Eglė valgo / Katarina Zunic
- Iš viso: 17 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 12 min
- Išeiga: 6 porcijos
Šamas yra populiarus patiekalas pietų pusėse ir dėl geros priežasties. Didžioji dalis JAV auginamų šamų yra iš Arkanzo, Alabamos, Luizianos ir Misisipės. Ir nors jį galima paruošti įvairiais būdais, įskaitant kepti ant grotelių, kepti kukurūzų miltų dangoje yra tradiciškiausia. Apkeptą šamą rasite vietinėje žuvies kepsninėje, prie to paslėpto žuvų būdelės ir net keliuose keptuvėse upės pakrantėje, vieną kartą apvyniojus.
Klasikinis pietų keptų šamų akompanimentas yra kumpio šuniukai, nedideli svogūnų skonio kukurūzų miltų koldūnai, kurie yra pagrindinis pietų pusiausvyros patiekalas. Jei patiekiate jiems savo šamą, virkite juos vienu metu. Norėdami tradiciškai kepti žuvį, patiekite šamą su čiulptukais, raugintu padažu ir salierais. Kepti marinuoti agurkai taip pat dažnai būna lydimi.
Ingridientai
- 6 (nuo 5 iki 6 uncijų) šamų filė
- 1 puodelio pasukų
- 1 puodelio aliejaus (kepti)
- 1 puodelis kukurūzų miltų (geriausia geltonos)
- 1/2 puodelio universalių miltų
- 2 šaukštelių stalo druskos
- 1 šaukštelio maltų paprikų
- 1 šaukštelio kajeno pipirų
- 1/2 šaukštelio česnako miltelių
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė valgo / Katarina Zunic
Įkaitinkite orkaitę iki 200 F. Išklotos kepimo skardos kraštus išklokite folija ir į keptuvę įdėkite stovą.
Eglė valgo / Katarina Zunic
Išdėstykite šamą plačiame, negiliame dubenyje ar pyrago plokštelėje; užpilkite pasukus ant žuvies.
Eglė valgo / Katarina Zunic
Supilkite apie 1 colį aliejaus į gilią, didelę keptuvę ar sunkią olandišką krosnį ir keptuvę įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. (Jei toje pačioje keptuvėje kepsite šuniukus, naudokite olandišką krosnį ir 1 1/2 colio aliejaus.)
Eglė valgo / Katarina Zunic
Tuo tarpu pyrago plokštelėje sumaišykite kukurūzų miltus, miltus, druską, papriką, pipirus, kajeną ir česnako miltelius.
Eglė valgo / Katarina Zunic
Išimkite žuvį iš pasukų ir pamerkite žuvies filė į miltų mišinį, kad gerai apsemtų. Miltų mišinį pertrinkite.
Eglė valgo / Katarina Zunic
Esate pasiruošę kepti, kai aliejus pasieks maždaug 350 F; galite naudoti saldainių termometrą arba numesti žiupsnelį miltų mišinio į aliejų - jei jis burbuliuoja ir plūduriuoja, aliejus yra paruoštas. Tiesiog nepamirškite palaikyti aliejaus temperatūros kepdami žuvį partijomis.
Eglė valgo / Katarina Zunic
Keptuvėje atsargiai sudėkite nuo 2 iki 3 filė.
Eglė valgo / Katarina Zunic
Virkite maždaug 5–6 minutes arba iki auksinės rudos spalvos. Jei aliejus nėra pakankamai gilus žuvims padengti, maždaug po 3 minučių atsargiai apverskite filė.
Eglė valgo / Katarina Zunic
Išimkite žuvis į kepimo skardoje esantį stovą ir dėkite į orkaitę, kol kepsite kitą partiją. Kartokite, kol visos žuvys iškeps.
Eglė valgo / Katarina Zunic
Gamindami šuniukus, įpilkite aliejaus iki 370 F ir kepkite juos toje pačioje keptuvėje.
Universali, sveika žuvis
Švelni ir lengvai pritaikoma žuvis, šamas, gali būti naudojama daugelyje patiekalų, reikalaujančių švelnios, baltos spalvos dribsnių žuvies, ir yra tobula, kai kepama su kukurūzų miltų pluta. Taigi mums gerai, kad šamas yra liesas ir mažai sočiųjų riebalų. Žuvis taip pat yra geras polinesočiųjų riebalų ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis.
Recepto žymės:
- Žuvis
- priešpiečiai
- pietų
- šeimos vakarienė
