakį ir kaulų čiulpų kaulus ir įdėkite į didelį puodą, pirmiausia kaulus.
Morkas, roputes ir salierus nulupkite ir supjaustykite puse jų į didelius 1 colio gabaliukus. Įpilkite juos į puodą su prieskoniais, bet be druskos.
Svogūną perpjaukite per pusę (jei tai yra gražus svogūnas, jo net nereikia nulupti) ir perpjaukite supjaustytą pusę karštoje, nesuvirškintoje keptuvėje iki beveik juodos spalvos. Įpilkite į puodą.
Uždenkite vandeniu, tada užvirkite. Nugriebkite bet kokias putas, tada sumažinkite iki mažos ugnies ir leiskite troškintis 2–3 valandas (dideliame aukštyje tai gali būti žymiai ilgiau) arba tol, kol šakutė lengvai pradurs mėsą.
Mėsą ir kaulus išimkite į lėkštę ir sultinį perpilkite per sietą, rezervuodami skysčius ir išmesdami daržoves bei prieskonius.
Mėsą vėl sudėkite į sultinį, suberkite antrąją daržovių pusę, šį kartą supjaustykite šiek tiek mažesne dalimi ir troškinkite, kol daržovės suminkštės (1/2 - 1 val.).
Į sultinį įpilkite druskos prieš pat patiekdami, kad mėsa neišdžiūtų.
Sultinys patiekiamas pirmiausia su čiulpų kaulais ir daržovėmis. Jei norite, galite pridėti virtų makaronų, blyno juostelių ar ryžių.
Mėsa supjaustoma grūdais į plonas riekeles ir patiekiama su česnako padažu ir krienų padažu. Taip pat dažniausiai patiekiamos druskos bulvės arba Bratkartoffeln arba Kartoffelschmarrn ir špinatai arba virti kopūstai (kopūstai ir kt.).
Laiškinio padažo sumaišykite grietinę su laiškiniais česnakais, supjaustytais žiedais. Druska ir pipirai pagal skonį.
Už krienų padažą sutarkuokite šiek tiek šviežių krienų ir įmaišykite į nesaldintą, minkštai išplaktą, plaktą grietinėlę. Įpilkite druskos, jei reikia.
Recepto žymės:
- Morkos
- priešpiečiai
- vokietis
- rudenį
