Eglė
- Iš viso: 2 val. 25 min
- Paruošimas: 40 min
- Virėjas: 105 min
- Išeiga: nuo 6 iki 8 porcijų
„Harira“ yra autentiška marokietiška sriuba, gaminama iš pomidorų, lęšių ir avinžirnių, bet taip pat apima mėsą, todėl ji tampa įdaru ir patenkina patiekalą. Yra daug variantų, ir receptai dažnai perduodami iš kartos į kartą. Kai kurios versijos, tokios kaip ši, pasižymi sulaužytais vermišelių ir smen gabalėliais - konservuotu sviestu, turinčiu parmezano skonį.
„Harira“ receptai suteikia gardžią, sotią sriubą, kurią galima patiekti kaip įdarytus pietus ar lengvą vakarienę. Nors jis patiekiamas ištisus metus, jis yra ypač populiarus per Ramadaną, kai jis patiekiamas norint pasninkauti.
Recepte pateiktas aukšto slėgio viryklės metodas, kuris pagreitina virimą. Norėdami pritaikyti virimo laiką tradiciškai virdami indą, laikykitės tradicinio atsargų puodo metodo nurodymų.
Prieš tęsdami receptą, iš anksto perskaitykite veiksmus, kad būtų paprastesnis virimo procesas.
Ingridientai
- 1/2 svaro mėsos (ėrienos, jautienos ar vištienos; nevirtos, supjaustytos į 1/2 colio gabaliukus)
- 3 šaukštai augalinio aliejaus
- 3 puodeliai vandens
- 2 - 3 šaukštai džiovintų lęšių (nuskinti ir nuplauti)
- 3 šaukštai pomidorų pastos (tolygiai įmaišykite į 1 arba 2 puodelius vandens)
- Nebūtina: keli sriubos kaulai
- Atsargos:
- 1 šaukštelio malto cinamono
- 1 šaukšto malto imbiero
- 1 1/2 šaukštelio pipirų
- 1 šaukštas košerinės druskos
- 1/2 šaukštelio ciberžolės (arba 1/4 šaukštelio geltono dažiklio)
- 1 krūva kalendros (smulkiai supjaustytos, kad gautųsi maždaug 1/4 puodelio)
- 1 ryšelis šviežių petražolių (smulkiai supjaustytų, kad gautųsi maždaug 1/4 puodelio)
- 1 arba 2 salierai su koteliu (su lapais; smulkiai supjaustyti)
- 1 didelis svogūnas (tarkuotas)
- 1 sauja džiovintų avinžirnių (mirkyti ir nulupti)
- 6 dideli pomidorai (apie 2 svarai; nulupti, pasėti ir sutrinti)
- Nebūtina: smen
- Nebūtina: nuo 2 iki 3 šaukštų ryžių (nevirtų arba nevirtų skaldytų vermišelių)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Anksčiau laiko
Prieš pradėdami virti sriubą:
Surinkite ingredientus.
Eglė
Nuplaukite žoleles ir gerai nusausinkite.
Eglė
Iš jų stiebų pasirinkite petražolių ir kalendros lapus. Visi maži stiebo gabalėliai yra tinkami, tačiau išmeskite ilgus, storus gabalėlius, be lapų.
Eglė
Smulkiai supjaustykite juos rankomis arba virtuviniu kombainu.
Eglė
Avinžirnius pamirkykite ir nukoškite. (Galbūt norėsite jas mirkyti naktį prieš gamindami maistą.)
Eglė
Pomidorus nulupkite, sutarkuokite ir tyrėmis išplakite trintuve arba maisto kombaine. Arba troškinkite pomidorus ir praeikite juos per maisto malūnėlį, kad pašalintumėte sėklas ir odelę.
Eglė
Išrinkite per lęšius ir nuplaukite.
Eglė
Kitas, paruoškite mėsą.
Mėsa ruda
Mėsą, sriubos kaulus ir aliejų dėkite į 6 ar daugiau ketvirčių greitpuodį.
Eglė
Virš vidutinės ugnies virkite mėsą keletą minučių, maišydami, kad visos rudos pusės būtų rudos.
Eglė
Kitas, padarykite atsargas.
Padaryti akcijų
Pridėti kalendra, petražolės, salierai, svogūnai, avinžirniai, Smen (jei naudojate), prieskoniai ir pomidorai. Išmaišykite 3 puodelius vandens.
Eglė
Sandariai uždenkite ir kaitinkite ant stiprios ugnies, kol pasieks slėgį. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir virkite 20–30 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir paleiskite slėgį.
Pasigaminkite sriubą
Į atsargas įpilkite lęšių, pomidorų pastos mišinio ir 2 ketvirčius vandens.
Eglė
Atidėkite ryžius arba vermišelius (bet dar nepridėkite).
Eglė
Uždenkite puodą ir kaitinkite sriubą ant stiprios ugnies, kol pasieks slėgį. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir toliau virkite.
Eglė
Jei pridedate ryžių: sriubą virkite ant slėgio 30 minučių. Atleiskite slėgį ir suberkite ryžius. Uždenkite ir virkite dar 15 minučių su slėgiu.
Jei pridedate vermišelių: sriubą virkite 45 minutes. Atleiskite slėgį ir įpilkite vermišelių. Troškinkite sriubą, neuždengtą, 5–10 minučių arba tol, kol vermišeliai iškeps ir iškeps.
Kitas, sutirštinkite sriubą.
Sutirštinkite sriubą
Kol sriuba verda, pasigaminkite (sriubos tirštiklį), sumaišydami 1 puodelį miltų su 2 puodeliais vandens. Mišinį atidėkite ir retkarčiais maišykite arba plakite.
Eglė
Miltai galiausiai susimaišys su vandeniu. Jei paruoštas naudoti mišinys nėra lygus, perkoškite per sietą, kad pašalintumėte gabalus.
Eglė
Kai ryžiai (arba vermišeliai) iškeps, paragaukite sriubos, kad galėtumėte pagardinti. Įpilkite druskos arba pipirų, jei norite.
Eglė
Užvirkite sriubą iki pilno virimo. Lėtai ir plona srovele supilkite miltų mišinį. Nuolat maišykite ir palaikykite sriubą troškinę, kad miltai neliptų prie dugno. Pastebėsite, kad sriuba pradeda tirštėti, kai sunaudosite maždaug pusę miltų mišinio. Hario storis priklauso nuo jūsų. Kai kurie mėgsta tirštinti sultinį, kad gautųsi į kremą panaši konsistencija.
Eglė
Troškinkite sutirštintą sriubą, retkarčiais pamaišydami, 5–10 minučių, kad neliktų miltų skonio. Nukelkite sriubą nuo ugnies ir patiekite su keliomis petražolėmis.
Eglė
Mėgautis!
Patarimai
- Jei mėsa turėjo daug riebalų, tikėkite šiek tiek putoti, kol užvirsite tirštesnę sriubą. Nugręžkite putas ir jas išmeskite. Kadangi harira puode vėsta, įprasta, kad susidaro oda. Tiesiog išmaišykite, kad oda vėl patektų į sriubą. Mažas citrinos pleištas gali būti patiekiamas kaip garnyras; jos sultys gali būti išspaudžiamos į harira dubenį. Kaitinant harira, nevirkite jos. Kaitinkite ant vidutinės ugnies ir dažnai maišykite, kad lęšiai neliptų prie dugno. Paruošimo nuoroda: Susmulkinkite kalendrą, petražoles ir salierus kartu su virtuviniu kombainu ar maišytuve. Sudėkite nuluptus ir pasėtus pomidorus ir maišykite, kol gerai ištirps. Įpilkite svogūną ir apdorokite, kol svogūnas sumažės iki mažų gabalėlių. Tęskite atsargų sudarymą. Tirštinimas kiaušiniu: Vietoj miltų ir vandens harirai sutirštinti gali būti naudojami 2 arba 3 sumušti kiaušiniai. (Jei norite, muškite kiaušinius su 1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių.) Plona srovele įmaišykite kiaušinius į troškinimo sriubą, nuolat maišydami. Į sriubą pamatysite keletą virtų kiaušinių sruogų, nes ji sutirštės. Paruoškite ir užšaldykite : jei planuojate dažnai ruošti harira, naudinga iš anksto paruošti didelius kiekius pagrindinių ingredientų. Avinžirnius pamirkykite ir nulupkite ir prieš užšaldant gerai nusausinkite. Susmulkinkite gausybę petražolių, kalendros ir salierų; išmatuokite sumaišytas žoleles sriubos dubenėliais ir užšaldykite. Pomidorus nulupkite, pasėkite ir troškinkite; tyrę ir užšaldykite maždaug 2 svarų partijomis.
Receptų variantai
Tradicinis akcijų indekso metodas:
- Skyriuje „Pasigaminkite sriubos“ iš dalies uždenkite puodą, užvirkite ant silpnos ugnies ir virkite dvigubai daugiau nei rekomenduojama slėginės viryklės laikai. Stebėkite skysčių lygį. Galite įpilti šiek tiek daugiau vandens, jei manote, kad to reikia. Tęskite tirštindami sriubą pagal receptą arba išbandykite kiaušinių tirštinimo metodą aukščiau aprašytame patarimų skyriuje.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- marokietiška sriuba
- Garnyras
- marokietis
